وصفات جديدة

كمأ حلو ومر بالشوكولاتة

كمأ حلو ومر بالشوكولاتة

سينتهي الأمر بمزيج الكمأة على الطاولة في أي وعاء قمت بتبريده فيه ، والذي يمكن أن يكون طبق فطيرة أو طبق زخرفي - إنه منزلك! في الأعياد ، جودي ويليامز ، رئيس الطهاة في Buvette يضع الكلمنتين ، والمكسرات ، وكمأة الشوكولاتة "مع ملاعق للركض عبر السطح وصنع رقائق الشوكولاتة. يأخذ الجميع طبقًا صغيرًا ويخدمون أنفسهم. إنه تشاركي. سنقوم قشر الحمضيات وفجأة ستنتشر القشور في كل مكان. سنبدأ في تكسير المكسرات وستكون هناك قشور في كل مكان. عندها تصبح الوجبة مريحة حقًا حقًا ".

مكونات

  • 8 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة جرابا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • كليمنتين ، أمارو ، بوربون ، و / أو رم غامق (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط ​​الحرارة. أحضر الكريمة والملح و 2 ملعقة كبيرة. غرابا على نار هادئة في قدر صغير على نار متوسطة عالية. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في التكون عند حواف المقلاة ، تُرفع عن النار وتُسكب فوق الشوكولاتة. اتركيه لمدة 3 دقائق حتى تذوب الشوكولاتة. اخفقي (أو امزجيهما بخلاط غاطس إذا كان لديك واحدًا) حتى يصبح مستحلبًا وناعمًا. اكشط في وعاء مسطح أو طبق فطيرة. دع الغاناش يبرد. يغطى ويبرد حتى يتماسك ، لمدة ساعتين على الأقل.

  • ضع الكاكاو في وعاء متوسط. توضع على الطاولة مع الغاناش وبعض الملاعق حتى يتمكن الضيوف من سحب الملاعق عبر الشوكولاتة لعمل تجعيد الشعر وإلقاء الكاكاو. تقدم مع الكليمنتين والأمارو.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل Ganache قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

وصفة من جودي ويليامز ، Buvette ، قسم مراجعات NYCR

شوكولاتة ترافلز حلو ومر

1. ضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء من 4-6 أكواب عازلة للحرارة. ضع الوعاء في مقلاة كبيرة من الماء المغلي بالكاد ، على نار خفيفة. قلبي كثيرًا حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة تمامًا ونعومة. يُرفع الوعاء ويُترك جانباً. اتركي المقلاة على نار هادئة.

2. ضع صفار البيض في وعاء صغير. خفقت تدريجياً في 1/4 كوب ماء مغلي. ضعي الوعاء في مقلاة وقلبي باستمرار بملعقة حتى يثخن مزيج الصفار قليلًا إلى قوام نصف ونصف (سيكون بين 160 و 165 درجة وآمن من السالمونيلا) أخرجي خليط الصفار من الماء الساخن وكشطيه فورًا في الشوكولاتة المذابة. حركي برفق حتى تذوب الشوكولاتة والزبدة تمامًا ويصبح المزيج ناعمًا. صب من خلال مصفاة جيدة في وعاء نظيف. يغطى ويبرد حتى يتماسك لمدة ساعتين أو أكثر.

3. لتشكيل الكمأة: أخرجي خليط الكمأة من الثلاجة واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة (إذا كان المزيج شديد الصلابة) صبي الكاكاو في طبق الفطيرة. اغمس بالير ميلون أو ملعقة صغيرة في كوب من الماء الساخن وامسح الماء الزائد واكشط سطح الخليط المبرد لتشكيل كرة خشنة 1 بوصة. اقرص الكمأة بأصابعك إذا لزم الأمر ، لا ينبغي أن تكون مستديرة تمامًا. ضع الكمأة في الكاكاو. كرري العملية مع باقي خليط الكمأة.

4. رجّ طبق الفطيرة برفق لتغليف الكمأ بالكاكاو. قم بتخزين الكمأ مغطى بإحكام ، وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. يصنع حوالي 30 كمأة بحجم لدغة.


شوكولاتة الترافيل بالتمر والحلو المر

التمر المطاطي هو رقائق الشوكولاتة الغنية والمرّة. الكمأة المكونة من عنصرين تساوي الانحطاط الكلي وتثبت أيضًا أن الجودة تتفوق دائمًا على الكمية.

مكونات

  • 7 أونصات شوكولاتة حلوة ومر ، 70٪ كاكاو على الأقل
  • 10 تمور منزوعة النوى
  • مقبلات: مسحوق كاكاو ، جوز هند مجفف ، شوكولاتة مبشورة

تحضير

1. تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة.

2. إعادة ترطيب التمر في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. اعصر الماء الزائد ، واخلطه في محضر الطعام حتى يهرس.

3. قلّبي الشوكولاتة مع هريس التمر معًا. انقلي المزيج إلى طبق ضحل واتركيه يبرد حتى يتحول إلى كمأة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

4. اغرف كرة بحجم الجوز ولفها برفق بين راحتي يديك. ثم دحرجها في مسحوق الكاكاو أو جوز الهند أو الشوكولاتة المبشورة.

5. قم بتخزين الكمأ المغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يُرفع عن النار ويُسخن إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


شوكولاتة تروفل حلو ومر

كمأ الشوكولاتة الكلاسيكي عبارة عن حلويات متسامحة ، تذوب في فمك ، صغيرة الحجم مصنوعة من الغاناش (مستحلب من الشوكولاتة والقشدة الثقيلة). يحتوي الكمأ أحيانًا على الزبدة والتوابل والقهوة أو الشاي والمشروبات الكحولية والمكسرات وحتى مهروس الفاكهة للنكهة. الكمأ النباتي ، الذي يعتمد أيضًا على الغاناش ، فاخر ، ناعم مخملي ومتسامح - لكنه ليس خاطئًا. تحل مجموعة متنوعة من أنواع الألبان الخالية من الألبان محل الكريمة الثقيلة ولا يتم إضافة الزبدة. وإليك أفضل جزء: بعد صنع وتذوق المئات من الكمأ المصنوع من حليب غير الألبان ، أنا مقتنع بأنهم يتذوقون الشوكولاتة بشكل مكثف أكثر من أبناء عمومتهم الذين يعتمدون على الكريمة الثقيلة.

مكونات الكمأ الحلو المر:

  • 8 أونصات / 227 جرام شوكولاتة داكنة (70 إلى 72٪) مفرومة ناعماً
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين / 210 مل من حليب اللوز العضوي غير المحلى أو مشروب حليب جوز الهند أو حليب الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة / 26 جرام سكر حبيبات عضوي اختياري
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة / 5 مل خلاصة الفانيليا النقية
  • 2 ملعقة صغيرة / 10 مل زيت زيتون بكر ممتاز ومذاق معتدل
  • رشات قليلة من ملح البحر المقشر للطلاء والتقديم (اختياري)
  • مسحوق الكاكاو المعالج الهولندي للطلاء
  • المكسرات أو البذور للطلاء ، اختياري

تعليمات

تحضير

  1. نضيف الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة ونتركها جانباً أثناء تسخين الحليب.
  2. صب الحليب في قدر صغير. يضاف السكر في حالة الاستخدام والملح. يُطهى على نار متوسطة مع الخفق عدة مرات حتى يغلي.
  3. ارفع القدر على الفور من على النار. صب الحليب الساخن على الشوكولاتة دفعة واحدة. قم بتدوير الوعاء حتى تغمر الشوكولاتة بالكامل. غطي الوعاء بطبق واتركيه بدون إزعاج لمدة 4 دقائق.
  4. أضيفي الفانيليا وزيت الزيتون واخفقي من المنتصف فقط حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.
  5. احتفظ بوعاء الغاناش في درجة حرارة الغرفة أثناء اختبار الاتساق النهائي. غاناش الكمأة المصنوع بشكل صحيح صلب بدرجة كافية لتشكيله وشكله ولكن لا يزال طعمه كريميًا. اغمسي ملعقة صغيرة في الغاناش وضعي الملعقة المغلفة على طبق صغير وضعيها في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. بعد التبريد ، يجب أن يكون الغاناش الموجود على الملعقة ناعمًا وثابتًا ولكن يظل طعمه كريميًا. من غير المحتمل ، لكن إذا كان التزجيج صلبًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الحليب بدرجة حرارة الغرفة وكرر الاختبار. أضف ملعقة كبيرة ثانية إذا لزم الأمر.
  6. برد الغاناش في طبق ضحل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. (يتم إعداد الغاناش بشكل أسرع وأكثر توازناً في صينية دائرية زجاجية مقاس 9 بوصات / 23 سم أو طبق مشابه.) ضعي قطعة من ورق الزبدة أو غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح. من الغاناش ، وتغطيته بالكامل ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو حتى يصبح شديد الصلابة. يمكن تبريد الغاناش في هذه المرحلة لمدة تصل إلى أسبوع في حاوية محكمة الإغلاق.

اصنع مراكز الكمأة

  1. تبطن حاوية ضحلة بالرق.
  2. أخرج الغاناش من الثلاجة.
  3. استخدم ملعقة لإخراج قطع بحجم 1 بوصة / 2.5 سم من الغاناش وأخرى لدفع الغاناش بعيدًا عن الملعقة في الحاوية. (إذا كنت تفضل الكمأ الأكثر تناسقًا ، فاستخدم 1/2 ملعقة كبيرة.)
  4. عندما يتم صنع نصف دزينة أو نحو ذلك ، قم بلف واضغط القطع في دوائر غير منتظمة الشكل.
  5. كرر حتى يتم استخدام كل الغاناش ، اغسل وجفف يديك حسب الحاجة. (إذا أصبح الغاناش طريًا جدًا في أي وقت ، ضعه في الثلاجة حتى يبرد واستمر.)
  6. قم بتغطية مراكز الكمأة ووضعها في الثلاجة في طبقات مفصولة بورق برشمان لمدة 15 إلى 25 دقيقة قبل الانتهاء من طلاء الكاكاو.

قم بإنهاء الكمأ

لف الكمأ في مسحوق الكاكاو. أضف القليل من ملح البحر المقشر إذا رغبت في ذلك. بدلا من ذلك ، قم بتغطية الكمأ في المكسرات المقطعة أو حبيبات الكاكاو والبذور وجوز الهند.


كمأ الشوكولاتة الكلاسيكي عبارة عن حلويات متسامحة ، تذوب في فمك ، صغيرة الحجم مصنوعة من الغاناش (مستحلب من الشوكولاتة والقشدة الثقيلة). يحتوي الكمأ أحيانًا على الزبدة والتوابل والقهوة أو الشاي والمشروبات الكحولية والمكسرات وحتى مهروس الفاكهة للنكهة. الكمأ النباتي ، الذي يعتمد أيضًا على الغاناش ، فاخر ، ناعم مخملي ومتسامح - لكنه ليس خاطئًا. تحل مجموعة متنوعة من أنواع الألبان الخالية من الألبان محل الكريمة المكثفة ولا يتم إضافة الزبدة. وإليك أفضل جزء: بعد صنع وتذوق المئات من الكمأ المصنوع من حليب غير الألبان ، أنا مقتنع بأنهم يتذوقون الشوكولاتة بشكل مكثف أكثر من أبناء عمومتهم الذين يعتمدون على الكريمة الثقيلة.


  • كوب كريمة خفق
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور حديثاً
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة عصير برتقال
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم (انظر الملاحظة)
  • 1 ملعقة كبيرة جراند مارنييه ، تريبل سيك أو ليكيور بنكهة البرتقال ، أو 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة (45-65٪ كاكاو) ، مفرومة خشنة
  • 1/2 كوب (تقريبًا) مسحوق كاكاو بالطريقة الهولندية ، منخول بعد القياس
  • 8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة (50-75٪ كاكاو) ، مفرومة خشنة

لتحضير الغاناش: قم بتبطين مقلاة مساحتها 8 بوصات برقائق معدنية ، واتركها تتدلى من جانبين متعارضين قليلاً. غلفها برفق برذاذ الطهي.

يُمزج القشدة وبشر البرتقال وعصير البرتقال والسكر ومسكرات البرتقال (أو الفانيليا) في كوبين من الزجاج أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. الميكروويف على حرارة عالية حتى التبخير ، حوالي 1 دقيقة ووتش لتجنب الغليان. (بدلا من ذلك ، اخلطيها في قدر صغير وسخنيها على نار متوسطة منخفضة حتى تبخر فقط). قلبي حتى يذوب السكر. توضع جانبا لمدة 10 دقائق.

ضع 8 أونصات من الشوكولاتة في وعاء متوسط ​​الحجم آمن للاستخدام في الميكروويف. (بدلاً من ذلك ، انظر النصيحة). الميكروويف على ارتفاع لمدة دقيقة واحدة. الميكروويف على نار متوسطة مع التحريك كل 20 ثانية حتى تذوب. اجلس جانبا.

أعد خليط الكريمة إلى الميكروويف (أو الموقد) والميكروويف على درجة عالية (أو سخنه على درجة حرارة متوسطة منخفضة) حتى يتبخر مرة أخرى. صفي المزيج من خلال غربال ناعم يوضع فوق الشوكولاتة ، مع الضغط لأسفل لإجبار أكبر قدر ممكن من السائل لا تقلب الشوكولاتة. اتركه لمدة دقيقتين دون التقليب. باستخدام ملعقة نظيفة وجافة ، حرك خليط الكريما ببطء مع الشوكولاتة حتى تمتزج بسلاسة في البداية ، سيبدو الغاناش منفصلاً ولكنه سيجمع تدريجياً بعد عدة دقائق من التقليب. (إذا بقيت أي شوكولاتة غير مذابة ، أعيدي الوعاء إلى الميكروويف والميكروويف على درجة متوسطة لمدة 30 ثانية. قلبي حتى تصبح ناعمة تمامًا.) اسكبي الوعاء في المقلاة المحضرة. اغنيه عدة مرات حتى السطح. توضع جانبا حتى تبرد تماما ، 3-4 ساعات. يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يبرد ويجمد ، لمدة 6 ساعات على الأقل ويومين. (إذا لم يكن الغاناش شديد الصلابة عند الضغط عليه ، ضعه في الفريزر لمدة تصل إلى ساعة واحدة. إذا كان صلبًا ، أخرجه من الثلاجة واتركه يسخن لعدة دقائق.)

لتشكيل الكمأة: قم بتبطين ورقة خبز كبيرة بورق الألمنيوم. انقل الغاناش إلى لوح التقطيع. انزع ورق القصدير. باستخدام سكين حاد كبير ، اقطع اللوح إلى أرباع. لف كل ربع على حدة في ورق القصدير وقم بتجميده لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك. العمل مع ربع واحد في كل مرة ، مقطعة إلى 12 قطعة متساوية (الثلث بالطول والأربعة بالعرض). شكل كل قطعة في شكل دائري خشن ، ثم دحرجها على شكل كرة بين راحتي يديك ، لا يجب أن تكون مثالية. تجنب الإفراط في مناولة الكرات وامسح الشوكولاتة المتراكمة على يديك بالمناشف الورقية. ضع الكرات في المقلاة المعدة. كرر مع الأرباع المتبقية. يغطى بغلاف بلاستيكي ويجمد حتى يبرد تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

لتغليف الكمأ: ضعي الكاكاو في وعاء عميق صغير. ضع 8 أونصات من الشوكولاتة في وعاء صغير آخر آمن للاستخدام في الميكروويف ، ثم ضع الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة وقلّب جيدًا. استمري في الطهي في الميكروويف على درجة متوسطة مع التقليب كل 20 ثانية حتى تذوب في الغالب. قلّب حتى تذوب الشوكولاتة المتبقية تمامًا.

تُبطن صينية خبز كبيرة أخرى بورق الألمنيوم. أخرج عشرات الكرات من الفريزر. العمل مع كرة واحدة في كل مرة ، قم بغمرها بسرعة في الشوكولاتة ، وتحويلها بشوكة لتغطيتها بالكامل. ارفع الكرة بالشوكة واضغط عليها عدة مرات على جانب الوعاء لإزالة الشوكولاتة الزائدة. (أنت تريد فقط طبقة رقيقة من الشوكولاتة تغطي الكرة.) قم برمي الكمأة على الفور في الكاكاو ، وقم بتدوير الوعاء حتى تصبح الكمأة مغطاة بالتساوي. نقل إلى المقلاة المعدة. كرري العملية مع كرات الشوكولاتة المتبقية حتى يتم تغطيتها بالكامل مع تحريك الشوكولاتة من حين لآخر. إذا كانت الشوكولاتة باردة وصلبة ، ضعيها في الميكروويف على درجة متوسطة لمدة 10-15 ثانية ، ثم قلبيها قبل المتابعة. ضعي الكمأ في الثلاجة حتى يبرد جيدًا.

نصيحة مفيدة: يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

ملحوظة: السكر فائق النعومة هو سكر يذوب على الفور ويستخدم في هذه الوصفة لضمان حشو جاناش ناعم وحريري. يتوفر بشكل شائع في قسم الخبز في معظم محلات السوبر ماركت ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فببساطة قم بمعالجة حبيبات السكر العادي في معالج الطعام حتى يتم طحنها جيدًا.


شوكولاتة حلوة ومرّة وترافلز الكستناء

هذه الشوكولاتة الرائعة تشبه حقاً الدواخل الناعمة الذائبة لنبات الكمأ الأخرى. لديهم نكهة يانعة بعيدة المنال ، بسبب إضافة هريس الكستناء المحلى ، والثراء الشديد للشوكولاتة الحلوة والمرة. لا تستخدم نوعًا مُرًا حقًا من الشوكولاتة ، ولكن نوعًا ممتعًا لتناول الطعام ، مع حلاوة كافية وحموضة محمصة وغنية. تصنع الوصفة دفعة كبيرة لكنها تختفي بسرعة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن تقطيع الوصفة إلى النصف (أو مضاعفتها!). نصيحة: أستخدم مغرفة آيس كريم صغيرة بحجم 1 بوصة لتقسيم الكمأ. هذا يجعل العمل سريعًا وسهلاً وهو أقل فوضى بكثير من لفها بين راحة يدك الدافئة - فأنت تهدر كمية أقل من الخليط وتنتهي في ربع الوقت.

بوفيه المناسبات ، حفلة كوكتيل ، حفلة عشاء رسمية

وصفة بالطبع حلوى ، وجبة خفيفة

اعتبارات غذائية خالية من البيض ، خالية من الغلوتين ، حلال ، كوشير ، خالية من الفول السوداني ، خالية من الصويا ، نباتية

المذاق والقوام شوكولاتة ، دسم ، جوزي ، غني ، حلو

نوع طبق حلوى الشوكولاتة والحلوى

مكونات

  • كوب زائد 2 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة (36٪)
  • 1 كوب (11 أونصة) مهروس الكستناء المحلى بالفانيليا (يُسمى أيضًا كريم دي مارون)
  • 14 أونصة شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعماً
  • 1½ ملعقة طعام كونياك أو أرماجناك
  • نصف كوب كاكاو غير محلى بالطريقة الهولندية
  • كوب حلويات سكر

تعليمات

يُمزج هريس الكريمة مع الكستناء في قدر ثقيل القاع ويوضع على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركي الخليط يغلي مع التحريك ببطء. عندما تكسر الفقاعات سطح الخليط ، ارفع القدر من على النار. ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط ​​الحجم واسكبي خليط الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة. قلب بمضرب خفق واسع أو ملعقة خشبية حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة جدًا ، ويمتزج مزيج الكريما والكستناء تمامًا. امزج الكونياك أو أرماجناك. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ، مع ترك فجوة للبخار للخروج ، ثم قم بتبريد خليط الكمأة حتى يبرد تمامًا ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل.

نخل مسحوق الكاكاو وسكر الحلويات معًا عدة مرات حتى تمتزج جيدًا ، ثم انشر الخليط في طبق كبير أو طبق كبير. جهز طبقًا ثانيًا أو طبق خبز مبطن بورق برشمان أو ورق شمعي لتثبيته على الكمأة قبل لفها. أخيرًا ، لديك العديد من الأطباق وأطباق الخبز وألواح الخبز أو الصناديق الجاهزة لحمل الشوكولاتة الجاهزة. (أجد أكواب الحلويات الورقية أو الرقائق الصغيرة المتوفرة في أدوات المطبخ والمتاجر المتخصصة مفيدة جدًا عند صنع الكمأ ، لأنها تسمح لك بنقل الكمأ وتخزينه بأقل قدر من المناولة والتلف. تصميمات عادية أو مزينة بشكل موسمي. إذا كنت تستخدم هذه التصميمات ، فافصل بينها قبل البدء في العمل مع خليط الكمأة وتصبح يديك مغطاة بالمادة اللزجة.)

أخرجي خليط الشوكولاتة من الثلاجة واستخدمي مغرفة آيس كريم بقياس 1 بوصة أو ملعقة شمام لتشكيل كرات صغيرة. اجعل الكمأ صغيرًا ، يكون الإغراء دائمًا أن يصبح أكبر وأكبر ، ولكن هذه حلويات غنية بقوة ، ومن الأفضل دائمًا أن تريد اثنين من الرغبة في تناول النصف فقط. شكّل حوالي 30 كمأة في المرة ، ثم ضع باقي خليط الشوكولاتة في الثلاجة ليبرد. قم بلف كل كمأة برفق في خليط الكاكاو والسكر وضعها في البطانات الورقية أو على طبق. لا تقلق بشأن الحصول على الكمأة بشكل دائري تمامًا ، أو أن المخالفات المغطاة تمامًا جزء من جمالها. بمجرد امتلاء الطبق ، ضعي الكمأ النهائي في الثلاجة. استمر في تشكيل الكمأ ولفه وتبريده حتى يتم استخدام الخليط بالكامل. قم بتخزين الكمأ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أو 5 أيام. لا تبقيهم باردين - سوف يصبحون سريعًا ناعمًا وفوضويًا إذا تركوا في درجة حرارة الغرفة لأكثر من بضع دقائق. هذه الشوكولاتة الصغيرة الغنية بشكل رائع مثالية في الأعياد ، كجزء من بوفيه الحلوى ، أو نهاية راقية لعشاء أنيق أو كهدايا.


كمأ حلو ومر - شوكولاتة - وصفات

كانت هذه مفاجأة هدية عيد الحب هذا العام لزوجتي. بينما كنت مسؤولاً عن غاناش بنكهة القهوة ، كان ولداننا يلفان الكمأة بلهفة ويشكلانهما ويغطيانهما بمسحوق الكاكاو.
يعد صنع كمأ الشوكولاتة الرائع أمرًا بسيطًا إلى حد ما ، ولا يتطلب وقتًا طويلاً للطهي أو التحضير أو أدوات متخصصة ، كما أن الكمأ الملفوف يدويًا يعد هدايا رائعة - في عيد الحب و 8217 أو غير ذلك.

  1. تُقطع قنينة الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء.
  2. في قدر ، سخني الكريمة وحبوب القهوة. يُغلى المزيج ويُترك دافئًا لمدة 5 دقائق لإضفاء نكهة القهوة على الكريمة.
  3. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُصفى الكريمة الساخنة المغلية فوق قطع الشوكولاتة. دعها تقف لمدة 2-3 دقائق.
  4. أضيفي الزبدة وقلبي برفق بملعقة بلاستيكية صلبة أو مطاطية حتى يتكون خليط شوكولاتة ناعم متجانس. هذا الخليط يسمى غاناش.
  5. يُضاف الكحلوا ، ويُمزج جيدًا ويُسكب المزيج في صينية مبطنة (فيلم بلاستيكي) ضحلة. يجب أن تكون السماكة حوالي 2-3 سم (حوالي 1 بوصة).
  6. يبرد في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. سيؤدي ذلك إلى تقوية الخليط لسهولة التعامل معه أثناء عملية الدرفلة والطلاء.
  7. اقلب الغاناش المتماسك والمبرد على سطح نظيف وباستخدام سكين ساخن ، اقطع 12-15 جم (حوالي نصف أوقية) أو 2 سم (3/4 بوصة) مكعبات من خليط كريمة الشوكولاتة.
  8. بين راحة يدك ، دحرج مكعبات الغاناش إلى كرات مستديرة وقم بتغطيتها جيدًا بمسحوق الكاكاو.
  9. قم بتبريدها مرة أخرى لتثبيتها قبل تعبئتها أو تخزينها.

توماس فينجر

ولد توماس في برن بسويسرا ، وسار على خطى والدته ودخل في برنامج تدريب مهني للطبخ مدته ثلاث سنوات وتخرج منه في سن العشرين. خلال السنوات التالية انتهز الفرصة للعمل في نيويورك في عام 1986.

ما كان مخططًا له في الأصل على أنه تجربة مدتها عام واحد في نيويورك استمر ثلاث سنوات وانطلق في مهنة عالمية ، مما قاده إلى أستراليا ثم إلى هونغ كونغ في عام 1990.

على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، استكشف توماس جنوب شرق آسيا ومأكولاته والتخصصات الإقليمية. لقد عمل في بعض أكثر المدن إثارة في العالم & # 8211 سنغافورة وهونج كونج وبانكوك ويعكس أسلوبه في الطهي العديد من الخبرات والأشخاص الذين عمل معهم.

طوال حياته المهنية ، أحب توماس التحديات وتنوع العمليات الفندقية. التحق مؤخرًا بمدرسة Hotel & # 038 Restaurant Management في مانيلا بالفلبين كهيئة عليا للطهي.


الكمأ السحري من الشوكولاتة الحلوة والمرة

حان الوقت للاستمتاع ببعض الوقت مع الأطفال الذين يصنعون هذه الأشياء الكمأ السحري من الشوكولاتة الحلوة والمرة، بالإضافة إلى حلقة من & # 8220 فقط أضف السحر. & # 8221 هذا المنشور برعاية ومع ذلك ، كل الأفكار والآراء خاصة بي.

أنا متأكد من أنني & # 8217m لست وحدي في القول بأنني & # 8217 قد اعتمدت بشدة على Amazon في العديد من العروض التي يشاهدها أطفالي هذه الأيام. يبدو أنه من الصعب بشكل متزايد العثور على برامج للأطفال على التلفزيون الأساسي بعد الآن. لا بد لي من القول ، على الرغم من ذلك ، أنا أحب فوائد القدرة على مشاهدة العروض على أمازون ، على الرغم من ذلك ، في أي وقت من اليوم وبدون إعلانات تجارية! إنه & # 8217s فقط الطريق للذهاب هذه الأيام.

في الأسابيع القليلة الماضية ، استمتعت أنا وابني بالعرض ، & # 8220Just Add Magic ، & # 8221 على Amazon. تدور أحداث الفيلم حول مجموعة من الفتيات لديهن موهبة السحر ، لكنها تتشابك مع الطهي. من أجل جعل السحر يعمل ، يجب عليهم الطهي بتوابل ومكونات معينة. لديهم كتاب طهي يحملونه مع وصفات مختلفة مثل & # 8220 Spill the Beans & # 8221 ، & # 8220Trust Me Taboulli & # 8221 ، و & # 8220 اجعله مرئيًا فطيرة الخل. & # 8221 قررت رغم ذلك تجربة & # 8220 الحقيقة المرة Truffle & # 8221 ، أنا & # 8217 أقول أيضًا أن هذه مريرة لكنها لذيذة!

بالطبع ، منذ أن استمتعت أنا وابني ببعض هذه العروض معًا ، قررت إشراك أطفالي في صنع الكمأة. إنها في الواقع وصفة رائعة لجميع الأعمار ، لأنه أثناء دحرجة الكمأ في الكرات ، يمكن للأطفال الصغار المساعدة أيضًا. أحببت ابنتي ذلك الجزء من الوصفة بقدر ما أحببت تناوله! الجزء الرائع في صنع الكمأ هو أنه يمكنك دحرجته في الطبقة المفضلة لديك. استخدمنا جوز البيكان المسحوق والسكر البودرة من أجلنا ، ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام جوز الهند المحمص أو الرشات أو مسحوق الكاكاو الإضافي. أحب أن يكون لدي مجموعة متنوعة عندما نصنعها لأنها ممتعة لجميع أفراد الأسرة للاستمتاع بها. تحب ابنتي دحرجها في مسحوق السكر ، لكن ما تفضل تناوله هو الرشات بالطبع.

لقد استمتعت أنا وابني على الرغم من ليالي المواعدة الصغيرة في المنزل بمشاهدة هذا العرض والاستمتاع بالكمأ. تحدثنا الآن عن جميع أنواع الوصفات التي نود تجربتها. أستمتع به حقًا عندما أجد عرضًا جيدًا يمكننا مشاهدته معًا وهذا بالتأكيد ممتع. يذكرني كثيرًا بالعروض التي كنت أشاهدها عندما كنت طفلاً. أحب أن يضيف القليل من الغموض والمرح في الطهي أيضًا.


تصوير ديلاني سترنك

الخطوة 1

تُمزج الكريمة الثقيلة مع الشاي في قدر وتوضع على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر. اتركه ينضج لمدة 8 دقائق ثم أطفئ النار.

الخطوة 2

ضعي الشوكولاتة والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. صب خليط الكريما / الشاي في مصفاة شبكية في وعاء الشوكولاتة. دعه يجلس لمدة 3 دقائق.

الخطوه 3

بعد 3 دقائق ، اخفقي الشوكولاتة والكريمة معًا ببطء حتى تصبح ناعمة ومختلطة. بمجرد الانتهاء ، يُغطى المزيج بغلاف بلاستيكي ويُترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

الخطوة 4

ضع مسحوق الكاكاو في وعاء صغير. اسحب الغاناش من الثلاجة واسكب كرات بحجم 1 أونصة. لف الكرات في مسحوق الكاكاو. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة.


شاهد الفيديو: كيف نعمل صوص شوكلاتة بستعمل ماء و شوكلاتة و بس. chocolate sauce using water and chocolate only (سبتمبر 2021).