" /> " />
وصفات جديدة

سلطة ليتل جيم مع كريمة الليمون والبندق

سلطة ليتل جيم مع كريمة الليمون والبندق

هنا. "/> هنا." />

انتظر ، كريمة مخفوقة في سلطة؟ نعم. يقول الشيف جوشوا مكفادين: "الكريم يسيطر على فمك بالكامل ، بينما يعمل عصير الليمون كجسر". تعلم المزيد هنا.

مكونات

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
  • 6 رؤوس من الأحجار الكريمة الصغيرة (حوالي 1 باوند) ، تمت إزالة النوى ، وفصل الأوراق
  • 4 حبات جزر صغيرة (حوالي 4 أونصات) مغسولة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول على مندولين
  • 1½ أوقية سارفيكيو أو جبن بارميزان

تحضير الوصفة

  • يُمزج الثوم مع الكريمة ونصف ملعقة صغيرة. فلفل في وعاء صغير الموسم مع الملح. يغطى ويبرد لمدة ساعة.

  • في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 350 درجة. نحمص البندق على ورقة خَبز ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 8-10 دقائق. اتركيها تبرد قبل التقطيع بخشونة.

  • يُصفّى خليط الكريما في وعاء كبير ويُضاف الزيت. تُخفق حتى تصل إلى قمم ناعمة ، ثم تُخفق في 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

  • قلبي الخس والجزر والنعناع ونصف البندق مع 1 ملعقة كبيرة متبقية. عصير الليمون في وعاء كبير آخر ؛ يتبل بالملح والفلفل. أضيفي القليل من الدمى من كريمة الليمون وقلبيها برفق لتغطيها.

  • يُسكب المتبقي من كريمة الليمون في طبق ويُسكب فوقه السلطة. يُحلق الجبن فوق السلطة ويُغطى بالفلفل الحار وملح البحر والبندق المتبقي.

وصفة من جوشوا مكفادين ، آفا جين ، بورتلاند ، أوريغون ، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 320 دهون (جم) 29 دهون مشبعة (جم) 11 كوليسترول (مجم) 50 كربوهيدرات (جم) 10 ألياف غذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 4 بروتين (جم) 8 صوديوم (مجم) 200 تعليقات

قائمة اليوم

سلطة ستيك واغيو مناقصات الكتف الواغيو التي تعمل بالحطب ،
ليتل جيم خس ، صلصه فيردي كرودا (أفوكادو ، خيار ، كزبرة ، ثوم ، ليمون ، توماتيلو) ، خيار ، فجل ، براعم البازلاء ، فلفل مشقوق طازج
$19

سلطة السوق خضار محلية موسمية ، بندق محلي مطحون ، بصل أحمر مخلل ، فجل ، خل البرتقال المحترق محلي الصنع $8

نصف ونصف سلطة السوق مع كوب شوربة $11

ترقيات لذيذة دجاج $5/ سمك السالمون $8 / شيفري $3


وصفات السلطة الصحية المفضلة لدى الأسرة

تتضمن هذه القائمة 30 من وصفاتي المفضلة للسلطة الصحية. يمكنك ضبط كل من وصفات السلطة هذه وفقًا لمتطلبات نظامك الغذائي.

تعتبر وصفات السلطة الصحية والقلبية هذه مثالية للاحتفاظ بها في متناول اليد للتخطيط لوجباتك الأسبوعية وحفلات العشاء. لذلك ، تعتبر هذه السلطات رائعة كطبق جانبي ولكنها أيضًا متعددة الاستخدامات كوجبة رئيسية أو غداء. قم ببناء طاولة الحصاد الخاصة بك عن طريق اختيار سلطات الخضروات والسلطات الخضراء للتنوع. ونعم ، معظم هذه السلطات الصحية نباتية ، ما لم ينص على خلاف ذلك.


سلطة الكربوهيدرات التي تحتاجها في حياتك

في كل صيف ، نرى عودة رائعة للسلطة التي تحتوي على الكربوهيدرات. سلطات البطاطس ، بالتأكيد ، كلاسيكية في أي تجمع في الطقس الدافئ. ولكن أيضًا ، سلطات المعكرونة أو المعكرونة وسلطات الأرز وسلطات الكسكس وسلطات الحبوب الوفيرة. ولسبب وجيه! عادة ما يتم تقديمه بشكل رائع باردًا أو في درجة حرارة الغرفة ، فهو يمثل عرضًا مثاليًا لتناول الطعام.

يمكن وضع السلطات المحملة بالكربوهيدرات بشكل خفيف في صلصة الخل أو في صلصة المايونيز الغنية أو تتبيلة القشدة الحامضة. هيك ، حتى الليلة الماضية & # x2019s بقايا المعكرونة الحمراء أو بقايا البيستو يمكن أن تصبح سلطة معكرونة فورية مع إضافة بعض زيت الزيتون ، والأعشاب الطازجة ، ورشة من خل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون.

الآن ، أنا معجب كبير بكل الأشياء الكربوهيدراتية. أي شكل أو حجم من المعكرونة ، كل نوع من أنواع التاتر ، لا توجد حبوب تربطني بها علاقة سيئة. ولكن إذا سألتني عن خياري المفضل لقاعدة سلطة صيفية ، فسأقول فريغولا.

فريجولا ، لأولئك منكم الذين لم يسعدوا ، هي معكرونة صغيرة على شكل لؤلؤة تشبه الكسكس الإسرائيلي ، والتي يتم تحميصها لإضفاء نكهة الجوز. على الرغم من أنها ليست معيارًا في ممر المعكرونة في متجر البقالة المحلي ، إلا أنها متوفرة على نطاق واسع في الأسواق الإيطالية وعبر الإنترنت ، وتستحق البحث عنها. نظرًا لأنها معكرونة مجففة من القمح الصلب ، يمكن أن تبقى في المخزن الخاص بك لفترة طويلة ، لذلك عندما تقوم بتوريدها ، قم بتخزينها.

أنا أحب الألوان المتنوعة للفريجولا ، والتي تتراوح من القش الباهت إلى الكستناء ، والطريقة التي تعمل بها نكهة الجوز المحمص مع المكونات الأخرى في السلطة ، مما يجلب إلى الطبق أكثر من مجرد النشا اللطيف. يعجبني الشكل الصغير ، مما يجعل من السهل تناول الطعام ، خاصة في مناسبة قد تكون فيها واقفاً لتناول الطعام ممسكاً بصحنك بيد واحدة. نظرًا لشكله الصغير ، فإنه يلعب بشكل جيد مع الأشكال الصغيرة الأخرى مثل العدس أو الفاصوليا الصغيرة أو البازلاء الأخرى ، مما يجعله مكونًا رائعًا لأولئك منا الذين لديهم قيود على الكربوهيدرات ، حيث أنه من السهل عمل سلطة نصف فريجولا و نصف حبة أو خضروات على شكل مشابه.

لا يمكن & # x2019t العثور على Fregola محليًا ، أو الحصول عليها في الوقت المناسب للقيام بذلك في المرة القادمة؟ يمكنك اختراق نسختك الخاصة باستخدام أنواع أخرى من الباستا صغيرة الشكل المتوفرة بسهولة أكبر ، مثل Acini de Pepe أو الكسكس الإسرائيلي أو Orzo. ببساطة ، انشر المعكرونة المجففة في صينية خبز وتحميصها في فرن بدرجة 400 درجة حتى يتعمق اللون ويتحول إلى اللون البني الذهبي الذي يشبه قشرة الفطيرة الجيدة. سيكون الأمر جيدًا إذا حصلت على تنوع جيد في الألوان على المقلاة ، ما عليك سوى إزالتها عندما تصل الألوان القليلة الأولى إلى هذا اللون ، وستحصل على التوازن الصحيح. اتركه يبرد على رف في المقلاة تمامًا قبل الاستخدام أو التخزين.

كما هو الحال مع كل هذه الأنواع من السلطات ، فأنت مقيد فقط بخيالك. لذلك ، إذا كنت تبحث عن وصفتك الخاصة ، فكر في التوازن. أميل إلى الحفاظ على العدد الإجمالي للمكونات أقل ولكن دع كل منها يحتوي على مزيد من الضربات. أنت تريد قوامًا مختلفًا بحيث يكون تناول الطعام مثيرًا من لدغة إلى أخرى. النسبة الجيدة هي ما بين النصف إلى الثلثين المطبوخة والمصفوفة والمبردة للمكونات الأخرى. عادةً ما أستخدم نباتًا واحدًا مشرقًا وملونًا وأعشابًا طازجة لإضفاء جاذبية بصرية ، وبعض العناصر الحمضية أو المالحة ، وعنصر خام للنضارة ، وغالبًا ما يكون الجوز المحمص أو أي عنصر مقرمش آخر.


سلطة دجاج للعائلة

جاءت هذه الوصفة عندما كنت أفكر في ما سأطبخه لرجل الكهف على العشاء. إذا تابعتني لفترة من الوقت ، فستعرف الآن ما هي مهمة الطبخ لعائلتي المحبة. أنا مجنون بالطعام الطازج والصحي والنباتي. ومع ذلك ، فإن نصفي الأفضل لديه علاقة حب وكراهية مع أي شيء أخضر. لقد اتضح لي أنه إذا لم أطبخ له وجبة لحوم مناسبة (صحية) ، فلن يحصل أبدًا على التغذية المناسبة التي يحتاجها. آسف حبيبي ، لقد تم رفضك.


فطيرة الليمون الرائب والبقدونس

تصوير: يوكي سوجيورا لصحيفة The Guardian

نحن نبيع البقدونس في هذا البودينغ - يضيف القليل من المؤامرات إلى المفضلة.
الوصفة مقدمة من أندرو دارج ، الفانيليا السوداء

يخدم 4
2 بياض بيضه
قليل من الملح
100 جرام سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
4 بسكويت شورتبريد جيد النوعية (يمكنك صنعه بنفسك إذا كنت تفضل ذلك)
نوعية جيدة من اللبن الرائب

1 قم بتسخين الفرن إلى 140 درجة مئوية / 275 فهرنهايت / علامة الغاز 1. ضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي ، وتأكد من أنه نظيف للغاية ، ثم اخفقه على ارتفاع. عندما يبدأ في التمدد ، أضف قليلًا من الملح لتثبيته.

2 أضف 1 ملعقة صغيرة سكر واستمر في الخلط. تساعد إضافة السكر ببطء على منع انهيار المرينغ. استمر في الخفق والإضافة حتى يتم استهلاك السكر بالكامل ويتكون المرينغ. أخيرًا أضيفي البقدونس واخلطيهم. ضعيهم في زهيرات صغيرة بحجم 10 قروش على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

3 اخبزيها على الرف الأوسط للفرن لمدة 40 دقيقة ، ثم أخرجيها وضعيها على رف سلكي لتبرد. تخزينها في وعاء محكم. من المحتمل أن تستمر ليوم واحد فقط لأنها تمتص الرطوبة من الهواء بسرعة كبيرة.

4 للتقديم ، ضعي القليل من الليمون الرائب في طبق وألصق كل قطعة بسكويت في مكانها. انشر الليمون الرائب فوق كل قطعة بسكويت. أخيرًا ضعي المرنغ على الوجه وقدميه مع القليل من الكريمة المخفوقة.


في الليلة السابقة ، ضع الثمار المجففة الأربعة في وعاء عميق 2½ لتر (1.5 لتر) وقم بتغطيته بـ1¼ لتر (725 مل) من الماء البارد.

تأكد تمامًا من غمر كل الفاكهة واتركها لتنقع طوال الليل.

في اليوم التالي ، صفي 3 أونصات سائلة (75 مل) من الماء ، وضعي الثمار والماء المتبقي في إناء صغير. غطيه واتركيه حتى يغلي ، واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح كل الفاكهة طرية عند اختبارها بالسيخ. بعد ذلك أضيفي نكهة البرتقال وعصيرها ، ثم اقلبي الكمية الكاملة في وعاء تقديم ضحل حتى تبرد. غطيه بفيلم متشابك وبرد.

قدمي السلطة مملوءة بالملعقة في أطباق مع الزبادي والمكسرات المسلوقة بشكل منفصل.


شرائح تفاح جراني سميث رفيعة ، معجنات مقرمشة ، سايدر جليز ، رقاقة تفاح ، آيس كريم فانيليا.

برالين البندق المقرمش وكريمة الفانيليا.

شراب التفاح الأخضر والبرتقال ممزوج بزيت الزيتون والحمضيات والريحان الصغير.

* تناول الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو المحار أو البيض أو اللحوم أو الجبن أو الجبن غير المبستر يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. على الرغم من بذل الجهود لاستيعاب الحساسية الغذائية ، لا يمكننا ضمان تلبية احتياجاتك. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام ، فيرجى التحدث إلى المدير أو الشيف أو الخادم الخاص بك.


وصفة سلطة الفاصوليا الخضراء الصيفية

تناولت السلطة الصيفية المثالية في الليلة الماضية - الفاصوليا الخضراء ، والطماطم الكرزية ، والبندق المحمص ، وقليلًا من الفريزيه كانت مغمورة بخل عشب كريمي. كنت أنا واين جالسين في بار كافا في كونتيجو ، وبدأت هذه السلطة وجبتنا هناك. كان هذا هو الشيء الذي جعلني أتنهد بسعادة واستقرت في أمسية ملهمة من الأطباق الصغيرة والنبيذ الجيد والمحادثات السهلة.

كونتيجو هو الطفل الجديد في الكتلة في وادي نوي القريب ، ويركز على الأطباق الصغيرة ذات الطراز الإسباني المصنوعة من المنتجات المحلية التي لا تشوبها شائبة. لا أقوم حقًا بتقييم المطاعم ، لكن يجب أن أقول ، إنني أقدر حقًا وجبات كهذه. أحب القائمة التي تم تعديلها بإحكام مع وجهة نظر ، وأحب رؤية ما يفعله الطهاة بالمنتجات المحلية والموسمية. وجبات مثل تلك التي تناولتها الليلة الماضية تفتح عيني على الجمع بين المكونات بطريقة ربما لم أفكر بها ، الاستعدادات التي ربما لم أفكر فيها. أحب مغادرة المطعم وأنا أشعر بالحيوية لتجربة أشياء جديدة في مطبخي ، وهذا ما شعرت به عندما اصطحبنا عربة J-Church إلى المنزل من Noe Valley في تلك الليلة.

قد يكون لدى بعضكم فضول بشأن جميع الأطباق التي طلبناها ، لذلك سأقوم بإدراجها في قائمة:

- سلطة الفاصوليا الخضراء القذرة - طماطم كرزية ، كريم عشب فيناغريتا ، بندق
- باتاتاس برافاس - بطاطس مقلية مع الليولي ، صلصة برافا
- فطر اللوبستر البري والذرة الكتالونية - الثوم والزبدة والزعتر
- بيرينجيناس فريتاس - باذنجان روزا بيانكا مقلي مع طماطم سالمورجو
- كوكا (فلاتبريد) مع فلفل أحمر الشفاه الغجري والأحمر ، بصل حلو ، مانشيغو ، أعشاب ، وبيض مارين صن فارم

لقد وقعت في حب سلطة الفاصوليا الخضراء بشدة. وأعترف ، لقد كنت أقوم بتقريبها طوال الأسبوع. قبل تذوق النسخة في Contigo ، لا أتذكر آخر مرة جمعت فيها الطماطم والبندق - لكنها تعمل حقًا. هذا الإصدار يستدعي الفاصوليا الخضراء القياسية ، ولكن إذا كانت ذاكرتي تخدمني بشكل صحيح ، فإن الإصدار في Contigo يستخدم أيضًا حبوب رومانو ، وربما بعض نبات الهيركووت. العب مع أي نوع من الفاصوليا يبدو أفضل في السوق الخاص بك.

اشترك في رسالتي الإخبارية الأسبوعية الخالية من الإعلانات ، مع وصفات وإلهام وما أقرأه / أشاهده / أتسوقه.
(ستحصل على رابط لكتاب إلكتروني مجاني بتنسيق PDF يحتوي على 10 وصفات)


طعم الصيف: السلطات المنعشة المفضلة لدى دارينا ألين

لدي هذا الأسبوع مجموعة من السلطات المكتنزة الجميلة التي يمكن وضعها بسهولة مع المنتجات الصيفية الرائعة التي تأتي من الحديقة والدفيئة كل يوم.

استمر الجميع في المزرعة والحدائق في البذر والزرع خلال الأشهر الثلاثة الماضية خلال وباء Covid-19. هم أيضًا أبطال يقدمون خضروات وفواكه مغذية غنية بالعناصر الغذائية ولذيذة للغاية لتعزيز جهاز المناعة لدينا والحفاظ على صحتنا. الآن نحصد ثمار عملهم الشاق.

سلال من البازلاء الطازجة والخيار والبصل والفول والبنجر. لقد كانت الطماطم تنضج ببطء خلال الأسابيع القليلة الماضية ، لكن لدينا الآن الكثير للمطابخ ومتجر المزارع وأسواق المزارعين وأسواق NeighbourFood عبر الإنترنت.

المحصول الميداني للبطاطس المنمقة ، وهو صنف مقاوم للآفات يسمى Orla ، جاهز. إذا لم تكن قد حفرت البطاطس من الأرض ، فأنت لم تعش! إنها لحظة خاصة من "اللحظات المفاجئة في البطن" عندما تكتشف تلك الجواهر تحت الساق. هل سيكون واحدًا أم اثنان أم ربما خمسة أم ستة؟


كل يوم لدينا أطباق وأطباق كبيرة من السلطات المليئة بالنكهات الطازجة والفيتامينات والمعادن ، لا حاجة للمكملات الغذائية - هذا هو الشيء الحقيقي. إذن ما سر صنع سلطة لا تُنسى ، بصرف النظر عن المنتجات الطازجة الجميلة بالطبع ، إليك بعض النصائح.
1. فكر في تباين اللون والملمس والنكهة - الموازنة بين الحلو والمالح والحاد والحامض.

2. تختلف الخضر من الأحجار الكريمة الصغيرة المقرمشة ، و Castlefranco المر و الجميل ، و Radicchio ، و الخردل الأخضر ، و الميزونا ، و الزبدة الطرية ، و الجرجير ، و محلاق البازلاء ، و الجرجير الفلفلي ، و الزهور الصالحة للأكل.

3. الكثير من الأعشاب الطازجة وأوراق النعناع وأغصان الطرخون الصغيرة وأوراق الكزبرة والشبت ومجموعة متنوعة من أوراق الريحان والأرجوانية والليمون والفيتنامية والتايلاندية وريحان جينوفيز ، كلها تنتج نكهة مختلفة. حتى البقدونس المسطح وبالطبع الشيرفيل.

4. احتفظي بها مكتنزة ، حيث يمكن إضافة عدد لا يحصى من المكونات الأخرى إلى قاعدة من البطاطس المطبوخة في ماء مملح جيدًا وتقليبها وهي لا تزال دافئة في صلصة مرح. استبدل البطاطس بالشمندر المشوي والبطاطا الحلوة واللفت الأبيض. تعتبر المعكرونة أو نودلز البيض أو الأرز أو نودلز الحنطة السوداء رائعة أيضًا.

5. لا تنس البقول والحمص وفول الكانيليني والعدس واللباس مع صلصة لطيفة - وهو أساس رائع للتزيين بالخضروات والأعشاب والتوابل الصيفية.

6. يجب نقع الحبوب والشعير بين عشية وضحاها لجعلها قابلة للهضم.

7. تضيف التوابل المطحونة والمحمصة حديثًا سحرًا إلى السلطات والتوابل الخاصة بك ، مما يضيف نكهة الشرق والشرق الأقصى والهند والمغرب والمكسيك اعتمادًا على التركيبة التي تختارها.

8. قم بتنويع التتبيلات أيضًا ، يمكن أن تكون الصلصة الفرنسية الأساسية المكونة من 3 أجزاء من زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد وجزء من الخل القديم المتبل بملح البحر الرقيق والفلفل الأسود المطحون حديثًا أمرًا رائعًا ، اعتمادًا على جودة الزيوت والخل ثم هناك زيوت منكهة - البندق والجوز والأفوكادو ... أضف القليل من العسل ، وبعض الخردل الممتاز ، وربما بعض الكراث المفروم ناعماً ، والثوم المهروس والكثير من الأعشاب الطازجة - رائعة لأوراق الشجر أو حتى سلطة البطاطس. يمكن أن تكون النسب 2-1 بدلاً من 3-1 إذا كنت تريد نكهة أكثر متعة. ولكن هناك أكثر من ذلك بكثير ، لا تنسَ أهيني ، ميسو ، دبس الرمان ، شراب التمر. اخرج من كاتي ساندرسون White Rayu Mausu. هناك الكثير من الصلصات الحارة التي تسبب الإدمان لتجربتها الآن.

9. رش المكسرات والبذور المحمصة والمملحة والمحمصة على السلطات - البندق ، الجوز ، البقان ، الفستق ، بذور السمسم ، عباد الشمس ، اليقطين.

10. تضيف الفواكه المجففة أيضًا دفعة من الحلاوة والعناصر الغذائية الإضافية واللذيذة - المشمش والتمر والكرز المجفف أو التوت البري والزبيب والزبيب والكشمش وتوت غوجي ...

11. تضيف قطع الخبز المحمص المقرمشة وجلد الدجاج الهش أو المقرمش سحرًا أيضًا.

12. جرب التتبيلات ، ربما الزبادي الطبيعي ، الجير والهريسة ، م آيو ، خل الأرز ، ثوم الموسم الجديد المصنف بالجرام ... اخلط زيت بذور العنب ، خل الأرز ، ميسو والزنجبيل المبشور. جرب أنواع الخل المختلفة - البلسميك الأبيض وخل التفاح وخل موسكاتيل. لا تنسَ عصرًا سخيًا من عصير الليمون لتقليل الثراء في سلطة المايونيز.

المحار الخاص بك كما هو الحال بالنسبة للسلطات - ابدأ بمكونات جميلة ، وكن مبدعًا ومغامرا. التجربة والذوق والذوق والذوق.

جذر الشمندر والتفاح والحلومي والكثير من الاعشاب

إذا لم تتمكن من العثور على حلومي ، فاستخدم قطعًا من جبنة الفيتا بدلاً من ذلك. يقدم أربعة.

100 غ (3 1/2 أونصة) بصل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح

1 ملعقة صغيرة من العسل السائل

2 حبة تفاح نصف بوصة مكعبات

3-4 حبات شمندر مطبوخة مقشرة ومفرومة (3/4 بوصة)

ملح البحر المقشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا

100 جم (3 1/2 أونصة) تقريبًا بذور الرمان

125 جم (4 1/2 أونصة) من الحلوم ، مقطعة إلى شرائح (5 ملم / 1/4 بوصة سميكة)

2 ملاعق طعام من بذور اليقطين

4 حفنات من أوراق الجرجير

1 حفنة من أوراق النعناع الطازجة

يرش خل عصير التفاح فوق شرائح البصل الأحمر في وعاء ، ويُرش بالعسل ويُقلب. قطعي التفاح والبنجر إلى مكعبات - احتفظي بها مكتنزة ، وتبليها بملح البحر الرقيق والفلفل الأسود المطحون حديثًا. نضيف بذور الرمان إلى البصل.

ضعي مقلاة على نار عالية وصفيها بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. يُطهى الحلومي حتى يصبح ذهبيًا من كل جانب - 30 ثانية تقريبًا.

ضعي الجرجير في طبق مسطح واسع ، أضيفي معظم أوراق النعناع الطازجة. رشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. ضعي فوقها التفاح والبنجر وبعض الحلومي المفروم أو المقطّع إلى شرائح. ارمِ بذور اليقطين في المقلاة لتحميصها لبضع ثوانٍ في الحرارة المتبقية. في هذه الأثناء ، يُسكب البصل وبذور اليقطين فوق السلطة ، ثم يُرش ببذور اليقطين وبقية النعناع وأغصان الشبت.

2 صدور دجاج عضوية أو 500 جرام (18 أونصة) صدور دجاج خالية من الدواجن

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

مكونات صلصة الفول السوداني ساتيه الحارة

وصفة صلصة الساتيه هذه قدمها لي إريك تريل من كتاب "Books for Cooks" في لندن ، ويمكن إعدادها قبل 3 أيام مقدمًا.

110 جم (4 أونصة) زبدة الفول السوداني

1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور

1/2 ملعقة طعام زيت سمسم محمص

62 مل ماء أو حليب جوز الهند

2 قطعة خس صغيرة مقطعة في أسافين

1/2 - 1 خيار ، نصفين ومقطع بزاوية إلى قطع بحجم 5 مم (1/4 بوصة)

ملح البحر المقشر والفلفل الأسود الطازج

حفنة صغيرة من أوراق الكزبرة الطازجة.

حفنة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة

4 ملاعق كبيرة من الكراث المقرمش

بذور الرمان ، حوالي 4 ملاعق كبيرة

رشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز فوق الدجاج. رشي عليها إكليل الجبل المفروم. يتبل جيدا بملح البحر المقشر والفلفل الطازج. غطيه واتركيه لينقع حتى تتغلغل النكهات أثناء تحضير صلصة الساتيه.

لتحضير صلصة الساتيه ، ضعي زبدة الفول السوداني ، والثوم ، والزنجبيل ، والكركم ، والتاباسكو ، والزيت ، وصلصة الصويا ، والعسل ، وعصير الليمون والماء ، محضر الطعام أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة للسماح بمزج النكهات. يمكن تبريده أو في درجة حرارة الغرفة. (أضف القليل من حليب جوز الهند إذا كان سميكًا جدًا).

سخني مقلاة كبيرة ، أضيفي القليل من زيت الزيتون ، رتبي الدجاج في طبقة واحدة ، غطيها واتركيها على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق أو حتى تنضج. بدلاً من ذلك ، قم بالطهي في قالب تحميص في فرن معتدل مسخن مسبقًا (180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز مارك 4) حتى ينضج تمامًا ولكن لا يزال رطبًا جيدًا. دعها ترتاح بينما يتم تجميع السلطة. تُقطّع قطع صغيرة ، تُسكب بصلصة الساتي وتُقلب لتتغطى وتتذوق.

اخلطي ليتل جيم الخس والخيار والكزبرة وأوراق النعناع في طبق تقديم واسع. وزعي دجاج الساتيه على السلطة. يرش بالفول السوداني المحمص والكراث المقرمش وعدد قليل من بذور الرمان إذا كان ذلك متاحًا.

استمتع بقليل من صلصة الساتيه إذا كنت ترغب في ذلك.

سلطة تونة ، زبدة ، طماطم كرزية ، سلطة بقدونس ذات أوراق مسطحة

أحب طهي الفول من الصفر (انظر أدناه). الكانيليني أو الفاصوليا لذيذة أيضًا في هذه السلطة - وهي مصدر بروتين غير مكلف للغاية.

400 جم (14 أونصة / 1 علبة) من الزبدة المطبوخة (200 جم / 7 أونصات مجففة)

250 جم (9 أونصة) من الطماطم الكرزية ، مقطّعة إلى أنصاف حول خط الاستواء

175 جرام (6 أونصات) من الفاصوليا الفرنسية ، مقطعة بزاوية 4 سم (1 1/2 بوصة) ، مقشرة ومنتعشة في ماء مغلي مملح ، تُقلب عندما تكون دافئة.

6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

1 ملعقة صغيرة من العسل السائل

1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

ملح البحر المقشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا

حفنة صغيرة من أوراق البقدونس المسطحة ، المفروم (1/2 للتتبيلة و 1/2 للتتبيل على السلطة في النهاية)

قشر البصل الأحمر ، نصفه وقطعيه إلى شرائح رفيعة. يشطف بالماء البارد ويصفى.

في هذه الأثناء ، اخفقي جميع مكونات الصلصة معًا وأضيفي ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ضعي الفاصوليا التي يفضل أن تكون دافئة في وعاء واسع ، ثم اسكبي الصلصة فوقها وقلبيها. أضيفي الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف ، والفاصوليا الفرنسية ، وقطع التونة. يقلب مرة أخرى برفق شديد. تذوق ، وصحح التوابل إذا لزم الأمر - يجب أن يكون محنكًا للغاية. يرش البصل الأحمر وبقية البقدونس على الوجه ويقدم.

لطهي الفاصوليا - في اليوم السابق ، غطي الفاصوليا بكمية كبيرة من الماء البارد. في اليوم التالي تخلصي من الماء المنقوع ، غطيها بالماء العذب ، اتركيه حتى الغليان واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الحبوب (30 دقيقة تقريبًا حسب عمر الحبوب). نصيحة مهمة - انقعي وطهي المزيد من الفاصوليا أكثر مما تحتاجين للوصفة. يتم تجميدها بشكل مثالي ويمكن استخدامها في السلطات والشوربات واليخنات في أي لحظة.

سلطة ملفوف وجزر وفجل مبروش مع جوماسيو

بسيطة ولكنها لذيذة تمامًا

4 أكواب من الكرنب ، مبشور ناعماً

1 كوب فجل شرائح رقيقة

4 ملاعق كبيرة تقريبا. غوماسيو (انظر الوصفة)

حضري الخضار وضعيها في وعاء واسع. يرش غوماسيو ويقدم على الفور.

Gomasio (تنطق gomazio)

بهار ياباني - رائع في خزانتك لرش الأرز والملفوف والبيض والخضروات المشوية والسلطات وحتى البطاطس المهروسة - جيد حقًا للأمعاء. ستجد نفسك تبحث عن gomasio بانتظام.

15 ملاعق طعام من بذور السمسم الأبيض

1 ملعقة كبيرة ملح البحر أو ملح الهيمالايا الوردي

ضعي مقلاة حديدية ثقيلة على نار خفيفة جدا ، أضيفي بذور السمسم. جفف بذور السمسم ببطء مع رج المقلاة باستمرار مع سحب البذور ببطء نحوك. سوف يتغير لون بذور السمسم تدريجيًا جدًا. من الضروري الاستمرار في رج المقلاة حتى تتلون بشكل متساوٍ - سيستغرق ذلك من 6 إلى 8 دقائق.

عندما تتحول بذور السمسم إلى اللون الذهبي الفاتح. تصب في طبق واسع وتترك لتبرد. يُضاف الملح إلى المقلاة ويُحمص في الحرارة المتبقية لمقلاة الحديد الزهر لمدة 2-3 دقائق. أضف إلى البذور.

نصيحة في معالج الطعام. في اليابان يستخدمون suribachi - مدقة وقذائف هاون يابانية. اخفقي حتى تحصل على ملمس خشن مع القليل من البودرة. ستكون الرائحة إلهية. سيبقى في وعاء محكم الغلق لمدة 3-4 أسابيع إذا لم تكن قد استخدمته بالكامل.

سلطة بطاطس ، بصل أخضر ، مارش سامفير

يُضاف السامفير المالح إلى سلطة البطاطس. يكمن سر سلطة البطاطس الجيدة في استخدام البطاطس المطبوخة حديثًا ثم تتبيلها وإلقائها في الصلصة الفرنسية وهي لا تزال دافئة. هذه الحيلة البسيطة تحدث فرقًا هائلاً في نكهة السلطة النهائية. لقد حصلت على نتائج لذيذة مع كل من البطاطس الشمعية (Pink Fir Apple أو Sharpe’s Express) والبطاطس (العجائب الذهبية) ، على الرغم من أنه من السهل التعامل معها.

الملح والفلفل المطحون الطازج

3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم أو البصل الأخضر

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

150 مل (5 أوقية) صلصة فرنسية

150 مل (5 أونصة سائلة) مايونيز محلي الصنع ، مخفف بقليل من الماء

110 جم (4 أونصة) سمفيري المستنقعات ، مقشر

اغسل المستنقع سامفير. سلق في الماء المغلي (بدون ملح لمدة 1-2 دقيقة). يُصفّى ويُنعش في الماء البارد. استنزاف مرة أخرى.

اسلقي البطاطس في ستراتها في كمية كبيرة من الماء المملح جيدًا. قشري البطاطس وقطعيها وهي لا تزال ساخنة وضعيها في طبق كبير وواسع. يتبل بالملح والفلفل. يُرش على الفور بالثوم المعمر أو البصل الأخضر والبقدونس ومعظم سعف السافير. تُسكب فوق الصلصة الفرنسية وتُمزج جيداً. اتركيه ليبرد ثم أضيفي المايونيز. يرش ما تبقى من السامفيري على القمة. طعم والتوابل الصحيحة.

سلطة فواكه الصيف مع أوراق الليمون

لقد اكتشفت هذه الوصفة التي أصبحت الآن مفضلة دائمًا ، تمامًا عن طريق الصدفة قبل بضعة فصول الصيف بينما كنت أتسابق لصنع حلوى البودينج على عجل بالمكونات التي تناولتها في تلك اللحظة. يمكن استبدال أوراق النعناع الطازجة أو نبات إبرة الراعي الحلو بالليمون في هذه الوصفة.

110 غ (4 أونصات) فراولة صغيرة مقطّعة إلى أنصاف

110 جم (4 أونصات) من فراولة دو بوا أو فراولة برية

325 جم (11 أونصة) سكر حبيبي

8-10 أوراق لويزة ليمون ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين

ضع كل التوت في صينية بيضاء أو وعاء زجاجي.

لتحضير شراب لويزة الليمون ، ضعي السكر و 450 مل من الماء ورعي الحمام بالليمون في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ واتركيه حتى يغلي ببطء مع التحريك حتى يذوب السكر. يغلي لمدة دقيقتين فقط ، ثم يترك ليبرد لمدة 4-5 دقائق.

يُسكب الشراب الساخن فوق الفاكهة ويترك لينقع لعدة ساعات. إزالة لويزة الليمون.

قدمي سلطة الفواكه مع الكريمة المخفوقة أو الفانيليا المثلجة أو ببساطة بمفردها. تُزين ببعض أوراق لويزة الليمون الطازجة.

هيرب روبرت - إبرة الراعي روبرتانوم

تسمى أحيانًا Red Robin أو Storksbill - تستخدم في الطب التقليدي. مفيد لألم الأسنان ونزيف الأنف. فرك على الجلد ، ويقال أن الرائحة تصد البعوض.

1. أعيد فتح معرض كروفورد كافيه في مدينة كورك بقائمة كاملة. مفتوح من الاثنين إلى السبت من 11 صباحًا إلى 4 مساءً (يوجد أيضًا بعض أماكن الجلوس الخارجية).

سيبدأون أيضًا بنقرة واحدة وجمع الخدمة من منتصف شهر يوليو ، ويقدمون قائمة وجبات الطعام ، للتسخين في المنزل بالإضافة إلى قائمة الوجبات الجاهزة الجاهزة.

سلسلة صيفية من المشروبات المنبثقة تتحدث وتذوق في مسرح المشروبات في باليمالوي يوم السبت 25 يوليو في الساعة 5 مساءً ([url =

] الحجز المسبق ضروري - الجلوس بالكامل بأرقام متباعدة اجتماعيًا ومقيدة [/ url])

الحدث الأول عبارة عن حديث وتذوق عصير التفاح والكمثرى الفوار وثلج التفاح وميناء التفاح بومو ومور.

مع باري والش من Killahorra Orchards و Glounthaune East Cork و Rupert Atkinson من Longueville Beverages جنبًا إلى جنب مع Eric Bordelet Normandy ويمثلها باسكال روسينول من Le Caveau.

نظمت لشتاء مع ورشة عمل في الحديقة: قم بزراعة 10 أنواع من الخضروات الشتوية ، الجمعة 7 أغسطس 2020 مع توم بيثريك ، كبير مستشاري البستانيين في Ballymaloe Cookery School Organic Farm and Gardens - Tom مدرس رائع وأدار حديقته العضوية الخاصة من أجل منذ سنوات عديدة ، مذيع وبستنة مؤلف لستة كتب عن البستنة.


شاهد الفيديو: كتاكيتو وحنفيه المياه - توته وحدوته - دعاء امين (سبتمبر 2021).