وصفات جديدة

مادلين التقليدية

مادلين التقليدية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ضعي الدقيق في وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه في البيكنج بودر. يضاف الملح ويخفق معا.

يُمزج البيض والسكر المحبب في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق ، ويُمزج على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة تقريبًا ، ويُسخن الوعاء بلطف حسب الحاجة لإذابة السكر. زد السرعة إلى أعلى واضرب حتى يخف اللون ويتضاعف حجم الخليط ، حوالي 4 دقائق.

في هذه الأثناء ، سخني الزبدة والسكر البني والعسل في قدر صغير على نار متوسطة - عالية مع الخفق لإذابة السكر ، لمدة دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار.

أخرجي الوعاء من حامل الخلاط وقلبي نصف المكونات الجافة ، ثم أضيفي باقي المكونات الجافة حتى تمتزج. اكشط قاع الوعاء لدمج أي مكونات جافة قد تكون قد استقرت.

يُسكب مزيج الزبدة الدافئ فوق الخليط ، ويُضاف زيت الليمون ، في حالة الاستخدام ، ويُقلب حتى يتجانس الخليط ويصبح الخليط ناعمًا. ضع الخليط في وعاء مغطى وقم بتبريده طوال الليل.

سخني الفرن على 350 درجة.

ادهن مقلاة مادلين بالزبدة. برد المقلاة أو جمدها لتصلب الزبدة.

انقل الخليط إلى كيس المعجنات أو استخدم ملعقة. ضع الخليط في الأنبوب أو ملعقة في القوالب. اضغط على الجزء السفلي من المقلاة مقابل سطح العمل لتنعيم الجزء العلوي من الخليط.

اخبزي حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ويخرج سيخ في المنتصف نظيفًا ، 7-8 دقائق في فرن حراري ، 8-9 دقائق في فرن عادي. (يتحول لون قيعان المادلين إلى اللون البني بسرعة أكبر من القمم ، لذا احتفظ بالقمم على الجانب الفاتح).

تعتبر المادلين الأفضل في يوم خبزها ، لكن يمكن تخزينها في وعاء مغطى لمدة تصل إلى يوم واحد.


يتمثل فن المادلين في الحصول على شكلها الخاص مع نتوء جميل في المنتصف. ما تعلمته من خلال إجراء بعض الأبحاث على الإنترنت وخاصة في مقالة المطبخ Acutelle سر نتوء مادلين هو أن كل شيء يتم لعبه في وقت الطهي!

بعد إجراء العديد من الاختبارات ، أقدم لك نصيحتين أدناه للحصول على مادلين مع نتوء لطيف!

1. يجب أن تكون العجينة باردة

في الواقع ، تتشكل نتوء مادلين بفضل الصدمة الحرارية. لذلك يُنصح بوضع عجينة المادلين طوال الليل في الثلاجة ، ثم صبها في القوالب ووضع القوالب في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، يمكنك أيضًا ترك العجين لمدة ساعتين فقط في الثلاجة ، وصبه في القوالب ووضعه في الفرن مباشرةً. ستبقى أذواق مادلين كما هي!

2. أغلق الفرن

بعد ذلك ، عندما يتعلق الأمر بخبز المادلين ، فإن العملية برمتها تكون في توقيت عالٍ! هناك عدة طرق لتحقيق صدمة حرارية دون الإفراط في طهي المادلين.

أنا شخصياً اخترت طريقة Christophe Michalak & # 8217s التي تتكون من التسخين المسبق للفرن إلى 200 درجة مئوية (حرارة الدوران) ثم إيقاف الفرن حتى يتم تشكيل نتوء مادلين. ثم قم بتشغيل الفرن مرة أخرى لمدة 3-5 دقائق تقريبًا لإنهاء طهي المادلين.

أوصيك بأن تظل مادلينك الأولى بالقرب من الفرن وتتحقق من الطهي دقيقة بدقيقة لأنها تسير بسرعة كبيرة.


وصفة مادلين الفرنسية الكلاسيكية

هذه المادلين حلوة ، زبداني ومثالية مع فنجان من القهوة أو الشاي! هم & # 8217re خليط لذيذ بين الكعكة والبسكويت. ليس من الصعب صنعها ، لكنها تتطلب القليل من الاهتمام بالتفاصيل للحصول عليها بشكل صحيح.

بالنسبة للكثيرين ، فإن علامة مادلين المخبوزة بشكل مثالي هي & # 8220belly ، & # 8221 أو سنام ، التي تحصل عليها في المنتصف عند الخبز. الحدبة هي كل شيء عن الارتفاع ، والذي يجب أن يشير إلى مادلين أخف وزنا أو رقيقًا. مع هذه الوصفة ، سترتفع المادلين بشكل مثالي في كل مرة!


هل مادلين كعكة أم كعكة؟

مادلين هي في الواقع كعكة زبدة صغيرة ذات شكل صدفة جميل. انها & rsquos ليست حقا ملف تعريف ارتباط حيث يتم استخدام خليط الكيك في الوصفة. يشار إليه أحيانًا باسم ملف تعريف الارتباط بسبب شكله الجميل وحجمه الصغير.

إبداعي مثالي تقريبًا ، كل مادلين صلبة بحواف مقرمشة ، مع أفضل حدبة مميزة في منتصف الكعكة! ونعم هم كذلك هذا جيد جدا مع كوب من الشاي أو القهوة الساخنة!

الطريقة / التوجيهات: سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دهن صينية مادلين بالزبدة. اصنع الخليط بضرب البيض والسكر.

يُضاف عصير الليمون وقشر الليمون ويُمزج جيداً. يُضاف الدقيق والزبدة المذابة ويُحرَّك ويُمزج حتى يصبح الخليط ناعمًا. انقلي الخليط إلى مقلاة مادلين واخبزيها لمدة 12 دقيقة.


ملخص الوصفة

  • 2 بيض
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 1 كوب سكر الحلويات
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف كوب زبدة مذابة ومبردة

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). دهن ودقيق 24 قالب مادلين 3 بوصة.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض والفانيليا وقشر الليمون بخلاط كهربائي على سرعة عالية لمدة 5 دقائق. اخفق سكر الحلويات تدريجياً. يخفق لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى يصبح سميكًا وحريريًا.

نخل الدقيق والبيكنج باودر معا. ينخل ربع خليط الدقيق فوق خليط البيض ، ويقلب برفق. يطوى الدقيق المتبقي بمقدار الأرباع. ثم أضيفي الزبدة المذابة والمبردة. يُسكب الخليط في القوالب المُعدّة ، ويُملأ 3/4 ممتلئ.

اخبز في 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية والجزء العلوي يرتفع للخلف. تبرد في قوالب على رف لمدة 1 دقيقة. فك ملفات تعريف الارتباط بسكين. اقلب ملفات تعريف الارتباط على الرف وتبرد. قم بنخل سكر الحلويات فوق القمم أو قم بإذابة رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة واغمس الأطراف في الشوكولاتة. تخزينها في وعاء محكم.


فطيرة الفريز

المكونات: />
  1. قطعي الفراولة إلى شرائح رفيعة وضعيها في وعاء كبير. يرش السكر ويترك جانبا.
  2. في وعاء خلط نظيف ، اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم شبه صلبة ، اخفقي السكر ومستخلص الفانيليا أو حسب الرغبة.
  3. في كل كوب ، طبقة 2 مادلين تقليدية ، ملعقة في فراولة ، طبقة مع كريمة مخفوقة ، كرر ، وغطي المنتج النهائي بالكريمة المخفوقة.
  4. زينيها بأي فراولة متبقية وقدميها على الفور مع الكريمة المخفوقة المتبقية أو ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
تسوق المنتج

ما تحتاجه لعمل هذه الوصفة.

  • سمنة - لقد استخدمت غير مملح. أنا أفضل الزبدة على المارجرين ، بسبب محتوى الدهون الذي يعطي نكهة زبدية لطيفة حقًا.
  • سكر بني ناعم - سكر أبيض ناعم.
  • بيض - متوسط ​​الحجم - دائمًا بدرجة حرارة الغرفة
  • خلاصة الفانيليا - تعرف على كيفية صنع خلاصة الفانيليا الخاصة بك
  • دقيق القمح الكامل ذاتي الرفع - أبيض ذاتي التخمير الدقيق جيد. لكن دقيق القمح الكامل يعطي نكهة جوز صحية رائعة حقًا لهذه المواد.

ملحوظة: قم بالتمرير لأسفل للعثور على قائمة كاملة بالمكونات والكميات في بطاقة الوصفة.


وصفة مادلين الكلاسيكية

أثناء المشي في محل بقالة محلي ، تم تذكيرني بمدى شعبية مادلين (كعك الزبدة الفرنسية) حقًا. يجب أن تنتج وصفة المادلين الفرنسية الأصيلة كعكات صغيرة خفيفة وإسفنجيّة إلى حدٍ ما. في حين أن وصفة مادلين الكلاسيكية يتم إعدادها لتؤكل بدون شوكة ، لا تخطئ في الاعتقاد بأن هذه الحلوى يجب أن تكون أقل رطوبة ورطوبة من كعكة ذات طبقات رائعة.

بينما قد تميل إلى التقاط بعض مادلين كوستكو ، يجب أن أؤكد لك أن وصفة مادلين محلية الصنع يمكن تحضيرها بنفس السهولة. في الواقع ، يمكنك صنع قطع المادلين الفرنسية بأسرع ما يمكن كعجينة البسكويت وستخبز بنفس السرعة.

كعكات مادلين (المعروفة أيضًا باسم ملفات تعريف الارتباط مادلين) ليست صعبة الإرضاء ، لكنها تتطلب مقلاة مادلين للحصول على شكل الصدفة الشهير. لا تقلق ، مع ذلك ، لأن مقلاة مادلين تكلف أكثر قليلاً من مجرد حزمة مشتراة من متجر مادلين ، لذا فهي تستحق الاستثمار.

أحد الأشياء المفضلة لدي في مادلين فرنسية هو الفتات الطرية اللذيذة. سواء كنت & # 8217re تحضرين وصفة مادلين بنكهة ، مثل وصفة البرتقال بالعسل أو ليمون مادلين ، أو تذهبين لوصفة مادلين جوليا تشايلد الكلاسيكية هذه ، ستحبين مدى رطوبة ورطوبة الجزء الداخلي من هذه المادلين.

أعتقد أيضًا أن وصفة مادلين السهلة من جوليا هي واحدة من أفضل وصفات مادلين الموجودة هناك. إنه بمثابة غزوة مثالية في عالم خبز مادلين. بمجرد أن تدرك مدى سهولة صنع مادلين ، ستشعر بالحماس لتجربة أشكال أخرى مثل مادلين عيد الميلاد أو مادلين الشوكولاتة.

نصائح لصنع مادلين

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها مادلين ، فإليك بعض النصائح لضمان نجاحك وتحقيقها بأقصى سهولة:

  • اخفقي السكر والبيض معًا جيدًا. يجب أن يظهر خليط السكر والبيض بلون أصفر باهت. يمكن أن يساعد الخلاط اليدوي في جعل هذه العملية سهلة.
  • دهن مقلاة المادلين جيدًا. استخدم مقلاة غير لاصقة للحصول على أفضل النتائج ورذاذ خبز غير لاصق أو زبدة مخففة.
  • اتبع تعليمات الوصفة واملأ كل قالب بملعقة كبيرة من الخليط. لا تنشر الخليط لملء القالب بأكمله. سوف ينتشر الخليط ويشكل سنامًا أثناء خبزه.
  • اتركي المادلين تبرد في المقلاة لبضع دقائق قبل محاولة دفعها للخارج على رف تبريد سلكي.

يمكنك أن ترى أنه بالنسبة لوصفة المادلين هذه ، قمت بتزيين الكعك برش مسحوق السكر. هذه طريقة تقليدية وبسيطة جدًا لتزيين المادلين.

تشمل الطرق الأخرى التي يمكنك من خلالها تزيين قطع المادلين الخاصة بك غمسها في الشوكولاتة أو رش الشوكولاتة المذابة عليها. بمجرد تزيينها بالشوكولاتة & # 8217 ، يمكن أيضًا تزيينها بالرش أو المكسرات المفرومة للحصول على لمسة نهائية رائعة!


لا مادلين

قد يتذكر بعضكم أنني أجريت سلسلة من المقابلات قبل أسابيع قليلة chez d & # 8217autres المؤلفون في blogalandia. خلال إحدى تلك المقابلات ، تركتها تفلت من أنني لم أقرأ بروست مطلقًا.

مع العلم أني لم أقل إني أتمنى أن أقرأ بروست. لقد قرأت بالفعل أكثر من نصيبي من الكلاسيكيات الفرنسية ، لتصل قيمتها إلى 500 أو نحو ذلك. و حللتهم وهي طريقة سيئة لإفساد كتاب جيد.

لا ، لقد قلت للتو أنني أتمنى ذلك قرأه حتى أتمكن من الحديث عنه بذكاء.

بالطبع ، تسربت أخبار هذا الأمر ، في الغالب لأنني ثرثرة والآن بعد أن اعترفت به للعالم بأسره ، ظل الموضوع يفترس في ذهني حتى اعترفت به أيضًا لزملائي.

عند هذه النقطة ، اعترف كل أستاذ فرنسي في الغرفة بأنهم لم يقرؤوا أبدًا الكل من بروست ، إما ، أو حتى إغراء. لكن واحد.

شمع ساخط. & # 8220 أنت & # 8217ve لم تقرأ أبدا بروست؟ لا ، ولكن & # 8211 على وجه الخصوص أنت & # 8217re أ الروائي. عليك أن تقرأ كومبراي على الأقل. & # 8221 لقد تم نقله لدرجة أنه اضطر إلى الانتقال إلى اللغة الفرنسية على الرغم من أنها ليست لغته الأم ، وهو ما يحدث لنا في عالمنا نصف الفرنسي في بعض الأحيان. & # 8220C & # 8217est & # 8211c & # 8217est ديليسيو.

حسنا. أنت تعرفني. وصف الكتاب بأنه لذيذ هو إلى حد كبير الطريقة الأكثر احتمالا لجعلني أقرأه.

إن رؤيتي لكتابي القادم هي ، بالطبع ، أنه سيتم طباعته بالكامل بحبر الشوكولاتة وأن الناس يمكن أن يقضموا على الغلاف كلما شعروا بالجوع أثناء السهر حتى الساعة الثانية صباحًا في امتصاص غافل لمحتوياته. إنه لفظي محتويات.

لذلك عندما يقول الناس & # 8220delicious & # 8221 ، فإن هذه هي الرؤية التي تتبادر إلى ذهني.

أيضًا ، كنت أقوم بتدريس مقطع مادلين المشهور جدًا للطلاب في الأسبوع التالي ، وأشعر دائمًا بالذنب في مثل هذه اللحظات التي لم أقرأ فيها أكثر من مقتطفات بنفسي.

بالإضافة إلى ذلك ، عندما ذهبت إلى العمل في اليوم التالي ، وجدت نسخة من زميلي & # 8217s كومبراي جالس على مكتبي.

وهو ما يعد عملية ازدهار ، إذا سألتني.

ماذا استطيع قوله؟ بروست لا يعمل معي. لدي رغبة شديدة في الإمساك به من كتفيه وهزه.

لكن، بالطبع ، أي عذر هو عذر جيد لتجربة وصفة جديدة ، وأنا لا أهتم إذا كانت & # 8217S A CLICHE.

انظر إلى مادلين الصغير.

عندما أصنع شيئًا جديدًا ، عادةً ما أعمل من ثلاث وصفات أو نحو ذلك بالإضافة إلى جميع التعليقات المنشورة حول تلك الوصفات على مواقع الطهي.

وهي ليست طريقة طبخ لضعاف القلوب ، صدقني.

خلال عملية التلاعب هذه ، استخدمت عن طريق الخطأ نصف كوب من الزبدة الموضحة في هذه الوصفة بدلاً من كوب واحد من الزبدة المخففة التي كان من المفترض أن تحتوي عليها.

أيضًا ، استخدمت 7/8 كوب من طحين اللوز بدلاً من طحن اللوز المقشر بنفسي ، وقمت بتقطيع عصير الليمون إلى النصف عن قصد ومع مزيد من الأسف على نكهة الليمون. (ليمونة واحدة فقط في المنزل).

أحبهم سيباستيان ، لكنه أيضًا لا يحب & # 8217t عادةً مخابز مادلين الفرنسية ، لذلك لا أعرف ما إذا كان هذا & # 8217s دليلًا جيدًا. قال: & # 8220 وهم أقل من ذلك arrière-gout الذي لا أحب & # 8217t. & # 8221

Arrière-gout تعادل تقريبًا اللغة الإنجليزية & # 8220aftertaste & # 8221 ، ولكن في الفرنسية تحصل على انطباع عن نكهة كامنة في مخبأ في مؤخرة فمك ، وعلى استعداد للقفز إليك عندما لا تشك في ذلك.

حسنا. أنا أحبهم. عليك & # 8217 أخذ استراحة من الشوكولاتة لاستكشاف أدبيات الطهي الأخرى من وقت لآخر ، أليس كذلك؟

على الرغم من أنني أتفق مع هذا الفنان & # 8217s يأخذ الأمر برمته. إلا أنني أتخيل أن بروست يضيف ، & # 8220 تعويضي عن كل شيء ، إذا كنت قد كتبت عنه فقط شوكولاتة، يمكن أن يكون هذا حسن الجحيم. & # 8221

هذا & # 8217s لماذا أكتب عن الشوكولاتة كثيرًا. أحب أن أبقي قواعدي مغطاة.


مادلين التقليدية وأكثر

مكونات

  • 136 & # 32 g & # 32 دقيق متعدد الاستخدامات & # 32 (كوب ضئيل)
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 بيكنج بودر
  • 1/2 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • 3 & # 32 بيض كبير
  • 110 & # 32 جم & # 32 سكر حبيبي & # 32 (1/2 كوب + 1 تيرابايت)
  • 132 & # 32 جم & # 32 زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد للتشحيم & # 32 (9 تيرابايت)
  • 18 # 32 جم و 32 عسل و 32 (1 تيرابايت)
  • 18 # 32 جم & # 32 سكر بني داكن & # 32 (4 ملاعق صغيرة)
  • نكهة نصف ليمونة

تعليمات

مناقشة المكونات:

الوصفة الأصلية (1/2 الكمية المذكورة أعلاه) تتطلب 83 جرامًا من البيض ، وهو ما يزيد قليلاً عن بيضة ونصف. لقد توصلنا إلى & # 8217d مضاعفة الكميات في الأصل حتى نتمكن من استخدام ثلاث بيضات. كشف كامل ، قمنا بوزن البيض ، ووصل وزن ثلاث بيضات إلى 174 جرامًا ، أي أكثر بقليل من 166 جرامًا مطلوبًا إذا اتبعنا الوصفة تمامًا. (كشف آخر ، لقد استخرجنا القليل من البيض لجعل الوزن متطابقًا & # 8212 كان أقل من ملعقة كبيرة من البيض). لذا ، مع كل هذا النقاش حول البيض ، ما النوع الذي استخدمناه؟ نعم ، بيض من دجاجات حقيقية ، دجاجات سعيدة ، لأن هذا يجعلنا سعداء أيضًا ، ويوفر أفضل بيض. بالطبع ، استخدم فقط الزبدة غير المملحة ، لأن لا أحد يحب الكعك المملح. نكهة الليمون هي الوصفة الأصلية التي تسمى بقطرة أو قطرتين من زيت الليمون.

البديل: أخيرًا ، الجزء & # 8220more & # 8221 من العنوان. أشرنا إلى أننا صنعنا أيضًا مادلين الشوكولاتة ، وبينما استخدمنا وصفة مختلفة (قليلاً) ، نقترح أنه إذا كنت تريد الشوكولاتة ، فاستبدل 35 جرامًا (1/3 كوب) من الكاكاو مقابل 35 جرامًا (1/4 كوب) من الدقيق قبل الغربلة. واستخدمي 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بدلاً من قشر الليمون.

الإجراء بالتفصيل:

يُنخل المزيج ويُخفق المزيج. لذلك ، تخفق الدقيق والبيكنج باودر حتى تتقلب ، ثم تخفق في الملح للخلط.

ينخل يجف. حسنًا ، حان الوقت لإخراج الغربال. نعم ، نحن نعرف الطريقة ، الطريقة ، العودة في الخزانة. ولا تقل أن كيس الطحين يشير إلى أنه تم غربله مسبقًا ، لأن هناك سببين أحدهما يغربل المكونات الجافة: لإزالة الكتل والزغب. قول منخل مسبقا يعني بدون كتل أنت تريد زغب. لذا ننخل الدقيق (والكاكاو ، إذا كنت تستخدمين) والبيكنج بودر معًا في وعاء متوسط. ثم اخفقي في الملح. لماذا لا تنخل الملح؟ إذا جربته ، فأنت تعلم & # 8217d أن البلورات أكبر من أن تتناسب مع الشاشة.

يخفق البيض والسكر. في وعاء الخلاط المزود بملحق خفق ، اخفقي البيض والسكر على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. سيبدأ هذا الخلط ويبدأ البيض في التهوية حتى يخرجوا من الوعاء & # 8217t. بعد الخلط الأولي ، قم بتدوير الخلاط إلى أعلى (انظر ، بدون تناثر) ، واخفق حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي 4 دقائق.

تذوب الزبدة والسكريات. يدور الخلاط بعيدًا ، لذا بدلاً من مشاهدته ، ضع الزبدة والسكر البني والعسل في قدر صغيرة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب. بمجرد الذوبان ، خفق كل شيء جيدًا للتأكد من ذوبان السكر والعسل وإبعادهما عن النار.

أضيفي خليط الدقيق. أخرج الوعاء من الخلاط ، وباستخدام ملعقة ، قم بطي خليط الدقيق في البيض في إضافتين. تأكد من كشط قاع الإناء ، لأن الطحين يحب أن يختبئ هناك ولا يختلط. هذا الدقيق الصعب لا يسمح له بالاختباء.

أضيفي الزبدة والقشر. قم برش الزبدة المذابة فوق الجزء العلوي ، ثم أضف قشر الليمون ، ثم قم بطيها ثم طيها ثم طيها حتى تنضج كل الزبدة. مثل الدقيق ، يحب بعض الزبدة التسكع في بركة صغيرة في قاع الوعاء. لا تدعها تفلت من هذا الطي كله.

استراحة. ليس لديك المزيد لتفعله. انقلي الخليط إلى وعاء واضغطي بقطعة من البلاستيك على السطح مباشرة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل للسماح للدقيق بالترطيب. الآن يمكنك الراحة.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. أحواض زبدة مادلين بسخاء. كن كريما. جدا. عندما تنتهي من دهن المقالي بالزبدة & # 8217 ، ضعها في الفريزر لعدة دقائق لتقوية الزبدة قبل إضافة الخليط.

نستخدم أكياس الأنابيب التي تستخدم لمرة واحدة ، وإذا وضعتها في كوب قياس كبير ، فمن السهل تعبئتها.

نقل الخليط. انقل الخليط إلى كيس أنابيب مزود برأس عادي. استخدمنا طرف 1/4 بوصة ، لأن هذا هو ما كان لدينا ، ولكن أي شيء حول هذا الحجم سيعمل. إذا لم يكن لديك & # 8217t حقيبة أنابيب ، فقم بملء كل كوب مادلين بملعقة كبيرة من الخليط ، لذا فهي ليست ضرورة فعلاً ، لكن كيس الأنابيب يجعل ملء الأكواب أسهل كثيرًا وأقل فوضى. . ثق بنا.

ملء الكؤوس. املأ كل كوب من أكواب مادلين بحوالي 3/4 ممتلئ. يقترح الشيف كيلر استخدام 20 جرامًا من الخليط لكل كوب ، حتى تتمكن من ضبط المقلاة على الميزان والقياس أثناء التنقل. الكشف الكامل: لقد جربناها مع مادلين الشوكولاتة ، فقط للتأكد من أنها تعمل. إذا كنت تصنع كلًا من الشوكولاتة والمزيج التقليدي ، فيمكنك صنع نصف مادلين ونصف عن طريق ضخ القليل من كل خليط في كل كوب. خيالية جميلة ، أليس كذلك؟

خبز. ادخلوا الفرن واخبزوا لمدة 11 إلى 13 دقيقة ، أو حتى تبدأ القمم في التحول إلى اللون البني حول الحواف ويخرج سيخ نظيف في الوسط.

رائع. أخرجي الكيك فورًا إلى رف الخبز ليبرد تمامًا. أوه ، حسنًا ، جرب واحدًا. أنت & # 8217 الخباز ، يمكنك ، ويجب عليك.

من بين الوصفات (Thomas Keller & # 8217s و Williams-Sonoma) ، فضلنا التعامل مع القياس الدقيق لوصفة Keller & # 8217s. نتج عن ذلك مادلين رطبة وأخف وزنا ، وسنستخدم هذا الإصدار من الآن فصاعدًا. كانت نسخ الشوكولاتة أكثر جفافاً ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الكاكاو ، وجزئيًا بسبب الكمية الأصغر قليلاً من الزبدة عندما صنعناها ، كنا قلقين بعض الشيء لأن الخليط انهار إلى حد ما عندما أضفنا خليط الدقيق / الكاكاو. كان ينفخ بشكل مثير للإعجاب أثناء الخبز. لقد أحببنا بشكل خاص مادلين الشوكولاتة والليمون نصف ونصف. بدوا لطيفين ، شيء مثل النحل الطنان في القصدير ، ومزيج الشوكولاتة بالليمون كان مثاليًا. كانت نكهة الليمون معتدلة للغاية ، خاصةً القليل من الليمون ، في حين أن الشوكولاتة كانت تحتوي على مرارة طفيفة أدت إلى تباين رائع. خمس نجوم.

تستحق عناء؟


شاهد الفيديو: أول مرة مادلان مثل المحلات مع حيلةوسر لنجاحو#مادلان#مادلين#وصفة بائع الحلويات التقليدية مشروع مربح (أغسطس 2022).