وصفات جديدة

وصفة كعكة البيض

وصفة كعكة البيض


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك

وصفة قديمة من Gran. استمتع كما هو الحال مع فنجان ساخن!

567 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 250 جرام دقيق عادي
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 200 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 110 جرام زبدة
  • 1 بيضة
  • 250 مل حليب
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4 دهن ودقيق صفيح 1 رطل.
  2. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والسكر والملح. افركي الزبدة. قسّم بيضة واحدة في إبريق القياس ثم املأ خط 250 مل بالحليب. أضف إلى المكونات الجافة واخفق جيدا. أضف مستخلصات الفانيليا والليمون.
  3. صب الخليط في القصدير. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية / غاز 4 لمدة 30 دقيقة أو حتى يخرج سيخ نظيف من وسط الكيك.

الحصول على الإبداع

لإضفاء النكهة على الكيك ، يمكنك استخدام مستخلص الفانيليا فقط ، إذا رغبت في ذلك. يمكنك أيضًا تجربة استخدام البراندي أو الروم أو مستخلص البرتقال بدلاً من ذلك! أو لزيادة نكهة الليمون ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(189)

المراجعات باللغة الإنجليزية (171)

كان لدي بيضة واحدة ، لا بودنغ للأطفال ، بعض الكاسترد ومكونات الخزانة المعتادة. بحثت عن هذا ، وصنعه ، ووضعت في مستخلص الفانيليا وبعض خلاصة اللوز ، وآخرون! كعكة ممتازة. كان للتو آخر قطعة بسيطة مع فنجان ، متكتل للغاية ، أكثر تشويشًا. رائع إذا كان لديك وقت للحشو أو التزيين وما إلى ذلك ، شكرًا لك. - 31 Mar 2013

عظيم ، بسيط جدا! كعكة أساس رائعة لأي عدد من الحشوات.-05 أكتوبر 2012

كان لذيذًا جدًا مع جميع الأعمار. - 17 كانون الثاني (يناير) 2012

المزيد من المجموعات


كعكة كاستيلا (فيديو) カ ス テ ラ

دللي نفسك بهذه الكيكة الإسفنجية اليابانية فائقة الرطوبة بلمسة من العسل! مصنوعة من 4 مكونات فقط ، تعتبر كعكة كاستيلا اليابانية من الحلويات المشهورة جدًا في اليابان. جرب هذه الكعكة اللذيذة لمشروع الخبز في عطلة نهاية الأسبوع. إنه يجعل الهدية المثالية للعطلة أو المضيفة أيضًا.

كاستيلا (カ ス テ ラ) هي كعكة إسفنجية يابانية لذيذة مصنوعة من دقيق الخبز والسكر والعسل والبيض. عائلتي تحب Castella وهي تسير بشكل جيد مع كل من الشاي والقهوة.

الفرق بين الكيكة الإسفنجية بالعسل الياباني والكعكة الإسفنجية الغربية العادية هي الكاستيلا اليابانية وهي أكثر حساسية ونطاطة في الملمس. يتم رفعه فقط بواسطة رغوة البيض. لا توجد زبدة أو زيت أو أي عامل تخمير مثل الملح أو مسحوق الخبز. كما أنها تستخدم دقيق الخبز (محتوى غلوتين أعلى) بدلاً من الدقيق العادي لتحقيق النتيجة. النكهة خفيفة جدا مع حلاوة خفيفة. لذلك ، فإن الكعكة ممتعة للاستمتاع بالشاي الأخضر أو ​​القهوة المثلجة خلال فصل الصيف.

يمكنك معرفة شعبيتها حيث يتم بيع Castella في كل مكان في اليابان ، من المتاجر الكبرى ومتاجر الحلويات المتخصصة إلى المتاجر الصغيرة. غالبًا ما تأتي في صندوق مستطيل رفيع في عبوات بلاستيكية بسيطة لوجبة خفيفة يومية أو تغليف خيالي للإهداء.

تقليديا ، يتم خبز كعكة كاستيلا اليابانية ببطء في إطار خشبي لخلق ملمس ناعم ناعم للإسفنجة لأن صينية الخبز المعدنية ستنقل الحرارة بسرعة كبيرة وستصبح جافة جدًا. أفترض أن معظمكم لن يكون لديهم إطار خشبي متاح بسهولة ، لذلك تستخدم وصفة كاستيلا صينية خبز قياسية بسعة 1 رطل.

لقد بحثت عن وصفات كاستيلا باللغة اليابانية ووجدت مئات الوصفات متاحة على الإنترنت. معظمهم يستخدمون نفس المكونات الأربعة مع قياسات مختلفة قليلاً لكل وصفة. بدأت في تجربة القياس لكل مكون من مقلاة الرغيف بسعة 1 رطل. ثم زدت إلى مقاليتين لأن عائلتي تحب حقًا كعكة كاستيلا اليابانية الخفيفة والرطبة أوياتسو (وجبة خفيفة).

قبل أن أنتقل إلى الوصفة ، أود أن أذكر أن الأمر استغرق وقتًا طويلاً للانتهاء من هذه الوصفة. منذ ذلك الحين ، كنت أستخدم هذه الوصفة الدقيقة عدة مرات ونجحت في كل مرة. ومع ذلك ، يرجى تفهم أن كل فرن يعمل بشكل مختلف وقد تحتاج إلى ضبط الوصفة وفقًا لفرنك.

كعكة كاستيلا اليابانية ملاحظات الخبز:

مفتاح نجاح كاستيلا هو في ضرب البيض و وقت الخبز. حتى بعد المحاولة عدة مرات ، ما زلت أرغب في تحسين الجزء العلوي المتجعد الطفيف (هل من نصائح ، أي شخص؟). خلاف ذلك ، الملمس والنكهة مثالية!

قبل أن أدرك أنني بحاجة إلى إنشاء وصفتي الخاصة التي تناسب فرني ، كنت قد جربت العديد من وصفات Castella الأخرى التي وجدتها على الإنترنت. لكني فشلت فشلا ذريعا على الرغم من الصور الجميلة التي تمت مشاركتها في تلك الوصفات. فيما يلي بعض النصائح التي تعلمتها من تجربتي في تحقيق الملمس المثالي:

فشل 1: تشكلت طبقة صلبة وكثيفة في قاع الكيك على الرغم من أن الطبقة العلوية اتضحت بشكل جميل.

  • يجب أن يكون هناك ما يكفي من الهواء للضرب في الخليط حتى ترتفع الكعكة. تأكد من خفق البيض حسب الوقت المحدد. سيكون النسيج سميكًا واللون أصفر باهت. عندما توقف الخلاط وترفع أداة الخفق ، يجب أن يسقط الخليط في شرائط.
  • ينخل الدقيق مرتين ليخفف.

فشل 2: غرقت الكعكة في المنتصف أثناء الخبز ، أو بعد أن أخرجت من الفرن.

  • اخبزيها لفترة أطول حتى تصبح الكعكة متماسكة وتنضج بالكامل من الداخل.
  • لا تفرط في خلط الخليط عند إضافة خليط الدقيق.
  • يجب استخدام دقيق الخبز.

يُقترح الكثير من الوصفات للخبز على درجة حرارة أعلى وتغطية الكيك بورق الألمنيوم لمنع الكيك من التحمير أكثر وإنهاء الخبز. ومع ذلك ، فإن هذا جعل الكعكة تبدأ في الغرق على الفور ولم تنجح & # 8217t بالنسبة لي & # 8230 لذلك ، لم أستطع الخبز في درجة حرارة أعلى من 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

تقترح بعض الوصفات خبزه على درجة حرارة أعلى لتحمير الجزء العلوي أولاً ، ثم تغيير درجة الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة لمواصلة الخبز. ولكن نظرًا لعدم تمكني من تغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم ، كان خياري الوحيد هو الخبز عند 320 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) وتحمير الجزء العلوي ببطء دون الإفراط في الطهي داخل الكعكة.

قد تحتاج إلى تعديل وصفتي للحصول على النتيجة المثالية. لقد رأيت أيضًا بعض الوصفات التي تتطلب خطوات ومكونات إضافية ، لكنني صنعت هذه الوصفة باسم بسيط قدر الإمكان دون فقدان النكهة الأصلية. آمل أن تكون الوصفة الخاصة بي مناسبة لك وأن تستمتع بكاستيلا مع عائلتك وأصدقائك.

لقد تضمنت أيضًا & # 8217 مدة 3 دقائق فيديو وصفة كعكة كاستيلا اليابانية أعلاه ، لذلك آمل أن تتحقق من ذلك.

استبدال المكونات اليابانية: إذا كنت تريد البحث عن بدائل للتوابل والمكونات اليابانية ، انقر هنا .

قم بالتسجيل في مجانا رسالة إخبارية واحدة فقط عن كتاب الطبخ يتم تسليمها إلى صندوق البريد الوارد الخاص بك! والبقاء على اتصال معي موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك , بينتيريست , موقع يوتيوب ، و انستغرام لجميع آخر التحديثات.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب زبدة
  • 1 بيضة
  • نصف كوب حليب أو حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف كوب زبدة

سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن مقلاة مقاس 9x13 بوصة بدهن ودقيق. اصنعي الطبقة العلوية من الستروسل: في وعاء متوسط ​​، اخلطي 1/4 كوب دقيق و 2/3 كوب سكر و 1 ملعقة صغيرة قرفة. نقطع 1/4 كوب زبدة حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشنة. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخلطي 2 كوب دقيق و 3/4 كوب سكر وبيكنج بودر وملح. قطعي نصف كوب زبدة حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة. اكسر بيضة في كوب قياس ثم أضف الحليب لعمل كوب واحد. أضيفي الفانيليا. يُسكب في خليط الفتات ويُمزج حتى يُرطب. ينتشر في المقلاة المعدة. يرش الجزء العلوي مع streusel.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى تخرج عود أسنان في وسط الكعكة نظيفة. تركه يبرد.


ما يمكنك خبزه أيضًا في وعاء الفخار الخاص بك

يعتبر الطباخ البطيء جهازًا متعدد الاستخدامات ، لكن الكثيرين لم يفكروا في استخدامه للخبز. إنه بطل للخبز في الصيف عندما لا تريد تدفئة المنزل بفرن ساخن. يمكن طهي الكعك والفطائر والخبز السريع والإسكافي والكعك وغيرها في قدر من الفخار.

يمكن طهي الإسكافي ، ورقائق البطاطس ، والفتات (وكعكة الزبدة هذه) مباشرة في الملحق المرفق مع طباخك البطيء وتقديمه ساخنًا من الفخار مباشرة. ومع ذلك ، فإن بعض السلع المخبوزة ، مثل الفطائر والخبز التي تتطلب بنية تحتاج إلى خبز في مقلاة ثم يتم وضعها في الطباخ البطيء. تتحقق أفضل النتائج إذا تم وضع المقلاة على رف سلكي صغير أو دعامة موضوعة في قدر الطهي البطيء بحيث يمكن للحرارة أن تدور تحت المقلاة مثل الفرن التقليدي.


تأتي ملفات تعريف الارتباط التقليدية باللوز هذه من توسكانا قوامها مطاطي ، على غرار المعكرون.

الإجابة على ما يجب فعله ببياض البيض ليست مقصورة على & # x27t مجرد الحلويات. بياض البيض هو أيضًا المكون الرئيسي في عدد من الكوكتيلات ذات الرغوة مثل هذا. مستوحى من الزبد الكلاسيكي لكوكتيل فليب ، هذا المزيج المخملي ينسق بين النوتات الغنية والشوكولاتة للإسبريسو مع مشروب نافان ليكيور المرقط بالفانيليا. يضيف Mandarine Napoléon النفحة المثالية من حلاوة البرتقال.


30 وصفة عنبية لجعل هذا الصيف

الكعك والخبز والفطيرة ، يا إلهي! نحن بالتأكيد نحب موسم العنبية. كل قضمة من وصفات التوت هذه مليئة بالنكهة وتذوب في فمك. من خبز التوت بالليمون إلى فطائر الريحان والتوت إلى الخبز المحمص الفرنسي بجبن التوت الأزرق ، سوف تطلب منك براعم التذوق إعداد وصفات التوت هذه في أسرع وقت ممكن!

20 وصفة فطر بورتوبيللو

يعد فطر بورتوبيللو أحد أكثر أنواع الفطر شهرة في العالم. يُعرف باسم مكافحة السرطان الطبيعي ويوفر العديد من الفوائد الصحية ، لذا فإن البورتوبيلوس هو إضافة لذيذة لنظامك الغذائي. سواء أكنت تتناول نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، أو ترغب في تناول اللحوم يوم الإثنين ، أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، فإن البورتوبيلوس سيصبح عنصرًا أساسيًا [& hellip]

19 وصفة حلوة من الخوخ لعمل هذا الصيف

حلو ، كثير العصير ومليء بنكهة الصيف الزاهية ، نحن نحب وصفات الخوخ! من الإسكافي إلى الخوخ المشوي إلى الفطائر ، لا يمكنك أبدًا الحصول على ما يكفي من الخوخ خلال فصل الصيف. تعرض وصفات الخوخ هذه الفاكهة الموسمية المفضلة لدينا وستجعل الجميع يعودون لأثلاث!


الملعقة الخشبية

أثناء البحث عن شيء جديد ومختلف للخبز ، بدأت في سحب جميع كتب الطبخ الخاصة بي من الرف ، بما في ذلك كتاب الطبخ في مدرسة بوسطن للطهي لعام 1896، الإصدار الأول من كتاب الطبخ الكلاسيكي Fannie Farmer & # 8217s. غالبًا ما كنت أتصفحها لأن الوصفات رائعة بالإضافة إلى نظرة رائعة على الحياة منذ أكثر من قرن. لم أعد & # 8217 أبدًا أيًا من الوصفات ، لكن من الممتع النظر إليها. خذ على سبيل المثال وصفة حساء السلحفاة الوهمية. لا يوجد سلاحف فيه. بدلاً من ذلك ، فإن المكون الأول هو & # 82201 عجل & # 8217s رأس & # 8221 ، وهو شيء لا يراه المرء عادة في السوق اليوم.

وصفة واحدة لفتت انتباهي. كان عنوانه "كعكة بيضة واحدة". هل يمكن أن تكون هذه هي وصفة كعكة عيد الميلاد المفقودة التي قضيت عقودًا في البحث عنها؟ إنها تختلف اختلافًا كبيرًا عن وصفة Betty Crocker Dinette Cake التي كنت أقوم بخبزها. بيتي تستخدم السمن ، فاني تستخدم الزبدة. بيتي تستخدم الفانيليا ، فاني لا & # 8217t. أنا & # 8217 لم أصنع كعكة بدون الفانيليا ، أليس كذلك؟ من أجل المتعة فقط ، قررت أن أجرب الوصفة.

إذا كنت تعتقد أن الخبز هو فن اليوم ، فقد كان في يوم فاني & # 8217s كيمياء عمليا. كان مجرد الحصول على درجة الحرارة الصحيحة في الفرن تحديًا. لم يكن هناك مواقد غاز أو كهرباء حينها. تستخدم المواقد الفحم. كانت موازين حرارة الفرن غير موثوقة في تلك الأيام. نصيحة Fannie & # 8217s حول الوصول إلى درجة حرارة الفرن الصحيحة للخبز والحفاظ عليها؟ "& # 8230 التجربة وحدها أثبتت أنها المعلم الأكثر موثوقية." فرن الغاز الخاص بي عبارة عن فرن غاز حديث لذا التفت إلى Betty للحصول على درجة حرارة 350 و # 176F الصحيحة.

سأكون فضوليًا لرؤية مجموعة مختارة من المقالي من عصر Fannie & # 8217s. لم تناقش في أي مكان قوالب الكيك أو أحجامها. بالنسبة لوصفة كعكة البيض ، تحدد مقلاة ضحلة. كانت مقادير المكونات مماثلة لوصفة كعكة الحجرة الصغيرة ، لذلك استخدمت مقلاة 8x8x2 المربعة المعتادة.

لا توجد تعليمات في الوصفة لضرب الخليط. تمت تغطية ذلك في مقدمة الفصل الخاص بالكيك مع الزبدة وتعبئة القدر وإزالة الكيك من المقلاة. لقد اتبعت تعليمات Betty & # 8217s لوصفة كعكة حجرة صغيرة. ليس لدي رغبة في التغلب على خليط الكيك باليد. أستخدم خلاط كيتشن ايد.

اجتمع الخليط بشكل جميل وخُبز الكيك بشكل مثالي. لسوء الحظ ، لم تكن هذه هي الوصفة المفقودة منذ فترة طويلة. لكنها كانت كعكة زبدة لذيذة ورحلة ممتعة عبر تاريخ الطهي.

الحكم: ليس سيئًا ، لكنني ربحت & # 8217t سأفعل هذا مرة أخرى.


كعكة بيضة واحدة (مصدر: كتاب الطبخ في مدرسة بوسطن للطهي لعام 1896)

& # 188 كوب زبدة
& # 189 كوب سكر
1 بيضة
& # 189 كوب حليب
1 & # 189 كوب دقيق
2 & # 189 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.

يُخفق الزبدة ويُضاف السكر تدريجياً ويُخفق البيض جيداً. يُمزج ويُنخل الدقيق ومسحوق الخبز ويُضاف بالتناوب مع الحليب إلى الخليط الأول. اخبزي لمدة ثلاثين دقيقة في مقلاة ضحلة. يُدهن مع صقيع الشوكولاتة.


شاهد كيف تصنع كعكة شيفون الشاي الأخضر ماتشا

وصفة كعكة شيفون الشاي الأخضر الرقيقة. إنه علاج لذيذ لأي شخص يستمتع بالحلويات بنكهة الماتشا.

إذا كنت جديدًا على كعكة الشيفون ، فهي كعكة إسفنجية خفيفة جدًا مصنوعة من الزيت النباتي والبيض والسكر والدقيق وأي نكهة تريد إضافتها. تخفق بياض البيض وتطويه في خليط الكيك بالزيت حتى تحصل الكعكة على ملمس رقيق.

قالب كيك شيفون من الألومنيوم مقاس 17 سم أو قالب كيك شيفون ملون لطيف عبر الإنترنت من Nihon Ichiban الذي يشحن دوليًا.

إذا كان لديك قالب كيك شيفون مختلف الحجم، ثم تحقق من تحويل المكونات في هذا المنشور.

2. لا تشحم القالب.

تحتاج الكعكة إلى الالتصاق بجوانب ووسط المقلاة للحصول على الدعم أثناء ارتفاعها وإلا ستنهار.

3. استخدم شاي الماتشا الجيد.

تريد أن تكون قادرًا على تذوق نكهة الماتشا اللطيفة ، لذلك أوصي باستخدام ماتشا عالية الجودة (مسحوق الشاي الأخضر). عندما يتعلق الأمر بكعكات الشيفون ، أحب أن تكون بسيطة. لا حاجة إلى صقيع حلو. سبب وجيه للاستمتاع بأكثر من شريحة واحدة.

قم بالتسجيل في مجانا رسالة إخبارية واحدة فقط عن كتاب الطبخ يتم تسليمها إلى صندوق البريد الوارد الخاص بك! والبقاء على اتصال معي موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك , بينتيريست , موقع يوتيوب ، و انستغرام لجميع آخر التحديثات.


سر كيفية جعل الكيك رطبًا وطريًا:

قبل أن نبدأ في إنشاء وصفتنا المثالية ، سأقوم بتقديم مفهوم مهم وهو & ldquoBaker & rsquos Formula & rdquo أو & ldquoBaker & rsquos Percentage & rdquo.

لتحقيق تركيبة كعكة ناجحة ، يجب أن يكون بناة الهياكل والمغرضون متوازنين

صيغة Baker & rsquos

تعمل وصفة الكيك الناجحة على موازنة المكونات التي تقوي بنية الكيك (الدقيق والبيض) مع المكونات التي تضعف وتلين بنية الكيك (السكر والدهون).

تُستخدم صيغة Baker & rsquos Formula لحساب النسبة المئوية المناسبة لكل مكون من أجل وصفة ناجحة. الدقيق في الوصفة محدد بنسبة 100٪ وجميع المكونات الأخرى مخصصة للدقيق. هذه نقطة مهمة للغاية ، لذا ضعها في اعتبارك عندما نتعمق فيها.

الكعك الخالي من الدهون:

كانت بعض أقدم وصفات الكيك ، والتي تسمى & ldquoquatre quarts & rdquo (أربعة أرباع) ، عبارة عن أوزان متساوية من الدقيق والسكر والزبدة والبيض. أجد أن الكعكة المصنوعة باتباع الوصفة التقليدية ليست مثالية. إنه كثيف إلى حد ما ، قليل المضغ وله طعم مسطح قليلاً.

هذه الوصفة quatre quarts تنتج ما يسمى & ldquolean cake & rdquo. يحتوي A & ldquolean cake & rdquo على صيغة بسيطة جدًا 1: 1 توازن بين بناة الهيكل والمغرضين.

السائل الوحيد في الوصفة الأصلية يأتي من البيض (بياض البيض 90٪ ماء). يجمع السائل بين بناة الهيكل والمغنيين في الخليط. ينشط السائل الغلوتين وينتفخ النشا في الدقيق. يعمل السائل أيضًا على إذابة السكر ويساعد على تشتيت الدهون في جميع أنحاء الخليط ، وبالطبع يوفر الرطوبة.

كعك نسبة عالية:

لأننا & rsquos نستخدم دقيق الكيك ، مع نشا مطحون ناعماً يمتص الرطوبة الزائدة ، يمكننا تغيير صيغة Baker & rsquos للسماح بمزيد من السائل.

يمكننا أيضًا استخدام مستحلب في الخليط للمساعدة في ربط السائل والدهون في الخليط. هذا يسمح بمزيد من السوائل في الوصفة ، وبالتالي المزيد من السكر لأنك تحتاج إلى سائل لإذابة السكر.

كعكة مصنوعة من دقيق الكيك وعامل استحلاب هي & ldquoHigh Ratio & rdquo لأن نسبة السكر إلى الدقيق يمكن أن تكون الآن أعلى من 1: 1 دون المساس بالهيكل.

اضبط النسب المئوية للحصول على كعكة باوند أفضل

لقد استخدمت وصفة quatre quarts الأصلية كأساس لجميع فئات خليط الكيك لأن النسبة البسيطة 1: 1: 1: 1 تجعل من السهل جدًا قياس التغييرات. هذه هي الوصفة التي سأستخدمها لأوضح لك كيفية استخدام صيغة baker & rsquos لتحسين وصفة كعكة.

كنت أرغب في تفتيح الفتات قليلاً ، وجعل طعمها أحلى قليلاً وإنتاج كعكة طرية وغنية بما يكفي لأكلها بدون زبدة. لكني كنت حريصًا على الاحتفاظ بالخصائص المميزة حتى الملمس المفتت والذوبان في الفم لكعكة الباوند الرائعة حقًا. لم أكن أذهب لـ & ldquolight و fluffy & rdquo مع هذه الكعكة.

كانت الخطوة الأولى هي تفتيح الفتات قليلاً ، لذا أضفت القليل من مسحوق الخبز إلى الوصفة. تمت إضافة رشة ملح وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا لتعزيز النكهة.

الآن بعد أن أصبحت الكعكة أخف ، أردت تحلية الأشياء قليلاً. تسمح صيغة Baker & rsquos Formula لكعكة عالية النسبة بما يصل إلى 140٪ من وزن السكر إلى الدقيق. لقد وجدت في اختباري لفئة & ldquosugar & rdquo أنني أحب كعكة الجنيه بنسبة 125٪ سكر إلى 100٪ دقيق. مع وضع هذا في الاعتبار ، قمت بزيادة السكر في الوصفة من 8 أونصات إلى 10 أونصات.

أردت أيضًا إضافة القليل من السائل الإضافي للرطوبة ، لذلك كنت بحاجة إلى مستحلب في الخليط. يعمل تقصير الخضار كمستحلب ، لكني أفضل كعكة من الزبدة لنكهة لا مثيل لها.

بدلاً من استخدام السمن في الخليط ، استخدمت عددًا قليلاً من صفار البيض لأن الصفار من المستحلبات الرائعة ويضيف أيضًا القليل من الدهون والنكهة إلى الخليط. لقد غيرت 8 أونصات من البيض في الوصفة إلى 3 بيضات كاملة و 4 صفار إضافي.

الآن بعد أن أصبح لدينا دقيق الكيك وصفار البيض المستحلب في الوصفة ، يمكننا إضافة القليل من السائل لمزيد من الرطوبة. أضفت الحليب كامل الدسم كسائل لوصفة كعكة الباوند الأساسية.

الوصفة المعدلة تجعل كعكة الباوند مثالية تذوب في فمك.

اضبط النسب المئوية لكعكة طبقة فانيليا أخف

بالطبع ، لا تعد صيغة Baker & rsquos Formula مفيدة فقط لإتقان وصفات كعكة الباوند. يمكننا الاستمرار في اختبار حدود صانعي الهياكل والمقدمين لإنشاء عالم كامل من وصفات الكيك.

أنا & rsquoll أعطيك مثالاً آخر. كما قلت ، يجب أن تحتوي كعكة الباوند المثالية على قوام كثيف وزبداني لا يحتاج إلى أي كريمة على الإطلاق. لكن من المفترض أن تكون كعكة طبقة الفانيليا مليئة ومثلجة بالصقيع. لذلك يجب أن تكون كعكة الفانيليا الرائعة أخف وزنا وأنعم قليلا من كعكة الباوند.

على سبيل المقارنة ، دع & rsquos نلقي نظرة على النسب المئوية لـ Baker & rsquos لوصفة كعكة الجنيه مقابل وصفة كعكة زبدة الفانيليا الخاصة بي: (يمكن العثور على كلتا الوصفات ، بالكامل ، في نهاية هذا المنشور)

باوند كيك
طحين-8 أوقية100%
سمين-9 أوقية112%
سكر-10 أوقية125%
بيض-8 أوقية106%
سائل7.5 أونصة (وزن / بيض)
كيك الفانيليا
طحين-9 أوقية100%
سمين-10.6 أوقية 116%
سكر-12 أوقية133%
بيض-6.6 أوقية73%
ليكوي-12 أونصة (وزن / بيض)

حسنًا ، هذا & rsquos الكثير من المعلومات. لكن دعنا نلقي نظرة على النسب المئوية. (تذكر: جميع النسب المئوية مرتبطة بوزن الدقيق في الوصفة.)

بمجرد النظر إلى النسب المئوية ، يمكنك تخمين أن كعكة الفانيليا ستكون أكثر رقة (المزيد من السكر والدهون) ، وأحلى قليلاً (المزيد من السكر) وأكثر رطوبة (أكثر سائلة) من كعكة الباوند.

تحتوي وصفة كعكة الفانيليا أيضًا على مزيد من التخمير وأضرب البيض قبل إضافته إلى الخليط. لذا فإن كعكة الفانيليا تحتوي أيضًا على فتات أكثر انفتاحًا وخفة من كعكة الباوند.

يا للعجب. لذلك ، كل تلك التغييرات الصغيرة على الصيغة الأساسية خلقت كعكة أخف وزنا وأكثر حلاوة ونعومة. هذا هو بالضبط ما أريده لكعكة مليئة بالزبدة ومثلجة.

الوجبات الجاهزة هنا هي أن كل وصفة كعكة في الكون هي بعض الاختلاف في هذه الصيغة. يمكن أن يتغير نوع الدهن أو السائل ، ويمكن إضافة مكونات إضافية ، ولكن الأمر يتعلق دائمًا بالترابط بين البنية والنعومة.

إنها & rsquos الاختلافات التي تخلق عددًا لا يحصى من وصفات الكيك التي يمكننا ابتكارها وإتقانها.


وصفة كعكة اللوز

وصفة كعكة اللوز (سهلة) يصعب أن تحرقها! تجعل شرائح اللوز تبدو وكأنها سروال فاخر احترافي يصعب صنع كعكة فيه. لكن هذا نسيم!

لدي كعكة لوز أخرى - إنها كعكة لوز باوند. هناك بعض الاختلافات - لا تحتوي كعكة اللوز الباوند على أي "قطع" من اللوز مثل هذه الوصفة. وهي أشبه بكعكة الباوند الحقيقية. هذه الكعكة "منخفضة الارتفاع" - ترتفع كعكة الباوند أعلى.

اللوز ضخم في وصفات الحلوى الإيطالية. نحن نطحنهم ، ونصنع منها الدقيق ، ونقطعها إلى قطع صغيرة ، ونقطعها. بالتأكيد نجد طريقة لاستخدام اللوز في غالبية الكعك والبسكويت الإيطالي.

ابذل جهدًا لكتابتها في قائمة البقالة الخاصة بك! ليس من الصعب العثور عليهم!

لدي هذا الخبز أثناء تناول العشاء. إنه رائع عندما يكون دافئًا ويخرج مباشرة من الفرن. وإذا كان لديك بقايا - في اليوم التالي ستقطع مثل كعكة السكر السميكة الرطبة.

وصفة كعكة اللوز هذه عبارة عن كعكة من طبقة واحدة. انها رطبة جدا وكثيفة.

لست متأكدًا جدًا من استبدال أي مكونات. ليس هناك الكثير من الأشياء التي يجب الاستغناء عنها. ولكن يمكنك الاطلاع على بعض الأسئلة الشائعة والأفكار أدناه.


شاهد الفيديو: Recept Eierkoek u0026 Taartje van Eierkoek (قد 2022).