وصفات جديدة

لماذا تقوم المضيفة الآن بتجميد Twinkies؟

لماذا تقوم المضيفة الآن بتجميد Twinkies؟

الشركة التي تم شراؤها مؤخرًا ستعيد إطلاق العلاج هذا الشهر

عندما أُعلن أن Twinkie المحبوب سيعود أخيرًا إلى أرفف متاجر البقالة في 15 يوليو بعد فترة توقف طويلة جدًا سببها إفلاس الشركة الأم Hostess ، كان هناك الكثير من البهجة. يبدو كما لو أن كعكة الوجبات الخفيفة الكلاسيكية المجهزة ستتذوق تمامًا مثل تلك التي تتذكرها ، وإن كان ذلك باستخدام قرص واحد: هناك فرصة جيدة أن يكون Twinkie الذي تشتريه قد تم شحنه إلى المتجر مجمداً.

في علامة أخرى على المتانة الأسطورية للكيك ، فإن نيويورك بوست علمت أنه سيتم تجميد نسبة مئوية من Twinkies قبل شحنها إلى محلات البقالة ، في محاولة لـ "تأريخ المنتج طازجًا" ، وتزويدهم "بالمرونة في ملء أرففهم" ، على حد قول أحد المندوبين هافينغتون بوست.

سيساعد هذا الجهد على إبقاء Twinkies التي تجعلها على الرف تدوم لفترة أطول ، حيث تحتفظ بها لمدة 45 يومًا فقط قبل انتهاء صلاحيتها (الشائعات القائلة بأنها تدوم إلى أجل غير مسمى هي مجرد أسطورة حضرية). يبدو أن المضيفة تراجعت حول هذه الفكرة قبل التقدم بطلب للإفلاس (يبدو أن شحن الطعام المجمد أقل تكلفة) ، لكن النقابات لم تتمكن من الانضمام إليها.

تدعي ممثلة المضيفة أن عملية التجميد وإلغاء التجميد لن تؤثر على الإطلاق ، لكننا سنحكم على ذلك.


وصفة مضيفة توينكي محلية الصنع

لا تبكي على الأخبار التي تفيد بأن Hostess تغلق أبوابها للأبد. يمكنك عمل كل ما يعاملهم اللذيذة في المنزل! صحيح ، لن يكون لديهم العمر الافتراضي للمنتجات التجارية ، لكن سيكون مذاقهم أفضل.

الآن ، هذه ليست نفس وصفة Copycat Twinkie التي ستجدها في جميع أنحاء الإنترنت. جاءت وصفة Twinkie هذه من العمل الشاق والاختبار الشاق (من مختلف وصفات twinkie المقلدة الأخرى المنشورة في جميع أنحاء الإنترنت). تجمع وصفة Twinkie هذه بين أفضل الوصفات لأفضل كعكة وأفضل حشوة من ملحمة 2010 تحدي توينكي محلية الصنع. أخيرًا ، جمعت بين الاثنين في وصفة Twinkie نهائية واحدة ، مضمونة من فضلك ، وفقًا للنتائج العلمية للغاية من التحدي الذي نواجهه.

تلخيص: وصفة Twinkie هذه تنفخ البنطال عن البقية. لذا احفظها الآن.


عادت توينكيز ، لكن كيف تتذوقها؟ خبير يزن

مثل البطل العائد الذي كان بعيدًا منذ فترة ويتم الاعتراف به الآن لإنجازاته السابقة ، عاد Twinkie وسط ضجة وهرج. حتى أن التميمة Twinkie the Kid خرجت من كرات النفتالين للانضمام إلى Al Roker ومراسلي TODAY حيث أشادوا بعودة كعكة الوجبات الخفيفة المليئة بالكريمة يوم الاثنين. تحيا توينكي الجديدة!

لكن أحدث تجسيد للوجبات الخفيفة تغير بشكل كبير من Twinkies I الذي تم اختبار ذوقه كمدير تنفيذي لـ Continental Baking (والذي أصبح في النهاية ماركات Hostess Brands) من عام 1973 إلى عام 1983. في تلك الأيام ، كان لدى Twinkies فترة صلاحية لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك تم شحنها مرة أخرى إلى واحد من عشرات المخابز في جميع أنحاء البلاد وتم بيعها من متجر التوفير بالمخابز بسعر مخفض.

في المقابل ، تتمتع Twinkie الجديدة بفترة صلاحية تصل إلى 45 يومًا ، كما هو الحال مع معظم منافساتها. إذن السؤال هو: كيف طعمها؟ هل سيظل الأطفال (وأولياء أمورهم) يحبونها مثلما كانت في الأجيال الماضية ، عندما كانت Twinkies هي الوجبات الخفيفة الأكثر مبيعًا في جميع أنحاء أمريكا؟

لمعرفة ذلك ، توجهت إلى متجر صباح الاثنين. كان هناك ممثل Hostess Bakery ، حيث قدم عرضًا لـ Twinkies و Hostess Cup Cakes و Donettes (لم يكن هناك أي Ho Hos أو Ding Dongs ، أو مضيفات أخرى من الماضي). تم تسليم المنتج إلى المتجر في شاحنة صغيرة مثل تلك التي جاءت إلى ساحة TODAY صباح يوم الاثنين ، لكن ممثل Hostess أخبرني أنه في غضون أسبوع أو أسبوعين ، سيقوم بائع التجزئة الذي زرته بشحن منتجات Hostess من مستودعاته الخاصة لن تقوم المضيفة بالتسليم إلى المتاجر الفردية.

عندما أخذت صندوقي Twinkies إلى غرفة الدفع ، هتف أمين الصندوق ، "لقد عادوا!" ثم عدت إلى المنزل ، وجلست على طاولة المطبخ وجربت Twinkie الأول منذ ثمانية أشهر.

لا يبدو مختلفًا عن الإصدار السابق. كان اللون الأصفر الذهبي هو نفسه كما كان ، ولم تكن رائحته مختلفة. كانت حشوة الكريمة بيضاء وناعمة للغاية ، ودسمة وحلوة كما كانت دائمًا. بدت الكعكة الإسفنجية إلى حد كبير كما كانت دائمًا ، لكنها كانت أكثر جفافًا وليست ناعمة.

يبدو أن مذاق Twinkie الجديد أقل كيميائيًا من الإصدار الذي اختفى من الأرفف قبل ثمانية أشهر: مفاجأة بعض الشيء ، حيث تم تمديد فترة الصلاحية من 14 يومًا إلى 45. لكن الكعكة لم تكن طازجة المذاق مثل النسخة أتذكر من أيامي في Continental Baking.

ومع ذلك ، فقد كان طبقًا معقولًا لكعكة الوجبات الخفيفة المليئة بالكريمة التي تعبأتها أجيال من الأمهات في وجبات غداء أطفالهم ، وأشعر أن أمريكا ستأخذ Twinkie الجديدة في قلبها كما فعلت الأصلي منذ أكثر من 80 عامًا.

لكن لا يسعني إلا أن أتساءل: هل سيكون مذاقهم جيدًا عندما يبلغون من العمر 45 يومًا؟


تبريد الحشوة: سوف تجمد المضيفة Twinkies التي تبدو غير قابلة للتدمير لتمديد النضارة

أصبحت مدة صلاحية Twinkie الأسطورية أطول.

علمت The Post أن العلامات التجارية للمضيفة الأصغر حجماً وغير النقابية - التي تتطلع إلى الحصول على عدد أقل من المخابز تحت ملكية جديدة - ستبدأ في تجميد Twinkies وكعكات الوجبات الخفيفة الأخرى لتمديد تاريخ انتهاء صلاحيتها بدلاً من تسليمها مباشرةً إلى المتاجر.

إنها أسطورة أن توينكيز لها فترة صلاحية لانهائية. تنتهي صلاحية كعكة الوجبات الخفيفة التي تبدو غير قابلة للتلف بعد 45 يومًا.

قامت المضيفة القديمة بتخبز Twinkies و HoHos و Ding Dongs وغيرها من الأشياء الجيدة في تسعة مصانع ووضعها على الرفوف في غضون 48 ساعة باستخدام سائقي التوصيل الخاصين بها.

الآن الخطة هي خبز الأشياء الجيدة في خمسة مصانع وتجميدها قبل شحنها من خلال سائقين مستقلين إلى مستودعات السوبر ماركت ، وفقًا للمصادر.

ستقوم المتاجر بإزالة الجليد منها وإعادة تخزين الرفوف حسب الحاجة.

في حين يقول المالكون الجدد إن الكعكة الأيقونية المليئة بالكريمة ستثير نفس الحنين إلى الماضي ، فإن عملية الذوبان قد تقوض سلامة المنتج ، وفقًا للمصادر.

وقال أحد المصادر: "إذا غيروا المذاق ، فقد لا يشتريه الناس".

رفضت المضيفة التعليق على ما إذا كانت ستجمد المخبوزات لكنها قالت: "أي اقتراح بأن Hostess يغير نزاهة كعكات الوجبات الخفيفة الشهيرة التي أحبها المستهلكون غير صحيح على الإطلاق.

"الملكية الجديدة ملتزمة تمامًا بخبز كعكات الوجبات الخفيفة عالية الجودة ، وفي الواقع ، تقوم باستثمارات كبيرة لضمان أن تكون منتجات Hostess جيدة ، إن لم تكن أفضل من ذي قبل."

اشترت شركتا الأسهم الخاصة Apollo Global Management و C. Dean Metropoulos & # 038 Co شركة Twinkies ومعظم Hostess المفلسة في أبريل. إنهم يخططون لإعادة Twinkies وغيرها من الحلوى إلى المتاجر بدءًا من 15 يوليو.

فكرة تجميد وجبات مضيفة الخفيفة ليست جديدة. وقال مصدر مطلع على المفاوضات إن المضيفة القديمة ، التي توقفت عن العمل في نوفمبر وسط إضراب معطل ، كانت تفكر في اتخاذ خطوة مماثلة العام الماضي لكنها لم تستطع إقناع نقاباتها بالمفاوضات. كان من الممكن أن يوفر ذلك المال ، نظرًا لأن هناك حاجة إلى عمل أقل لتقديم الكعك المجمد.

من المحتمل ألا يحتاج الملاك الجدد إلى الاستثمار في البحث والتطوير لمعرفة كيفية تجميد الوجبات الخفيفة.

وقال مصدر "لقد قاموا بصياغة Twinkie حتى يتمكنوا من تجميده ولن يحتفظ بالرطوبة في الكعكة".

إلى جانب التجميد ، كانت مضيفة تتلاعب بالوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت.

وقال مصدر إن الشركة أعطت مؤخرًا بعض الموظفين دونات التي تم تصنيعها حديثًا والتي تم تصنيعها بزيوت أقل تكلفة ، لكنها تحطمت.

قال متحدث باسم مضيفة ، "لم تكن هناك تغييرات على الزيت المستخدم في الدونات."

يتمتع الرئيس التنفيذي للمضيف ، دين ميتروبولوس أيضًا بسمعة طيبة في العبث بالمنتجات. قال مصدر عندما تعاون مع Hicks Muse Tate & # 038 Furst لشراء Vlasic المفلسة ، "وضع على الفور مخللًا أقل في جرة المخلل".

قالت مضيفة أنها تعمل على تحسين مكوناتها.

"عندما يتمكن المستهلكون أخيرًا من تناول منتجات Hostess مرة أخرى ، سيكون لديهم بلا شك نفس التجربة اللذيذة التي منحت هذه العلامات التجارية الرائعة جاذبيتها الدائمة."


تعتبر Ding Dongs رائعة لأنها تحتوي على أحد أكثر الأسماء مرحًا لجميع الأشياء الجيدة للمضيفة. بالإضافة إلى أنها & # 8217re لذيذة تمامًا ، مع ذلك المركز الكريمي الرقيق والجزء الخارجي من كعكة الشوكولاتة الغنية. اتبع هذه الوصفة من Beantown Baker لتتعلم كيف تصنع Ding Dongs من الصفر. إنها تقنية رائعة حقًا حيث تقطع كعكات أصغر حجمًا من كعكة أكبر. مرح!

تعد Sno Ball واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة التي لا تحظى بالتقدير (على الأقل في رأيي). أحب أنها تأتي باللون الوردي الممتع للإقلاع! إذا كنت & # 8217 من رجال Sno Ball أو غال ، فلا تقلق & # 8230 لقد وجدت وصفة مقلدة لهذه الحلوى الرائعة فقط من أجلك. يتمتع!


توينكي المقلية

أ توينكي المقلية هو اختراع حديث نسبيًا ، حيث يتم أخذ كعكة Hostess Twinkie الشهيرة ، وتجميدها ، وغمسها في الخليط وقليها عميقًا لإنشاء شكل مختلف عن كعكة الوجبات الخفيفة التقليدية. وفقًا لموقع Hostess الإلكتروني ، اخترع كريستوفر سيل "twinkie المقلية" في مطعم ChipShop الخاص به في بروكلين بنيويورك. وفقًا لشبكة CNN ، تم تكييف الطبق من قبل كريس مولين ، ولكن تم اختراعه في "مطعم بروكلين". حقق Twinkie المقلي نجاحًا هائلاً بعد أن بدأ Mullen وشقيقه في بيعه في المعارض الريفية في منتصف أغسطس. "بعنا 26000 توينكيز في 18 يومًا ،" بحلول عام 2002 ، قدم معرض ولاية أركنساس طبق توينكي المقلية إلى إشادة شعبية كبيرة ، وانتشرت الفكرة إلى معارض الولايات الأخرى في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بالإضافة إلى بعض المؤسسات المتخصصة في الأطعمة المقلية.

على الرغم من وجود اختلافات في الشكل ، فإن Twinkie المقلي عادة ما يتم تحضيره مع خليط السمك ، والذي يتكون عادة من الدقيق والبيض والخل. قبل الغمس ، غالبًا ما يتم إدخال عصا خشبية أو بلاستيكية (للسماح للمستهلك بالاحتفاظ بها بعد التحضير) من خلال طرف واحد ثم يتم تجميد Twinkie طوال الليل لمنع الذوبان أثناء القلي العميق. بعد الطلاء ، يتم استخدام زيت الطهي التقليدي (على الرغم من أن اللحم البقري أو الشحم أو الشحم يستخدم أحيانًا لإعطاء نكهة "اللحم").

وصفته صحيفة نيويورك تايمز بهذه الطريقة: "يحدث شيء سحري عندما تضرب المعجنات الزيت الساخن. يملأ دهن الخضار الأبيض الكريمي السائل ، وينقع الكعكة الإسفنجية بنكهة الفانيليا اللذيذة.. الكعكة نفسها تنعم وتسخن. ، تقريبًا يذوب ، على النقيض من القشرة المقرمشة والمقلية بطريقة زبدية ولطيفة. ومع ذلك ، فإن القطعة المقاومة هي صلصة التوت ذات لون الياقوت ، مما يضيف رقيًا لاذعًا إلى كل ذلك الطعم السكرية جيد التهوية. " [1]

يحتوي Twinkie غير المقلي على 150 سعرة حرارية وخمسة جرامات من الدهون. يضيف الخليط والقلي العميق ما لا يقل عن 240 سعرة حرارية و 28 جرامًا من الدهون. عندما سُئل عما إذا كان العملاء المنصفون قد أعربوا عن قلقهم بشأن الآثار الصحية لتوينكي المقلي ، علق مولينز أن "الأشخاص في المعارض لا يميلون إلى تناول الطعام الجيد لهم".

عندما يتم تحضيرها بشكل رسمي ، فإن Twinkie المقلي يعلوها السكر البودرة ويرافقها صلصة غمس الفاكهة. صلصة التوت هي الأكثر استخدامًا في الوصفات.

قام حاكم أركنساس مايك هوكابي بوضع علامة على Twinkie المقلي (الذي كان شائعًا في ولايته) باعتباره المثال الأسمى لخيارات الأكل السيئة.

يعد إدوارد أوربانزيك أيضًا مساهمًا رئيسيًا في نجاح توينكي المقلية.


مضيفة تطلق Twinkies حامل عصير الليمون لبدء الاستمتاع الصيفي

فقط عندما اعتقدنا أن عودة Cotton Candy Twinkies كانت أكثر الأشياء إثارة القادمة من Hostess هذا الموسم ، فاجأتنا العلامة التجارية بنكهة لاذعة تشبه الصيف بقدر ما يمكنك الحصول عليه. سيصل Lemonade Stand Twinkies الجديد الشهر المقبل لبدء الطقس الأكثر دفئًا.

قامت Hostess مؤخرًا بإدراج العرض الجديد على موقعها على الإنترنت وتفصيلاً أنها & rsquoll ستكون متاحة من 7 أبريل إلى 4 يوليو. تبدأ بالكيكة الإسفنجية الذهبية الكلاسيكية التي تعرفها وتحبها ، ولكنها محشوة بحشوة كريمية وردية و ldquolemon ، & rdquo كما هو مفصل على العبوة الرائعة. كيف سيكون مذاق الكريمة المستوحاة من عصير الليمون مع الكعكة الإسفنجية؟ & rsquore على وشك معرفة ذلك.

سيكون الإصدار المحدود Lemonade Stand Twinkies متاحًا لمدة أربعة أشهر تقريبًا في عبوات أحادية الخدمة ، وعلبة مكونة من 10 كعكات ملفوفة بشكل فردي ، وعلبة نادي مكونة من 16 كعكًا. عندما يحين الوقت ، يمكنك إدخال الرمز البريدي الخاص بك للعثور على أقرب بائعي التجزئة الذين يحملون الوجبة الخفيفة بالقرب منك.

مما لا يثير الدهشة ، أن العديد من العلامات التجارية تطلق منتجات بنكهة الليمون لتتناسب مع الوقت من العام. لذلك بمجرد أن تلتقط Twinkies هذه ، قد ترغب في الحصول على شوكولاتة Dove & rsquos lemon meringe ، تليها رحلة إلى Taco Bell & rsquos Wild Strawberry Lemonade Freeze. وفوق كل ذلك ، تقدم Hostess أيضًا حزم Lemon Drizzle Baby الجديدة. الأشياء الجيدة ليمون للجميع!


عودة معجزة Twinkie: القصة الداخلية غير المروية لعيد بقيمة 2 مليار دولار

امش في باب المخبز الرئيسي لشركة Hostess Brands في إمبوريا ، كانساس وفكرتك الأولى هي: يا له من مكب نفايات. المكتب الأمامي السابق للمخبز الذي يضخ المعالجات الأمريكية الكلاسيكية مثل Twinkies الذهبية و Cup Cakes هو عبارة عن سلسلة من الغرف الرطبة شبه الفارغة مع أرضيات مشمع بلون الشوفان وألواح سقف ملطخة بالماء وخليط من أثاث مكتبي غير متطابق يبدو وكأنه تم انتقاؤه من الرصيف. ثلاث دقائق في هذا المكان وأنت ممتن فجأة للعلامة الذابلة على الباب الأمامي التي تحذر الزائرين من حظر الأسلحة النارية من المبنى.

هذا الجناح الكئيب لمصنع Hostess هو بقايا من المضيفة القديمة - ذلك الذي أغلق الديون وتكاليف المعاشات التقاعدية وسوء الإدارة في عام 2012. لكن ارمي شبكة الشعر وانتقل إلى أرض المصنع المعاد تأهيله حديثًا ، ومن المنطقي لماذا الملياردير سي. دين ميتروبولوس ، شريك أبولو جلوبال الأول آندي جوار وحاكم كانساس سام براونباك يقفون هنا ، يتنفسون الهواء العذب اللزج في صباح ضبابي من شهر أبريل.

المصنع الجديد مشرق ونظيف. صفوف ضيقة من قوس Twinkies m على طول نظام Auto Bake بقيمة 20 مليون دولار بدقة الجنود السوفييت في موكب يوم العمال. الأذرع الروبوتية الصفراء ، التي تبدو وكأنها يجب أن تلحم Teslas بدلاً من ملاكمة Twinkies ، تكدس الوجبات الخفيفة بإيقاع منوم. ينتج هذا المصنع الذي يضم 500 شخص أكثر من مليون توينكيز يوميًا ، 400 مليون سنويًا. يمثل هذا 80 ٪ من إجمالي إنتاج Hostess - الناتج الذي تطلب في ظل النظام القديم 14 مصنعًا و 9000 موظف. وهي على وشك أن تصبح أكثر فاعلية: قام Metropoulos و Jhawar بتثبيت نظام Auto - Bake ثانٍ ، هذا النظام لـ Cup Cakes ، والحاكم هنا لقص الشريط.

في الحقيقة ، هو إحياء لأيقونة أمريكية أكثر من كونه قص شريط. كان إغلاق المضيفة لحظة ثقافية في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، حيث قدم دليلاً على الحالة المزرية للتصنيع الأمريكي. بعد أكثر من عقد من التدهور الصحي الذي شهد إفلاسين وخمسة رؤساء تنفيذيين مختلفين ، توفيت مضيفة أخيرًا في 16 نوفمبر 2012 بعد أن سحبت نقابة الخباز التيار بإضراب خاطئ على مستوى البلاد. تعود جذور المضيفة إلى أكثر من 150 عامًا. لقد تركت وراءها 36 مصنعًا و 5600 طريق توصيل و 19000 وظيفة ، مما خلق نوعًا من الحداد الوطني ، ليس فقط للعلامات التجارية ولكن أيضًا لما بدا أن الزوال يقوله عن البلد نفسه.

يعتقد البعض الآخر أن Hostess حصلت على ما تستحقه. بعد كل شيء ، منتجات Hostess - قنابل السعرات الحرارية المليئة بالمواد الحافظة بمكونات تقرأ مثل كتاب الكيمياء - طارت في مواجهة اتجاهات الغذاء التي فضلت أسواق المزارعين على المصانع. بدا الأمر كما لو أن مضيفة ، وهي أحفورة فرانكفود من عصر التقطيع والبطاطس والتي يرغب خبراء التغذية في نسيانها ، قد وصلت أخيرًا إلى تاريخ انتهاء صلاحيتها.

Cake Boss: C. Dean Metropoulos يحول العلامات التجارية المحطمة إلى الأفلام الرائجة.

ولكن بينما لن تجد Twinkies on Whole Foods 'أو في مخزن Gwyneth Paltrow ، كان لدى Hostess شيئًا لا يمكنك العثور عليه في وجبة خفيفة من بذور الشيا من مصادر محلية - الملايين من المعجبين بالحنين إلى الماضي. يقول جوار: "كان الوعي بالعلامة التجارية أمرًا لا يُصدق". "لا تتاح لك كل يوم فرصة لاكتساب علامة تجارية موجودة في كل مكان ، والتي كان لديها مليار دولار من العائدات قبل الإفلاس و 80 عامًا من الإرث."

استحوذوا عليها بالفعل ، وخفضوا 410 ملايين دولار لعلامات الكعك التجارية ووعدوا بضخ 250 مليون دولار أخرى لإعادة تأهيل الأعمال. الآن ، بعد عامين فقط من شراء الشركة المغلقة ، يجلسون على قمة ما من المرجح أن يكون فوزًا بقيمة 2 مليار دولار. يقول جوزيف جاتو ، الشريك في Perella Weinberg ، الذي توسط في البيع لشركة Metropoulos و Apollo: "لقد عملوا بطريقة سحرية مع مفهوم أعمالهم وجعلوا Hostess واحدة من أكثر الشركات كفاءة وفعالية في صناعة المواد الغذائية بأكملها".

كيف سيفعلون ذلك؟ الكرز - انتقاء أفضل الأصول ، وتحديث التصنيع والتوزيع ، ومضاعفة العمر الافتراضي للمنتجات والاستفادة من المكان النادر في منتجات ثقافة البوب ​​التي لا تزال محتفظ بها. يقول Metropoulos ، الذي أعاد سابقًا بناء علامات تجارية مثل Bumble Bee Tuna و Chef Boyardee و Pabst Blue Ribbon: "يسير الناس ويشكرونني لإعادة Twinkies". "لم يشكرني أحد على الإطلاق لإنقاذ مخللات فلاسيتش."

التاريخ من مضيفة هو أي شيء إلا قصيرة وحلوة. يعود تاريخ الشركة إلى عام 1849 ، عندما افتتحت شركة Ward Baking متجرًا واحدًا في مانهاتن السفلى. اكتسب وارد تدريجيًا لاعبين إقليميين ، غيروا اسمه إلى مخابز كونتيننتال في عام 1925. اشترى صانع وندر بريد تاغارت في نفس الوقت تقريبًا. وُلدت Twinkie في عام 1930 من كفاءة عصر الكساد: جيمس ديوار ، موظف في مصنع بمنطقة شيكاغو ، كان بحاجة إلى شيء للقيام به بأحواض كعك الفراولة غير المستخدمة عندما كانت الفاكهة خارج الموسم.

كانت Twinkies المبكرة محشوة بكريمة الموز حتى أجبر نقص الموز في الحرب العالمية الثانية على التحول إلى الفانيليا. الإعلانات على برنامج Howdy Doody Show وفي رسوم Bat man المصورة جعلت Twinkies عنصرًا ثقافيًا أساسيًا في فترة ما بعد الحرب. وكذلك فعل القتل. عندما اغتال دان وايت عمدة سان فرانسيسكو جورج موسكون ومشرف المدينة هارفي ميلك ، أحد رموز حقوق المثليين ، في عام 1978 ، جادل محاموه بأن الوجبات السريعة المحملة بالسكر ساعدت في تأجيج جنونه - ولدت "توينكي ديفينس".

بحلول ذلك الوقت ، كان الخباز مملوكًا لشركة International Telephone & amp Telegraph ، وهي تكتل ضخم في نيويورك استثمر في شركة قامت ببناء طائرات حربية للنازيين. لقد اشترت Hostess في عام 1968 لتضيف إلى مجموعة الشركات المتشابكة التي تضم كل شيء من Avis Car Rental و Sheraton Hotels إلى شركات الاتصالات في أمريكا الجنوبية وشركة تصنيع أنظمة الأسلحة البحرية. في عام 1984 ، قامت شركة ITT بتفريغ مضيفة إلى Ralston Purina مقابل 475 مليون دولار. في عام 1995 باعتها Purina للمخابز الدولية مقابل 560 مليون دولار. خلقت هذه الصفقة أكبر خباز في الولايات المتحدة ، حيث بلغت مبيعاته 3.2 مليار دولار وفي النهاية 58 مصنعًا و 1250 متجرًا و 10500 طريق توصيل.

سرعان ما نمت الأعمال التجارية. انخفضت المبيعات مع تجنب المستهلكين المهتمين بالصحة الكربوهيدرات - لم تكن Sno Balls جزءًا بالضبط من نظام Atkins الغذائي. تسببت الأرباح الضائعة في أكتوبر 1998 في انخفاض الأسهم بنسبة 25 ٪ في يوم واحد. في غضون ذلك ، ارتفعت تكاليف المعاشات وأسعار السلع. في الوقت الذي قام فيه المنافسون بتحديث التصنيع والتحول إلى الشحن المستند إلى المستودعات ، قامت Hostess بضمادات الآلات القديمة والتشبث بشبكة التسليم لكل متجر على حدة. بحلول ربيع عام 2004 ، تجاوز الدين 700 مليون دولار. قدمت Interstate طلبًا للفصل 11 في سبتمبر 2004. وفي الفصل 11 بقيت - لمدة خمس سنوات تقريبًا. خلال ذلك الوقت ، تم تقليص القوى العاملة إلى 25000 من 32000 ، وتم إغلاق ثمانية مصانع ووافقت النقابات على تخفيضات كبيرة في المزايا.

خرجت Interstate من الإفلاس في أوائل عام 2009 بمالك جديد - شركة الأسهم الخاصة في نيويورك Ripplewood Holdings ، التي دفعت 130 مليون دولار للسيطرة على الشركة - واسم جديد هو Hostess Brands Inc. نفقات المعاشات التقاعدية (كانت فاتورة الرعاية الصحية للموظفين المتقاعدين أكثر مما كانت عليه للموظفين الحاليين) ، ونظام التسليم غير الفعال وعبء الديون الهائل (صندوقا التحوط Silver Point و Monarch قاما بدفع غالبية قروض كبار السن البالغة 360 مليون دولار). "كم عدد الشركات التي خرجت من الإفلاس ولديها ديون أكثر مما كانت عليه عندما دخلت؟" يقول دبليو تود روبرسون ، الأستاذ في كلية كيلي للأعمال بجامعة إنديانا الذي درس عمليات مضيفة. "كانوا يشترون الوقت للوضع الراهن وفشلوا في معالجة المشكلات الحقيقية مع الشركة".

لم يساعد الركود الهائل. بحلول يناير 2012 ، كانت Hostess في الفصل 11 مرة أخرى ، وبحلول الصيف كانت Hostess تتكبد خسارة تشغيلية قدرها 1.06 مليار دولار ، مع 2.47 مليار دولار في المبيعات و 2.5 مليار دولار في الخصوم. تجاوزت نفقات التقاعد 930 مليون دولار. دعت الإدارة إلى المزيد من الامتيازات النقابية. نظمت نقابة الخبازين إضرابا. لأسابيع أصبحت المضيفة مسلسلًا تلفزيونيًا حاول أصحاب الأجندات تحويله إلى حكاية ، سواء عن الافتقار إلى الابتكار الأمريكي ، أو الموقف الأخير من العمل المنظم أو الانتقام من السمنة الأمريكية.

نظرًا لأن شركة الأسهم الخاصة Ripplewood الآن غارقة في الماء ، فقد تلاشت قيمة أسهمها في الإفلاس ، ولم تكن الديون - التي تحتفظ بصناديق التحوط - مهتمة بأي من هذا القبيل. لقد أرادوا فقط استعادة أموالهم. مع عدم رغبة النقابات بسبب قصر نظرها في تقديم التنازلات الضرورية لجعل المضيفة قابلة للحياة ، أغلقها حاملو الديون ، مما أدى إلى إنشاء افتتاحيات "نهاية حقبة" في جميع أنحاء البلاد. مع ضجة أقل بكثير ، على أمل استرداد جزء من 360 مليون دولار ، عقدت صناديق التحوط عملية بيع مخبوزات في الفصل السابع.

عندما اندي جوار سمع عن تصفية المضيفة ، كانت مكالمته الأولى مع سي دين ميتروبولوس ، وهو متخصص يبلغ من العمر 68 عامًا في تحويل العلامات التجارية للأطعمة البالية إلى أرباح جيدة. على مدار 35 عامًا ، أعاد تأهيل العشرات من الشركات ، بدءًا من رذاذ الطهي من PAM إلى Pabst Blue Ribbon - في عام 2000 أطلق عليه FORBES لقب Mr. Shelf Space - مما أدى إلى تكوين ثروة تقدر بنحو 2.2 مليار دولار لنفسه. كان الطعام يسيل في دمه: كان والده يزرع في اليونان قبل نقل العائلة إلى ووترتاون بولاية ماساتشوستس عندما كان دين الشاب يبلغ من العمر 10 سنوات. حصل Metropoulos على درجة البكالوريوس. وماجستير في إدارة الأعمال من كلية بابسون ، وحصلت على درجة الدكتوراه. حصل على درجة الدكتوراه في التمويل الدولي في كولومبيا أثناء العمل في شركة General Telephone & amp Electronics (والتي ستندمج مع Bell Atlantic لتشكيل Verizon). قرر أنه يحب الأعمال أكثر من الكتب ، متخليًا عن جامعة كولومبيا للحصول على درجة الدكتوراه في العالم الحقيقي. في الوحدة الأوروبية GTE. "كنت أسافر 30 يومًا في الشهر وعملت في 75 إلى 80 دولة". كانت هناك اتصالات في المكسيك والأرجنتين وإيران تضيء أنابيب التلفزيون الإيطالي في مشاريع مشتركة في ألمانيا في الهند واليابان وأستراليا.

في سن 32 ، قام بأول عملية استحواذ أمريكية - شركة جبن في مسقط رأس زوجته فيرمونت. اشترى صانعي جبن آخرين وقلب العمل. علمه الجبن درسًا مهمًا. يقول Metropoulos: "العلامات التجارية للأطعمة لها علاقة مختلفة بالناس ، على عكس شركة المصابيح الكهربائية على سبيل المثال". في التسعينيات ، تعاون مع شركة الأسهم الخاصة في دالاس Hicks و Muse و Tate & amp Furst ، لشراء شركات الأغذية غير المحببة. في عام 1996 ، وبدعم من هيكس ، استحوذ على شركة International Home Foods ، واستخدمها كمنصة لجمع العلامات التجارية الكلاسيكية مثل Dennison's Chili ، و Bumble Bee Tuna ، و Chef Boyardee ، وانضم ابناه إيفان ودارين إلى Metropoulos في الشركة العائلية في وقت مبكر. . عندما كانوا أولادًا صغارًا ، كما يقولون ، تم طردهم من المتاجر لإعادة ترتيب العلامات التجارية للعائلة على الرفوف ، وعندما كانوا مراهقين أقنعوا أبي بتسويق الشيف Boyardee مع مصارعة WWF. يقول Metropoulos بابتسامة كبيرة: "لقد غيرت العلامة التجارية". "كنا نصور إعلانات تجارية مع نجوم مثل مانكيند وستيف أوستن وهم نصبوا كرات اللحم الجامبو للمراهقين الجياع. كان الصخرة ينام في منزلنا." بعد عقد من الزمان ، أقنع إيفان ودارين أبي بشراء صانع الجعة المحبب بابست. خدم الأبناء كرؤساء تنفيذيين مشاركين. في عام 2014 ، باعتها العائلة لشركة Blue Ribbon Intermediate Holdings مقابل 750 مليون دولار - ثلاثة أضعاف أموالها في ثلاث سنوات.

التقى متروبولوس وجوار ، 43 عامًا ، الذي يقود صفقات التجزئة والعلامات التجارية للمستهلكين في أبولو ، لأول مرة في عام 2011 بناءً على طلب من روتشيلد المصرفي بي جيه موزيس. ومنذ ذلك الحين ، نظروا في الصفقات المحتملة في Sara Lee و Morningstar Food و Del Monte ، لكنهم لم يفعلوا ذلك مطلقًا. خلال أول مكالمة هاتفية بينهما ، اكتشف الزوجان أنهما فكرتا بشكل مستقل في شراء الشركة في الماضي ، لكنهما قررا أن هناك الكثير من المشكلات القديمة. يقول ميتروبولوس: "الطريقة التي تم بها هيكلة الشركة ، سيكون من الصعب تغييرها". "ألقيت نظرة عليها وقلت ،" أنا لا أحمل كل هذه الأمتعة ". "

لكن التصفية جرفت كل شيء. نعم ، ذهبت الشركة ، وكذلك تكاليف المعاشات ، وعقود النقابة والديون. كما أنه أدى إلى تفكيك العلامات التجارية ، مما سمح للمستثمرين باقتناء أفضل الأعمال. يقول متروبولوس: "لم يكن علينا استخدام المصانع أو الطرق". "لم يكن علينا أن نتحمل كل المآزق التاريخية للشركة".

استهدفت شركة Metropoulos و Jhawar تجارة الكيك: فقد امتلكت أفضل العلامات التجارية المعروفة (Ding Dongs و Ho-Hos و Zingers ، بالإضافة إلى Twinkies و CupCakes) وأطول فترة صلاحية. لقد وقعوا اتفاقيات عدم إفشاء مع مضيفة مصرفي بيريلا واينبرغ ، وحفروا من خلال الوثائق وزاروا المصانع في كاليفورنيا وكانساس وإلينوي وإنديانا. لقد قاموا ببناء خطة عمل من الصفر وقدموا عطاءات بقيمة 410 مليون دولار - 4.1 مرة مقابل 100 مليون دولار في E bitda التي توقعوا إجراؤها في السنة الأولى من التشغيل. سيتم تخصيص 250 مليون دولار إضافية لإعادة تأهيل الشركة. ستضيف تكاليف الإغلاق وأتعاب المحاماة 20 مليون دولار أخرى أو نحو ذلك ، لنفقات إجمالية تبلغ حوالي 680 مليون دولار. وضع أبولو حوالي 140 مليون دولار من الأسهم ، و Metropoulos 40 مليون دولار - وغطى عرض الدين 500 مليون دولار الباقي.

توقعوا أن يدخل آخرون المزاد. لا أحد غيره محاولة. يقول جوار: "كان ذلك بمثابة الخطر. كان هذا ظرفًا نادرًا في التاريخ عندما ترى شركة تبتعد تمامًا عن الرفوف وليس لديها موظفين ، ولديها مصانع فارغة وليس لديها رأس مال عامل". "لقد رأينا العكس - كانت هذه فرصة لاكتساب علامة تجارية رائعة وللمرة الأولى تكون قادرًا على إعادة ابتكارها."

عودة رائعة: يطبخ آندي جوار طعام Apollos وصفقات البيع بالتجزئة.

قبل أن يتمكنوا إعادة اختراع مضيفة ، كان على الملاك الجدد إعادة بنائه - ليس بالأمر الهين. تم إغلاق الصفقة في أبريل 2013. مقابل 410 ملايين دولار ، حصلت Metropoulos و Apollo على العلامات التجارية للكيك والوصفات وخمسة مصانع. لم يكن هناك موظفون ولا تسويق ولا طرق توصيل ولا مساحة للرفوف - لا سكر أو كاكاو أو دقيق. لم يشتري أحد Twinkie أو Ding Dong لمدة ستة أشهر. علاوة على ذلك ، دعت خطة العمل الجديدة إلى نفس الناتج باستخدام جزء صغير من العمالة. تطلب قسم حلويات Hostess القديم من 9000 موظف و 14 مصنعًا ضخ ما يقل قليلاً عن مليار دولار من الكعك سنويًا. دعت الخطة الجديدة إلى 1000 شخص وخمسة مصانع (سرعان ما تم تخفيض هذا العدد إلى ثلاثة حيث تم بيع واحد ، وأغلق آخر). تم تعيين ويليام تولير ، المخضرم في شركة Metropoulos ، كرئيس تنفيذي.

كانت وصفة Metropoulos ثلاثة أضعاف. أولاً ، أنفق 110 ملايين دولار لتحديث المصانع المتبقية - كل شيء بدءًا من التشغيل الآلي (خبازات سيارات ضخمة جديدة بقيمة 20 مليون دولار) إلى تحسين تدفق الهواء في المخابز حتى يكون العمال أكثر احتمالاً في أشهر الصيف الحارة. يقول Metropoulos: "يجب تحسين ظروف الموظفين ، وإصلاح الشقوق الموجودة على الأرض وتلك الأنواع من الأشياء". "إنه يؤثر على فخر وطاقة وثقافة النبات ، وهذا يترجم إلى كل شيء." جاء بعد ذلك نظام برمجيات SAP بقيمة 25 مليون دولار لإدارة المخزون والخدمات اللوجستية.

شكّل الشحن أكبر تحدٍ على الإطلاق. نظرًا لأن Wonder Bread كان لها مدة صلاحية لبضعة أيام فقط ، اعتمدت المضيفة القديمة على أكثر من 5000 طريق توصيل لتسليم المنتج إلى المتاجر الفردية عدة مرات في الأسبوع. كانت باهظة الثمن بشكل لا يصدق (كل طريق يتطلب سائقًا وشاحنة وغازًا وتأمينًا) ، ويستهلك 36 ٪ من الإيرادات كل عام. والأسوأ من ذلك ، فقد حد من المتاجر التي يمكن الوصول إليها. كانت محطات الوقود والمتاجر صغيرة جدًا بحيث لا تبرر التوقف. استخدمت متاجر الدولار والصيدليات موزعين مستقلين ولم يكن بالإمكان الوصول إليهم من خلال هذه الشبكة.

نظرًا لأن المضيفة الجديدة لديها الكعك فقط ، وليس الخبز ، فيمكنها إعادة التفكير في كل شيء. سيؤدي التحول إلى نموذج المستودع المركزي إلى توفير المال والحصول على منتجات Hostess في المزيد من المتاجر. المشكلة: توينكيز - التي تشتهر بكونها صرصور مملكة الطعام ، قادرة على النجاة من الفيضانات والمجاعات والحرب النووية - كان عمرها الافتراضي حوالي 25 يومًا فقط. ونظرًا لأن نموذج المستودع كان يعني أن الطعام قد يظل في المخزن لمدة تصل إلى أسبوعين ، فحتى Twinkies تخاطر بأن تصبح قديمة.

تحولت الرصاصة السحرية إلى كيمياء. أنفقت Metropoulos الملايين على البحث والتطوير ، حيث عملت مع معمل الطعام Corbion لتعديل تركيبة النشويات والزيوت واللثة في Twinkies ، لتصل أخيرًا إلى مستوى حموضة من شأنه أن يمنع التلف وتغير اللون. الهدف الوحيد: جعل Twinkie صديقًا للمستودع. وعلى الرغم من أن أيًا من هذا لن يجعل قلب أليس ووترز يرفرف ، فقد نجح الفريق في جعل الوجبة الخفيفة غير القابلة للتلف أكثر من ذلك - فقد تضاعف عمرها الافتراضي إلى 65 يومًا. تحولت المضيفة إلى نظام المستودعات. انخفضت تكاليف التسليم إلى 16٪ من 36٪ من الإيرادات ، وتوسع نطاق بيع التجزئة للمضيف بشكل كبير. يقول جوار: "نحن نشحن الآن إلى جميع متاجر وول مارتس ، ومتاجر الدولار ، و 100000 متجر صغير ، بالإضافة إلى آلات البيع وخدمات الطعام". "لا يوجد سبب يمنع بيع Hostess في أي مكان يبيع قطع الحلوى."

معرض الصور: المليارديرات في مجال الأغذية غير المرغوب فيها

في يوليو عام 2013 - بعد أقل من أربعة أشهر من تولي Metropoulos و Apollo للعمليات - عادت Twinkie. تمامًا مثل وفاته ، فجرت أخبار ولادة المضيفة الإنترنت والشبكات الاجتماعية والتلفزيون. كانت توينكيز في عرض جيمي فالون وإلين. خلال عرض اليوم ، أطلق آل روكر النار على بندقية ركاب مدتها ثلاث دقائق في شاحنة مضيفة ثم ألقى توينكيز على الجماهير الصارخة. يقول إيفان ميتروبولوس: "عندما رأينا آل روكر يأكل توينكيز على التلفزيون الوطني ، علمنا أن لدينا شيئًا مميزًا". "كان العرض المجاني الذي حصلنا عليه من وسائل الإعلام مذهلاً - لقد بدأوا في نشر القصص لنا."

لإشعال النار ، قام Evan و Daren Metropoulos بالاستعانة بأصدقاء مشهورين مثل Will Farrell و Snoop Dogg و Howard Stern للترويج للمضيفة. قاموا ببناء ساعة عد تنازلي عملاقة في تايمز سكوير. غمرت فرق التسويق حرم الجامعات ، وأقامت حفلات مع Twinkies و Pabst Beer ، مما أدى إلى إنشاء الكثير من المحتوى الفيروسي للشبكات الاجتماعية. وكانت وفاة المضيفة في وقت مبكر أفضل وسيلة تسويق على الإطلاق. يقول دين ميتروبولوس: "شكوكي هو أنه إذا لم تكن مضيفة قد توقفت عن العمل ، إذا كنا قد تولىناها للتو بينما كان لا يزال قيد التشغيل ، لما حصلنا على هذا الاستقبال."

توافد المشجعون على المتاجر. كان الطلب مرتفعًا لدرجة أن كبار تجار التجزئة تنازلوا عن رسوم الشق التي يفرضونها عادةً على العلامات التجارية مقابل مساحة الرفوف. توقعت خطة عمل Metropoulos و Apollo ما قيمته 100 مليون دولار من Ebitda لعام 2014 - بدلاً من ذلك بلغت 178 مليون دولار. هذه الأرقام تجعل سعر Hostess البالغ 410 ملايين دولار يبدو رخيصًا للغاية - 2.3 مرة من Ebitda في صناعة تحصل فيها الشركات على 12 مرة. Hostess في طريقها للوصول إلى أعلى 200 مليون دولار في Ebitda هذا العام - والتي ، بالنظر إلى الشركات المماثلة مثل Flowers Foods ، تقدر Hostess شمال 2.5 مليار دولار. Take out what's left of the $500 million they borrowed to buy the company and Metropoulos and Apollo--if all goes according to plan--could make $2 billion on a $180 million equity investment in just two years. "What they've done at Hostess should be a Harvard Business School case study on how to turn around a business," says Gatto, the Perella banker.

Metropoulos won't comment on a potential exit, saying only that a sale or an IPO is in the cards. Meanwhile, several sources say he and Apollo are already shopping the company. Pitch books filled with comps like Hershey's and Mondelez went out to a handful of major players, including Grupo Bimbo and Flowers, in early April. While that unfolds, Metropoulos is eyeing hipper versions of Hostess classics, with flavors like sea salt caramel and red velvet. He's also targeting new customers, especially the fast-growing Hispanic market. And then at some point, with the story of the Twinkie established as management triumph rather than tragedy, he'll move on to the next mismanaged brand. "We've had almost 80 businesses, and they've all worked out very well," he says. "That just fuels my energy to do the next one."


The new Hostess Brands, which bought the rights and recipe to make Twinkies and other Hostess snacks out of bankruptcy court earlier this year, says that when Twinkies return they'll have a 45-day shelf life. That's significantly longer than the 26-day shelf life they previously had.

A long shelf life for the cream-filled sponge cake is part of the mythology of the iconic snack food. A 2012 Super Bowl ad for Chevy pick-up trucks made fun of predictions of the end of the world later that year, suggesting only Chevy trucks and Twinkies would survive the looming apocalypse.

Some Twinkies will have an even longer lifespan than 45 days. Hostess said it will start freezing about 10% of its shipments to retailers. However, shoppers won't be able to buy frozen Twinkies. Instead, retailers will store the frozen cakes then thaw them out for sale, stamping their own expiration date on the package.

Hostess spokeswoman Hannah Arnold said that only retailers who ask for frozen shipments will get them, that the rest will get the traditional "fresh" product. She said the freezing process will not affect the taste of the Twinkies.

The new Twinkies will also be found in significantly more stores. They were in about 50,000 stores nationwide when the company shutdown, but the target is now to reach 110,000 locations by the end of this year.

The former Hostess Brands shut operations and liquidated its various holdings after a strike by the bakers' union in November last year. The shutdown started a run on Twinkies and other products by its fans.

The longer shelf-life isn't strictly new -- the former Hostess Brands changed the recipe to extend the shelf-life on Nov. 1 last year. But those products were made for little more than a week before the company ceased operations. Hostess won't disclose the change in the recipe that allows it to extend the shelf life.

Other products that were made by Hostess before the shutdown, including Wonder Bread, Drake's snacks and other brands of bread, were purchased by other bidders during the auction overseen by the bankruptcy court. The details of when those products will return to shelves are not yet available.

The new Hostess, which is owned by a joint venture between Apollo Global Management ( APO ) and C. Dean Metropoulos & Co., was purchased for $410 million in March.


The company went from cream filling to bankruptcy filing, just three years after emerging from an earlier restructuring. The company filed for Chapter 11 reorganization in January 2012. But later that year, workers went on strike after the company asked for yet another round of painful concessions from its unions. In November, the company decided to liquidate, laying off 18,500 workers and closing the plants.

Hostess Brands agreed to sell Twinkies and Ding Dongs — along with Ho Hos, Sno Balls and Zingers — to two investment firms with a history of corporate turnarounds. The new owners are Apollo Global Management and Metropoulos & Company, which owns Pabst Blue Ribbon beer and Vlasic pickles.


شاهد الفيديو: لماذا اختبأت المضيفة بخزانة الحقائب على الطائرة (سبتمبر 2021).