وصفات جديدة

وصفة دجاج مشوي مع يانسون وكليمنتين

وصفة دجاج مشوي مع يانسون وكليمنتين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • دجاجة كاملة
  • دجاجة مشوية كاملة

عشاء دجاج مشوي جميل وعطري مع الخضار المطبوخة في الصفيح. التتبيلة السهلة تجعل هذا طبق عشاء رائع.


واشنطن ، الولايات المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 7 ملاعق كبيرة أوزو
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
  • 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • 2 ملاعق كبيرة خردل حبوب كاملة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر المهروسة
  • 3 ملاعق صغيرة ملح
  • 3 ملاعق صغيرة فلفل
  • 2 بصلة شمر متوسطة ، مقشورة من سعف ومقطعة أرباع طويلة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح 2 سم
  • 4 كليمنتين مقطعة إلى شرائح 5 مم بالقشر
  • 1 دجاجة كبيرة مقطعة إلى قطع
  • 8 حبات بطاطا حمراء صغيرة ، مغسولة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ساعتين من التتبيل ›جاهز في: ٣ ساعات و ٥ دقيقة

  1. امزج أول 10 مكونات في وعاء واخفقها معًا. أضف الشمر والبصل والكلمنتين في كيس طعام بلاستيكي كبير. نقع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (أو بين عشية وضحاها مثالية).
  2. يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية / غاز 8.
  3. صب محتويات الكيس في صينية تحميص. يجب أن يكون الدجاج في طبقة واحدة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. أضف البطاطس حول الخضار.
  4. تحمص لمدة 45 دقيقة ، أو حتى تنضج عصائر الدجاج وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.

نصيحة

أنا أخدم مع الفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

على الرغم من أنني لم أقم بإعداد الوصفة بنفسي ، إلا أن شخصًا آخر قد صنعها لي وكان جيدًا لدرجة أنني اضطررت لقول ذلك هنا! موصى به للغاية. - 18 يونيو 2014


ستايسي سناكس

إذا كنت قارئًا لمدونة طعام أو مدمنًا على كتب طبخ ، فأنت تعلم بالفعل أن كتاب الطبخ الجديد لـ Yotam Ottolenghi JERUSALEM حقق نجاحًا كبيرًا.

أنا أحبه أفضل من كتابه الكثير ، إذا كان ذلك ممكنًا.

لا أعرف شيئًا عن المطبخ الشرق أوسطي ، باستثناء المرات القليلة التي تناولتها فيه (معظمها في الأماكن اللبنانية) ، لقد أحببت كل قضمة.

الكثير من العدس والحمص والأرز ولحم الضأن والسماق والسمسم وغيرها من النكهات الترابية تجعل هذا المطبخ لذيذًا وغنيًا وصحيًا.

إنه ليس كتابًا عن إسرائيل أو أطعمة الكوشر على الإطلاق ، لذا انسى هذه الفكرة.

يمتلك السيد أوتولينغي عددًا قليلاً من المطاعم الناجحة في لندن وهو من أصل يهودي إسرائيلي (أب إيطالي) ، وشريكه سامي التميمي فلسطيني من القدس الشرقية.

هذه الوصفات من جميع أنحاء القدس ، بعضها أم سامي ، وبعضها أم يوتام (من أصل ألماني).

اذهب الرقم ، يهودي إسرائيلي وفلسطيني يعملان ويعيشان في وئام.
بالطبع ، دائمًا ما يجمع الطعام بين الجميع.

أريد أن أجعل كل شيء في هذا الكتاب ، لكنني بدأت بالدجاج المشوي مع الأراك والكلمينتين ، على الرغم من أنني لم أكن أعرف ما هو "العرق".

الأراك عبارة عن خمور بنكهة اليانسون تُباع في معظم أحياء الشرق الأوسط ، ومع ذلك ، لم أجد أيًا منها ، لذلك يقترح المؤلف بيرنو (فرنسي) ، أو أوزو (يوناني) كبديل.
حسنًا ، كان لديّ سامبوكا (إيطالي) في المنزل ، ربما كان أحلى قليلاً من الأراك ، لكن هذا ما استخدمته وكان لذيذًا.

هذا هو الطبق المثالي لحفل العشاء وأحد أكثر الطرق اللذيذة لتحضير الدجاج الممل.
يمكنك تجميعها طوال اليوم السابق وترك النكهات تتبيل طوال الليل ، ثم تحمص قبل التقديم.

يصبح الكليمنتين والشمر لطيفًا ومكرملًا ويحترق الخمور ، ويترك فقط تلميحًا خافتًا من اليانسون. الاشياء المدهشة.

لقد قدمت هذا الطبق مع الأرز البسمتي والحمص والكشمش والأعشاب من الكتاب.
أعتقد أنني سأقوم بهذا من أجل رأس السنة أو عيد الفصح ، إنه يذكرني فقط بوقت الإجازة.

أحبها الجميع في ليلة الأحد في ديسمبر.

* إذا كنت مدرجًا في قائمة هدايا العيد الخاصة بي ، فمن المحتمل أن تتلقى هذا الكتاب لعيد الميلاد ، لذا خرجت القطط من الحقيبة.

دجاج مشوي مع كلمنتين وعرق (مقتبس من القدس): يخدم 4

6 ملاعق كبيرة من الأراك (بديل بيرنو أو أوزو)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة خردل محبب
3 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح

اخلطي هذه المكونات الستة معًا في وعاء لعمل التتبيلة واتركيها جانبًا.

2 بصلة شمر متوسطة الحجم ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح (حوالي 6 قطع)
1 دجاجة كبيرة مقطعة إلى ثماني قطع (أو فقط اشتري 8 أفخاذ دجاج مع الجلد والعظام)
4 كليمنتين ، UNPEELED ، مقطعة أفقيًا إلى قطع 1/4 بوصة
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
ملح كوشر وفلفل مطحون طازج
أوراق البقدونس المسطحة للتزيين

في وعاء كبير نضيف شرائح الكلمنتين مع قطع الدجاج والشمر.

يُسكب التتبيلة فوق كل شيء في الوعاء ويخلط بيديك حتى يصبح كل شيء مغطى جيدًا.

يُسكب الكل في صينية أو صينية خبز كبيرة الحواف ويُرش بالزعتر وملح الكوشر والفلفل. يجب أن يكون كل شيء دافئًا ، ولكن يجب الجلوس بشكل مريح في طبقة واحدة ، مع وضع جلد الدجاج لأعلى.

اتركها منقوعة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو بين عشية وضحاها. كلما طالت مدة جلوس الدجاج ، كان ذلك أفضل.

قبل التقديم مباشرة ، سخني الفرن إلى 475 فهرنهايت وشوي الدجاج لمدة 35-45 دقيقة.

انزعي المواد الصلبة في المقلاة إلى طبق التقديم ، واغلي المتبقي من التتبيلة في المقلاة حتى يتم تقليله (تخطيت هذا الجزء ، وقمت بملعقة السائل فوق قطع الدجاج على الأطباق).


دجاج مشوي بالكاري مع يانسون نجمي

يجب ان اعترف. التوابل المفضلة لدي على الإطلاق هي اليانسون النجمي. يا رجل ، أنا مجنون تمامًا بهذه النكهة. باعتدال بالطبع!

هذه الوصفة من الدجاج المشوي بالكاري مع الينسون النجمي هي طعام مريح حقيقي. لا يوجد شيء مثل الاستمتاع بالكاري ، في يوم شتوي ، قاتم أو ممطر ، بعد ظهر يوم الأحد.

نخلط جميع المكونات معًا ونتركها في الفرن لمدة ساعة أو ساعتين. قد لا تكون وصفة الكاري الأكثر أصالة التي رأيتها على الإطلاق ، لكنها تؤدي إلى طبق شهي حلو من صلصة الكاري. أنت تعرف؟

ومن المحتمل أن يكون لديك معظم المكونات في مطبخك. أقول جعله على. ما عليك سوى تغطية قطع الدجاج بهذه الصلصة محلية الصنع ، واخبزها واستمتع ببعض الراحة على طبق.


ملاحظات الطبخ:

  • من الضروري ترك جلد الدجاج لهذه الوصفة لأنها ستساهم بشكل كبير في تكوين النكهات في هذا الطبق. يمكنك اختيار إزالة القشرة لاحقًا - في طبقك ، بمجرد تقديم الطبق.
  • بدلاً من ربع أرجل الدجاج ، يمكنك الاستعاضة عنهاأرجل الدجاج المكسوة بالجلد أو افخاذ دجاج. في هذه الحالة ، قد يلزم أن يكون وقت الطهي أقصر قليلاً (حوالي 45 دقيقة).
  • أوصي بشدة باختياره عضوي الحمضيات ، لأننا نستخدم شرائح الليمون والكلمينتين مع الجلد على.
  • اختر ملف لمبة الشمر السمين هذا لطيف الملمس قليلاً ، مع نهايات بيضاء وسعف صغيرة خضراء زاهية.
  • تتطلب هذه الوصفة نقع الدجاج على الأقل ساعاتين، لذا خطط لجدولك الزمني وفقًا لذلك.
  • بعد تطوير هذه الوصفة والاستمتاع بها تمامًا ، أجريت بعض الأبحاث حول وصفات الدجاج على شكل كليمنتين على الشبكة وتعثرت على هذا وصفة Ottolenghi، والتي تصادف أنها تشبه هذا (تفكر العقول العظيمة على حد سواء!) لذلك اعتقدت أنه سيكون من الجدير بالذكر. تتضمن الاختلافات القليلة استخدام Ottolenghi باستخدام خردل محبب و اراك - يانسون شرقي - بدلاً من النبيذ الأبيض ، وأنا متأكد من أنه يضفي نكهات لا تصدق أيضًا. كبديل للنبيذ الأبيض أو الأراك ، يمكنك أيضًا اختيار الفرنسية باستيس، مثل مشروب مسكر.

هذه الوصفات تناسب أ مقلاة نصف ورقة ، مقاس 18 × 13 بوصة. من المحتمل أن يكون هذا هو المقلاة التي تستخدمها كل يوم ، لصنع ملفات تعريف الارتباط أو غيرها من وجبات العشاء.

أتمنى أن تحب دجاج مشوي كليمنتين مع الشمر والعسل بقدر ما أفعل! هذه وصفة بسيطة ومثيرة للإعجاب ومثالية لفصل الشتاء والتي ستطعم 4 أشخاص. قدميها مع الأرز الأبيض أو الكسكس أو أنواع أخرى من الحبوب (الكينوا ، الشعير ، إلخ) أو حتى معكرونة الأورزو.


تحضير

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (علامة الغاز 6).

ابدأ بصنع زبدة الكليمنتين وإكليل الجبل. اخفقي الزبدة مع جميع المكونات باستخدام ظهر ملعقة خشبية للخلط حتى تمتزج جميع المكونات تمامًا في الزبدة. تبلي الزبدة بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

ضعي الدجاجة كاملة في طبق شواء. باستخدام يدين نظيفتين ، ضعي خليط الزبدة على الدجاج بالكامل وتحت الجلد. حشو التجويف بأغصان إكليل الجبل وكليمنتين أرباع.

ضعي الدجاج في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 1.5 ساعة أو حتى ينضج تمامًا. (يجب قراءة مقياس حرارة القراءة الفوري 165 درجة فهرنهايت أو 75 درجة مئوية.)


أفخاذ دجاج مشوية مع كليمنتين

لا يهمني ما يقوله أي شخص ، ولكن على لي رف الكتب ، وجدت القدس مكانًا دائمًا ككتاب الذهاب إليه. مع كل الاحترام الواجب لماركو كانورا ، أعتقد أن بعض انتقاداته للكتاب (أثناء الحكم في مسابقة Piglet هذا العام & # 8217s) كانت قليلاً ، حسنًا ، لست متأكدًا مما أسميه ، لكنني فوجئت حقًا بالبعض من نقده. ولكن بعد ذلك مرة أخرى ، صدمتني بعض الانتقادات للكتب التي يتم الحكم عليها باعتبارها غريبة. يوضح آدم روبرتس نقطة جيدة عندما يقول ، إن نفايات بعض الأشخاص هي كنز للآخرين. أيضًا ، أنا متأكد من أنه يمكنك الحصول على السماق في Kalustyan & # 8217s وهو أمر يستحق وجوده في مخزن التوابل الخاص بك.

لقد فهمت - بعض الوصفات ، يجب أن تكون أكثر تحديدًا ، وفي ذلك ، يكون النقد صحيحًا. نعم ، من الأفضل تحديد كمية الملح والفلفل في المكونات إذا أعطيت مقياسًا لها لاحقًا في التعليمات. لن أتحدى ذلك. ما سأواجهه ، ربما ، هو أن الطعام ، في حد ذاته ، رائع ، احتفالي ، خصب ، مليء بالبهجة والحب ، ولا يذكر كانورا ذلك. وعلى الرغم من أن الوصفات ربما استخدمت تعديلاً أكثر شمولاً ، إلا أن الطعام بحد ذاته هو ما يجعل هذا الكتاب كنزًا حقًا.

أقترب من الكتابة عن الطعام في هذه المدونة ببساطة: إذا رأيت وصفة جيدة ، سواء كانت شيئًا اختبرته بمفردي في المطبخ ، أو أطبخه من كتاب ، فسأشاركها معك لأنني أشعر بذلك الوصفات الوحيدة التي تستحق المشاركة والكتابة عنها هي تلك التي تريد الصراخ عنها من قمم الجبال ، أو في حالة العيش في نيويورك - المباني. وأفخاذ الدجاج المشوية مع الكليمنتين هي إحدى هذه الوصفات.

بالمناسبة ، ربما ينبغي أن أذكر أنني أمر بمرحلة جادة في كتاب الطبخ لأنني أطبخ منهم أكثر بكثير مما كنت عليه في الاثني عشر شهرًا الماضية. لذلك ربما يجب أن تتوقع هنا المزيد من الوصفات المقتبسة أو المستوحاة من كتب الطبخ التي أقرأها. سيكون بعضها حديثًا و "ساخنًا" وقد يكون البعض الآخر كتبًا لم تسمع عنها من قبل. هناك وقت ومكان لكل شيء وفي الوقت الحالي أشعر أنني أريد أن أتعلم من الآخرين. لدي الكثير من الأفكار الخاصة بي ، لكنني لست في مزاج للكتابة عنها في الوقت الحالي. وأفضل جزء في كتابة مدونة هو امتلاك الكلمة الأخيرة المطلقة في ما يظهر في الصفحة التي يضرب بها المثل ، أليس كذلك؟ حق.

لقد جئت إلى بعض كتب الطبخ الممتازة في الآونة الأخيرة. وجدت أن بعضها يستخدم للبنسات (وعندما أقول البنسات ، أعني - البنسات) والبعض الآخر أرسل لي من قبل أقارب مفكرين والبعض الآخر أرسله الناشرون بالبريد (على الرغم من أنني لا أحصل على الكثير من هؤلاء). وأعتزم الانغماس فيها - ومشاركة مفضلاتي معك على طول الطريق.

الاسم الأصلي لهذه الوصفة هو دجاج مشوي مع كلمنتين و اراك. عندما قرأت العنوان لأول مرة ، كان علي أن أذهب وأبحث عن ماهية العرق. الاراك هو روح قوية وواضحة جدا بنكهة اليانسون. كلمة تعني "عرق" في اللغة العربية ، وعادة ما تختلط الروح بالماء: جزء من العرق إلى جزئين من الماء. نظرًا لأن arak قد يكون من الصعب العثور عليه هنا ، فإن المؤلفين ، بشكل مفيد ، يقترحون عليك مبادلة في pernod أو ouzo. ولكن ماذا لو كنت كارهًا لليانسون؟ ماذا لو أن مجرد القليل من اليانسون سيجعلك تدفع الطبق بأكمله بعيدًا عنك؟ هذا الشخص ، كما قد تظن ، هو أنا.

لكن الوصفة (من جميع النواحي) بدت رائعة للغاية لدرجة أنني اضطررت إلى تجربتها. في العادة ، مع وصفات أوتولينغي ، أغير القليل جدًا لأنني أحب ذوقه ونكهاته. ولكن مهما كنت أحب طعامه ، فإن اليانسون شيء لا أحبه حقًا. وبدلاً من العرق ، أضفت المزيد من عصير البرتقال الطازج وأتمنى أن أحقق معجزة ، وهو بالضبط ما حصلت عليه ، عندما خرج الدجاج من الفرن ، محمرًا ومقرمشًا. كانت بعض الكلمنتين مكرملة وتحولت حوافها إلى اللون الأسود ، لكن رائحتها ، ناعمة وحلوة ، محترقة قليلاً ، مختلطة بالزعتر والفلفل ، تحولت إلى أمبروسيال. وأنا لا أستخدم تلك الكلمة ، أمبروسيال ، باستخفاف. الرائحة مسكرة.

يقوم Ottolenghi بعد ذلك بإزالة الدجاج من وعاء الطهي الخاص به ويجعلك تصب الصلصة في قدر منفصل (”في أحد ليالي الأسبوع؟ عنجد؟" فكرت) وقم بطهي الصلصة حتى قوام الشراب. كل هذا يبدو وكأنه نوع من المبالغة في القمة (لأن من يريد أن يتسخ وعاء إضافي؟ ليس أنا!) ومجنون بعض الشيء نظرًا لأنك تحاول فقط تناول العشاء على الطاولة ، لكن عليك أن تثق بهذا الرجل وتحتاج إلى الوثوق بتعليماته. الصلصة أفضل حقًا بعد تقليلها. تختفي أي حدة متبقية وتبقى في مكانها حمضية لطيفة غير مزعجة. ومن هذا الوعاء الإضافي للغسيل ، فإن الخطوة الإضافية هي بضع دقائق أخرى من وقتك ، والتي إذا كنت تثق بي الآن - فهي تستحق ذلك تمامًا.

وبهذا ، أنا ، ما زلت أرتدي المربى ورداء الحمام ، بدلاً من الصعود إلى أعلى المبنى الخاص بي والصراخ حول هذا الطبق ، سأستحم الآن وأرتدي شيئًا متحضرًا. أنا متأكد من أنك ستفهم.

المزيد من Ottolenghi هنا: لقد قمت بطهي بعض الأشياء من الكتاب بالفعل ، لكنني قمت بتدوين شيء واحد آخر فقط: قرع الجوز المحمص والبصل الأحمر مع الطحينة و za & # 8217atar. وغني عن القول ، أصبح & # 8217s واحدة من المفضلة لدينا.

أفخاذ دجاج مشوية مع كليمنتين
مقتبس من القدس ، أوتولينغي والتميمي

بعض الملاحظات السريعة ، التي أوصيك بشدة بقراءتها: أولاً ، ليست هناك حاجة لتتبيل المرق بين عشية وضحاها ، ولكن إذا كنت من الطباخين الجريئين الذين يخططون حقًا (مجد لك) ، فإن الطبق سيستفيد منه بالتأكيد. ثانيًا ، أعطيت الطبق كلاً من الأراك ونسخة غير الأراك. في رأيي ، مع الاحترام العميق للشيف أوتولينغي ، أجد أن العرق (وأبناء عمومته) لا يرضي الذوق. ثالثًا ، هناك بعض منكم هناك ، وكنت ذات يوم واحدًا منكم ، لا أحب الشمر كثيرًا. في صنع هذا ، خرجت مرة من الشمر وصنعت هذا بكمية معادلة من البصل. أنا أحب كلا الإصدارين على قدم المساواة ، ولكن بالنسبة لمن يكرهون الشمر ، فإن البصل سيعمل بشكل أفضل ، بينما بالنسبة لمن يكرهون البصل (هم موجودون) ، ستبدو خيارات الشمر أكثر جاذبية. [ستأتي القياسات المترية قريبًا!]

6 1/2 ملاعق كبيرة من العرق أو الأوزو أو البرنود (كنت أستخدم عصير البرتقال الطازج)
1/4 كوب زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج (إذا كنت تستخدم عصير برتقال فقط ، فأنت بحاجة إلى حوالي 9 ملاعق كبيرة أو 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال) ، بالإضافة إلى المزيد إذا كنت بحاجة إلى المزيد من السوائل
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة خردل حبوب
3 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى الذوق
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى إضافات حسب الذوق
2 بصلة شمر متوسطة (500 جرام 1 باوند) أيضًا ، لا بأس في استبدال البصل ببعض الشمر ، إذا كنت لا تستطيع تحمل الشمر
3 أرطال (1.4 كجم) من أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم ، أو قطعة واحدة (3 باوند) دجاج مقطعة إلى قطع
4 كليمنتين ، غير مقشر ، شرائح بسمك 1/4 بوصة
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
3 ملاعق صغيرة من بذور الشمر، مهروسة قليلاً
البقدونس المفروم ذو الأوراق المسطحة للتزيين

1. في وعاء كبير ، يُمزج العرق وزيت الزيتون وعصير البرتقال وعصير الليمون والخردل والسكر والملح والفلفل مع 1/3 كوب ماء.

2. قم بقص الشمر واقطع كل بصلة إلى نصفين بالطول. أرباع كل نصف بحيث يكون لديك أسافين وأضف الشمر إلى السائل مع قطع الدجاج والكليمنتين والزعتر وبذور الشمر. قلبي كل شيء جيدًا ، حتى يغطى الدجاج جيدًا بالتتبيلة ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل. إذا لم تكن قد خططت مسبقًا ولم يكن لديك بضع ساعات (أو بين عشية وضحاها) ، فستجعل هذا الأمر رائعًا أثناء التنقل.

3. ضع رف الخبز في المنتصف وقم بتسخين الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قسّم الدجاج وكل التتبيلة ومكوناتها على مقالي تحميص 2 (9 × 13 × 2 بوصة) ، بحيث تكون هناك مساحة كافية لاستيعاب كل شيء بشكل مريح في طبقة واحدة. تأكد من أن جلد الدجاج متجه لأعلى. تحمص لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج جيدًا وينضج تمامًا. ستبدأ حواف بعض الكلمنتين في الظهور محترقة. تحقق من الدجاج بعد حوالي 25 دقيقة من عملية التحميص وإذا كنت تعتقد أن السائل قد بدأ في الجفاف ، أضف 1/4 كوب من الماء (أو استخدم حكمك). عندما ينضج الدجاج ، أخرجه من الفرن ، وانقل الدجاج ، والشمر ، والكلمنتين إلى طبق ، ثم غطه ، واحتفظ بالدفء.

4. صبي سائل الطهي في قدر صغيرة ، وضعيه على نار متوسطة إلى عالية ، واتركيها حتى الغليان. ينضج الصلصة حتى تنخفض بمقدار الثلث ويكون قوام الشراب حوالي 7 دقائق. يجب أن يتبقى لك حوالي 1/3 كوب. إذا ، بحلول الوقت الذي تصب فيه الصلصة ، كان هناك بالفعل أقل من 1/3 كوب ، أضف رشًا أو عصير برتقال إلى القدر ، جنبًا إلى جنب مع تقطير المقلاة المقرمشة بالكراميل ، واتركه يغلي ببطء ، مع التقليل كما هو موضح أعلاه. تريد قوامًا سميكًا وشرابًا. تُسكب الصلصة فوق الدجاج ، والشمر ، والكلمنتين ، وتُزين بالبقدونس ، وتُقدّم.


معلومات غذائية

  • السعرات الحرارية 270
  • دهون 13 جم
  • الدهون المشبعة 3 جم
  • أحادي الدهون 5 جم
  • كوليسترول 92 مجم
  • كربوهيدرات 11 جم
  • الألياف الغذائية 1 جم
  • بروتين 26 جم
  • الصوديوم 359 مجم
  • السكريات 9 جم
  • بوتاسيوم 387 مجم

تحصل وصفة الدجاج هذه على نكهة مكثفة ومعقدة من الكلمنتين المنعش ومسحوق التوابل الخماسية وفلفل سيتشوان اللاذع. يعتبر هذا الطبق أعجوبة للترفيه: فهو لا يستغرق سوى 35 دقيقة من التحضير وحفنة من المكونات ، ولكنه يبدو ومذاق خاص للغاية. لا تتردد في استخدام اليوسفي أو اليوسفي أو البرتقال هنا بدلاً من الكليمنتين.


مغامرات الطبخ ايمي

لا أعتقد أنني & # 39 & # 39 & # 39 & # 39 & # 39 & # 39؛ & # 39؛ & # 39؛ & # 39؛ & # 39؛ & # 39؛ & # 39؛ & #؛ كره من قبل شخص ما مع النفور من البرتقال من قبل! ربما تكون الكلمنتين مختلفة بدرجة كافية لدرجة أنها أكثر استساغة. على أي حال ، تهانينا للتوصل إلى طريقة رائعة لاستخدام الفاكهة. الدجاج يبدو لذيذ.

نعم فعلا. خبز الأرز. كان إفطاري نصف ساعة قبل أن أصابني نوبة تسمم غذائي قاتلة لمدة 15 ساعة على متن طائرة متجهة من ألمانيا إلى أمريكا. نعم. أبدا مرة أخرى ، على الرغم من أنني كنت أحب ذلك.
يبدو هذا التزجيج مذهلاً - يجب أن يكون مليئًا بالنكهة!

واو ، هذا يبدو رائعا! نأمل أن يكون هذا هو الجسر الذي تحتاجه لإعادتك إلى القطار البرتقالي. :) نفوري من الطعام هو البنجر. كرهتهم عندما كنت طفلة ، وحاولت جاهدة تجاوز ذلك. لكن يمكنني & # 39t! ذوقي لم يقتنع بعد.

أنا بالتأكيد أحاول هذا! أحب تحميص صدور الدجاج في الفرن ، لكنني عادةً ما أتبلها بالملح والفلفل لأنني لا أستطيع التفكير في أي شيء يتعلق بها. هذا يبدو و يبدو مثاليا الذهاب في القائمة للأسبوع المقبل!


القدس & # 8217s دجاج مشوي مع كلمنتين وعرق

دجاج مشوي حلو ولذيذ ، مباشرة من الفرن

مثل العديد من الطهاة في المنزل ، حصلت على عدد من كتب الطبخ على مر السنين ، معظمها يتراكم عليها الغبار. لكنني أجد نفسي مرارًا وتكرارًا أبحث عن كتاب طبخ القدس الرائع. تمنحنا الأطباق التي يسهل الوصول إليها الكثير من الأعذار لاستكشاف متاجر الشرق الأوسط في شارع أتلانتيك أفينيو - على الرغم من أنه يمكنك صنع هذا الطبق بدون أي مكونات خاصة.

تستفيد هذه الوصفة بشكل كبير من الكليمنتين ، حول الحمضيات الشتوية الموسمية الوحيدة التي يمكنك العثور عليها الآن. يمتزج حمضيات الكليمنتين مع الشمر والخردل وعرق الشرق الأوسط بنكهة اليانسون ، للحصول على مزيج حلو ولذيذ ستستمتع به بالتأكيد. إذا كان من الصعب العثور على arak (متجر الخمور المحلي الخاص بي كان يمتلكه) - يمكنك استبدال أي نوع من أنواع الخمور المماثلة ، مثل اليونانية ouzo أو French Pernod. أو جرب روحًا أخرى مثل بوربون ، لكنك لن تحصل على نفس نكهة اليانسون.

قدميها في حفل العشاء التالي مع سلطة شرق أوسطيّة ، أو المقبلات المتنوّعة ، أو بعض حساء المغربي.


دجاج مشوي مع كليمنتين & # 038 إكليل الجبل

كنت أتصفح كتاب الطبخ Yotam Ottolenghi & # 8217s ، القدس ، واستلهمت من وصفة فريدة للدجاج المشوي مع الكلمنتين والأراك ، وهو روح لبنانية قائمة على اليانسون. لقد كنت ألاحظ الكليمنتين المورق في سوق المزارع المحلي الخاص بي في الآونة الأخيرة & # 8211 ، إنه موسم الذروة بعد كل شيء & # 8211 لذلك اعتقدت أن هذه كانت فرصة مثالية لطهي طبق لذيذ يضم هذه الفاكهة الحلوة والعصرية. لم يكن لدي & # 8217t بعض المكونات الرئيسية في وصفة Ottolenghi & # 8217s (خاصة الأراك والشمر) ، لذلك قررت أن أكون مبدعًا وأبتكر شيئًا مختلفًا قليلاً بمفردي ، ولا يزال بالطبع يضم بعض الكلمنتين الجميل.

لقد تبعت الدجاج أولاً في زيت الزيتون وعصير البرتقال والسكر البني والخل البلسمي ، ثم قلعته بشرائح رقيقة من الكلمنتين الطازج ، ورشها بكميات كبيرة من إكليل الجبل الطازج وبضع قطع من البصل. ثم شويته في الفرن حتى ينضج ويصبح ذهبيًا. خلقت مزيج البرتقال مع الكراميل من السكر البني وحلاوة الخل البلسمي صلصة لذيذة وخفيفة ولذيذة. هذه الوصفة سهلة للغاية ومثالية لوجبة سريعة وجذابة. قدمه مع الخضار الخضراء و / أو الأرز إذا كان بإمكانك الاحتفاظ بالكربوهيدرات. يتمتع.

مكونات
4 صدور دجاج بدون عظم (يمكنك إضافة أفخاذ منزوعة العظم إذا كنت ترغب في ذلك)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2/3 كوب عصير برتقال طازج
3 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
عدد قليل من الأغصان من إكليل الجبل الطازج ، الأوراق فقط
2-3 كليمنتين ، غير مقشر ، شرائح رفيعة
2 بصلة متوسطة الحجم بيضاء أو صفراء مقشرة ومقطعة إلى أرباع

اصنع التتبيلة أولاً بمزج الزيت وعصير البرتقال والسكر البني والخل. خفقت معًا حتى تمتزج.

ضعي الدجاج في طبق شوي وغطيه بالتتبيلة. تُضاف شرائح الكلمنتين والبصل والمخلل وإكليل الجبل إلى الطبق.

اترك الدجاج ينقع في الثلاجة لبضع ساعات إن أمكن.

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية.

يوضع الطبق في الفرن ويشوي حتى ينضج الدجاج وينضج بالكامل ، حوالي 35-45 دقيقة.

قدمي الدجاج مع ملعقة من الصلصة وجانب من شرائح الكليمنتين والبصل.