وصفات جديدة

رفض دعوى فيران أدريا والمزيد من الأخبار

رفض دعوى فيران أدريا والمزيد من الأخبار



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في Weekly Media Mix اليوم ، أفضل علب البيرة ، بالإضافة إلى السوشي النباتي

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

الطهاة والشخصيات
تلك الدعوى المرفوعة ضد فيران أدريا مدعيا أنه اشترى بشكل غير أخلاقي حصة شريك آخر في المطعم؟ تم رفضه. [الآكل]

منتجات
"كعوب سريراتشا": كلمتان لجذب انتباه مصممي الأزياء. [لوس انجليس ويكلي]

مطاعم
يُحدث مطعم في طوكيو الأمواج لتناول السوشي النباتي اللذيذ بالفعل. نحن مفتونون. [صوت القرية]

حروب الصودا
بدأ شجار في دالاس حول جدال حول صودا الخوخ الكبيرة ، يتضمن علبة دجاج ، ووعاء زجاجي ، وحديد إطار ، ووسادة. ييكيس. [دالاس مورنينغ نيوز]

علب البيرة
أفضل علب البيرة. انت صاحب القرار. [معجون]

تقنية
إليك مقطع فيديو يعرضان عيش الغراب يعمل على أجهزة iPhone. فقط لأن. [شارع جروب]


& # x27 عصير & # x27؟ الجدل بين كبار الطهاة في إسبانيا و # x27s

مدريد - مع اختراعات مثل ثلج البارميزان والصلصات المبردة التي تُغلى بالثلج الجاف وكبسولات على شكل زيتون من عصير & quot؛ كريمة & quot ، تمكن الطهاة الطليعون في إسبانيا من التغلب على أعلى قمم الطهي العالمية.

حلت الرغوات والمواد الهلامية الرقيقة محل gazpacho و paella كسمات مميزة للطهي ، وتتباهى العشرات من المطاعم في جميع أنحاء البلاد بنجوم من دليل ميشلان الموقر. تعرض مجلات الذواقة اللامعة بشكل روتيني الطهاة الإسبان ، الذين يعتقد العديد من النقاد أنهم حلوا محل نظرائهم الفرنسيين في طليعة ابتكار الطهي.

ولكن بعد عدة سنوات في دائرة الضوء ، قام طهاة أسبانيا ونجومهم عادةً بقلب سكاكينهم على بعضهم البعض. شن سانتي سانتاماريا ، أحد أبرز الطهاة في البلاد ، هذا الشهر هجومًا عامًا مؤلمًا على نظرائه المتميزين ، متهمًا إياهم بإنتاج طعام مزعج لن يأكلوه بأنفسهم - وربما تسمم رواد المطعم بمواد كيميائية قال إنها لا تحتوي عليها ضع في المطبخ.

& quot؛ علينا أن نقرر ، بصفتنا طهاة ، ما إذا كنا نريد الاستمرار في استخدام المنتجات الطازجة لنظامنا الغذائي المتوسطي أو اختيار استخدام الإضافات ، & quot؛ قال يوم الإثنين في مدريد.

أطلق سانتاماريا ، الذي يتباهى حاليًا بستة نجوم ميشلان من بين مطاعمه المختلفة ، أول دفعة له منذ أسبوعين ، عندما دعا السلطات الإسبانية إلى التحقيق في استخدام مواد مثل النيتروجين السائل والميثيل السليلوز في مطابخ المطاعم.

& quot بعض الطهاة يقدمون مشهدًا إعلاميًا بدلًا من الاهتمام بأنفسهم بالأكل الصحي ، & quot؛ قال وهو يتسلم جائزة كتابه الجديد & quot؛ La Cocina al Desnudo & quot أو The Kitchen Laid Bare. في ذلك ، يهاجم الطاهي القوي الجريء ، الذي يتباهى بإخلاصه للمكونات الطبيعية ، انتشار الوجبات السريعة بالإضافة إلى إبداعات المطبخ الإسباني الرائد.

وقد خص بالنقد فيران أدريا ، الأب الروحي للطبخ الإسباني الحديث والطاهي الأكثر شهرة في البلاد. على الرغم من & quot؛ الاحترام المتبادل & quot؛ لأدريا ، قال إنه شعر & quot؛ بحصص & quot؛ من الطلاق الهائل ، الأخلاقي والمفاهيمي ، مع فيران. & quot

أطلقت تعليقات Santamaria & # x27s عاصفة من الاتهامات من الأخوة الإسبانية للطهاة الطليعيين ، الذين تستخدم إبداعاتهم المذهلة الكيمياء والتكنولوجيا لتحويل المكونات المألوفة: Adrià & # x27s & quotolive & quot مشتق من الطحالب ، بحيث تشكل كرة صغيرة تنفجر على اللسان. فتح الجدل الباب للنقاش حول التكنولوجيا مقابل التقاليد في مشهد الطهي الذي اكتسب ألقاب محيرة مثل & quotdeconstructivist & quot و & quottechno-العاطفي. & quot

رفض أدريا وغيره من الطهاة الطليعيين مزاعم Santamaria & # x27s باعتبارها سخيفة ، بحجة أن العديد من المنتجات التي يستخدمونها طبيعية وأن تلك غير ضارة. وقال متحدث باسم وكالة سلامة الأغذية الإسبانية ، الذي تحدث شريطة عدم الكشف عن هويته ، إن المواد المضافة التي يستخدمها الطهاة الإسبان تتوافق مع معايير الاتحاد الأوروبي. قال ميثيل السليلوز ، وهو هلام مستخرج من السليلوز النباتي ويستخدمه Adrià لإنتاج ، على سبيل المثال ، أفلام أرجوانية من ورق quothibiscus ، ومثل ليست خطيرة. وقال إن النيتروجين السائل ، الذي يستخدم لتجميد المكونات في درجة حرارة الغرفة ، لا يتم ابتلاعه.

في بيان صدر الأسبوع الماضي ، قالت الرابطة الإسبانية Euro-Toques ، التي تمثل حوالي 800 طاهٍ إسباني ، إن تعليقات Santamaria & # x27s أفسدت المكانة التي اكتسبتها إسبانيا على المستوى العالمي بفضل ، جزئيًا ، لمطبخها وشيفاتها.

& quot؛ لقد حزننا حقًا بكل هذا ، & quot ؛ قال Adrià عبر الهاتف الأسبوع الماضي من مطعمه الحائز على ثلاث نجوم El Bulli في Roses ، في شمال شرق إسبانيا ، والذي تصدّر دليل المطاعم في المملكة المتحدة & # x27s القائمة المرموقة لأفضل المطاعم في العالم لثلاثة اعوام. & quot ما قالته سانتي عن مكوناتنا غير صحيح على الإطلاق ، والكذب بشأن شيء مهم للغاية هو أمر خطير للغاية. & quot

وقال أندوني أدوريز ، الذي صعد مطعم موغاريتز في إقليم الباسك هذا العام إلى المركز الرابع في قائمة دليل المطاعم ، إن سانتاماريا كان يحاول ببساطة إخافة الناس.

& quotSanti هو هوغو شافيز فن الطهو. قال Aduriz ، أحد ربيب Adrià ، إنه يحب إثارة الجدل من خلال حديثه الشعبوي. قال أدوريز ، الذي يبحث في الريف المحلي عن نبات القراص والأعشاب غير العادية ، إنه لا يرى أي تعارض بين احترام المنتجات الطبيعية والأساليب عالية التقنية.

& quotIt & # x27s نقاش كاذب & quot؛ قال. & quotSanti يسعى للحصول على الاعتراف الذي استعصى عليه مهنيا من خلال خلق جدال ، & quot ؛ وأضاف ، مما يشير إلى أن سانتاماريا يستاء من الشهرة التي يتمتع بها أمثال أدريا.

صدى مزاعم Santamaria & # x27s بالنسبة للبعض. في رسالة إلى جريدة El País الإسبانية ، قال أحد القراء ، Jorge Gutiérrez Berlinches ، إن Santamaria مثلنا ومثلنا الذين يحبون المعكرونة مع الطماطم ، وطبق لطيف من البطاطس ، وبيض مقلي ونقانق الدم. & quot

& quot؛ نحتاج إلى العودة إلى الأشياء البسيطة ، ما هو & # x27s الطبيعي وماذا & # x27s جيدة وما هو في متناول الجميع ، & quot؛ كتب.

قال دان باربر ، طاهي بلو هيل في مطعم ستون بارنز بالقرب من تاريتاون ، نيويورك ، وبلو هيل في مدينة نيويورك ، إن الخلاف يذكرنا بالعاصفة حول المطبخ الجديد في فرنسا بعد ظهوره في السبعينيات وأحدث. ، الجدل القومي حول استخدام المكونات غير الفرنسية في المطبخ الراقي. قال باربر ، الذي يزرع الكثير من المنتجات المستخدمة في مطاعمه في عزبة روكفلر بالقرب من تاريتاون ، إن الجدل كان علامة على النضج في حركة الطهي الإسبانية.

وقال باربر عبر الهاتف إن حقيقة أن هذا النقاش يدور هو علامة على المدى الذي قطعته إسبانيا - وهذا فضل لكل من سانتي وفيران. & quot أي نوع من المناقشة حول ما يدخل في طعامنا هو أمر جيد. وسواء كانت هذه هي أفضل طريقة للقيام بذلك ، فهذه مسألة أخرى. & quot


الطهاة وكتب الطبخ المفضلة # 8217

هل يقرأ الطهاة كتب الطبخ؟ اسألهم ومن المحتمل أن تحصل على إجابة من إجابتين: صراخ حول الحالة الحزينة لكتب الطبخ اليوم (الطهاة غير راضين عن جميع البائعين الرائعين من شخصيات شبكة الغذاء) أو شيء من هذا القبيل لا يحتاجون إلى كتب طهي و [مدش] يعرفون بالفعل كيف يطبخون .

لكن قم بإخراج المزيد وستجد أن كتب الطبخ تعني للكثيرين أكثر مما يعترفون به في البداية. استخدمها البعض لإتقان التقنيات. وقد أنتج الكثيرون نسخًا حرفية لأطباق ترضي الجماهير من أكثر مجلداتهم العزيزة. يعترف الجميع باللجوء إلى صوت مألوف للإلهام أو الطمأنينة.

توقعنا أن أوغست إسكوفيه ، جد المطبخ الفرنسي (خلاصته للتقنيات الكلاسيكية ، دليل لو كولينير، هو الكتاب المقدس الطهي) ، سيحصل على الكثير من الإشادة. وكذلك أيضًا تدفق المودة للقديسة جوليا تشايلد ، قديسة الطهاة في المنزل ، والاهتمام بـ فيران أدريا ، الرائد الرائد الذي تفصل مجلداته البالغة 400 دولار أحدث المستجدات من معمل الطعام في برشلونة.

ولكن ماذا عن الشيف المعروف بالطعام الجنوبي الغني الذي يحمل حبًا سريًا لكتب الطبخ Weight Watchers؟ ومن كان سيحسب تلك الإصدارات المتميزة من Time Life & rsquos الطباخ الجيد كانت السلسلة في مكتبات اثنين من أشهر الطهاة في المدينة؟

هنا ثمانية طهاة تمتلئ أرفف كتبهم بالعناوين من كل نوع يمكن تخيله. حسنًا ، تقريبًا. لا يوجد كتاب طبخ سريع الوجبة في الأفق.

ديفيد جونز ، زيست

& ldquoI التجارة عشاء للكتب rdquo و

كم عدد الكتب التي تمتلكها؟ حوالي 1000. هم & rsquore كل شيء هنا في المطعم. يقترضها الناس في كل وقت. ولدي رجل أتبادل معه العشاء لشراء الكتب.

يجب أن يكون لديك النطاق تمامًا. لديّ الكثير من الكتب المحددة جدًا وكتاب تدخين مدشا ، كتاب لحم البقر ، واحد للذرة ، واحد للفطر. والكثير من الأدلة القديمة والأشياء الغريبة و mdashnutrition من & rsquo50s ، كتب حول كيف تكون ربة منزل مناسبة.

ما هي بعض اكتشافاتك النادرة؟ هنا و rsquos السيدة بيتون ورسكووس كتاب الطبخ من عام 1923. حتى أن شركة It & rsquos حصلت على كوبونات عالقة فيه و [مدش] لبيكربونات الصودا ، والبيكنج بودر في عبوات عائلية. لقد حصلت شركة It & rsquos على وصفات لكلى الأغنام واللسان والأغنام والرسكوز وخراف الأغنام والرسكوز وغطاء رأس الأغنام والرسقوس ومخ الأغنام والرسقوس مع صلصة البقدونس وقلب الضأن والرسقوس. يخبرك كيف تطبخ كل شيء.

ما & رسكووس كتابك المفضل لطهي الطعام به؟ الخبز مع جوليا، بناءً على وصفات Julia Child & rsquos. يحب الناس تورتة الشوكولاتة الخالية من الدقيق.

بريندان كوكس ، سيركل بيسترو

Ldquo الكتاب اشترى لي والداي rdquo

ما هي الكتب التي تحتفظ بها في المطعم؟ لدينا دائمًا نسخة من Escoffier & rsquos دليل لو كولينير. إنها & رسكووس أساسيات مقننة للطبخ الفرنسي. توجد جميع تركيبات النكهات الكلاسيكية تقريبًا في مكان ما. ودعا كتاب لجيمس بيترسون الصلصات. لا أعرف مدى جودة قراءته خارج دوائر الطهي ، لكني أنا والطهاة الآخرين الذين أعرفهم يحبون أن يكون لديهم كتبه. لقد أجرى الكثير من الأبحاث وعمل وصفات mdashhis.

ماذا عن المنزل؟ أحد الكتب المفضلة لدي هو كتاب طبخ يسمى طريق ماريلاند ورسكووس ، التي لديها طعام من أوائل القرن العشرين. يُظهر نوعًا ما كيف أصبح الطعام للجماهير أرخص وأسهل طريقة ، ولكن من الجيد أن نرى أنه كان هناك حقًا وقت كان فيه الناس مهتمين حقًا بما يأكلونه.

أي كتاب له أكثر معنى شخصي بالنسبة لك؟ و rsquos صنع الطباخ الجديد بقلم مادلين كامان ، التي تعمل مدرسة طهي في فيرمونت & رسكووس. إنه الكتاب الذي اشتراه لي والداي عندما أخبرتهما أنني لم أعد أذهب إلى الكلية وسأصبح طاهياً. لذلك كان شيئًا لطيفًا من التعزيز الضمني.

Bob Kinkead و Kinkead & rsquos و Colvin Run Tavern

& ldquo علمت نفسي الطبخ عن طريق القراءة rdquo

ما & rsquos مجموعتك مثل؟ لدي حوالي 1500 كتاب. لقد علمت نفسي بشكل أساسي الطبخ من خلال القراءة. لم أذهب قط إلى مدرسة الطهي.

أي منها تعلمت أكثر من غيرها؟ خاصة فن الطهي الفرنسي الحديث بواسطة Henri-Paul Pellaprat و Louis DeGouy & rsquos كتاب الطبخ الذهبي . بول بوكوز ورسكووس الطبخ الفرنسي لديه وصفات رائعة حقًا للعديد من أطباقه الكلاسيكية. و حلويات ومعجنات لونوتر ورسكوس بقلم غاستون لينوتر و mdashhe & rsquos يمكن القول إنه أعظم طهاة معجنات في القرن العشرين ، أو ربما في أي وقت مضى. كان ميشيل ريتشارد يعمل لديه. ما زلت أستخدم وصفة عجين الفطير.

ما هي الكتب التي ألهمتك؟ كبار طهاة فرنسا من تأليف أنتوني بليك وكوينتن كرو ، والتي كانت قصصًا عن جميع الطهاة من فئة الثلاث نجوم في فرنسا وكيف يديرون مطابخهم. كان البعض من الحيل البائسة التي جعلت برنامج Gordon Ramsay & rsquos التلفزيوني يبدو وكأنه لا شيء. كان الآخرون من السادة الكبار اللطفاء ، وكان الأمر أشبه بالعمل لدى جدك. لقد ألهمني حقًا التركيز على مسيرتي المهنية.

ما الذي أعجبك مؤخرًا؟ واحدة من المشاكل الكبيرة مع كتب الطبخ اليوم هي أن كل شيء و rsquos قد تلاشى. كل ما تراه هو راشيل راي وجيادا دي لورينتيس ، وهما ممثلان يمثلان دور الطباخ.

عد بضع سنوات إلى الوراء و [مدش] هل هناك أي شيء تسميه & rsquod كلاسيكيًا حديثًا؟ أنا أعتبر Time Life & rsquos ال طبخ جيد سلسلة أفضل كتب الطبخ على الإطلاق. جاسبر وايت ورسكووس طبخ من عند بريطانيا الجديدة لا تزال جيدة بشكل مثير. لقد نشأت هناك ، وأشياءه ورسكووس دقيقة للغاية. Paula Wolfert & rsquos ليست طاهية محترفة ، لكنها تؤدي واجباتها المدرسية. أفضل كتبها طبخ جنوب غرب فرنسا. وأنا أحب ماركو بيير وايت ورسكووس ال كتاب الطبخ ميرابيل و الغذاء البري من البر والبحر & mdashhe & rsquos رعشة في الحياة الواقعية ، لكنه يكتب كتاب طبخ جيد.

أندرو إيفانز ، The Inn at Easton

& ldquoThomas Keller & rsquos كتاب طبخ محترم حقًا و rdquo

ما هي الكتب التي أثرت فيك أكثر؟ بالتأكيد جوردون رامزي ورسكووس شغف النكهة . لديه مزيج رائع من النكهات دون أن يكون هناك 20 نوع صوص على الطبق. أساس بودنغ التين اللزج هو وصفته باللبن بالبخار. وتوماس كيلر ورسكووس كتاب الطبخ الفرنسي. لقد تم تجميعها بدقة ، وقد تم احترامها حقًا في مجتمع الطهي. التقطت أنا و rsquove بعض الصلصات الخاصة به ، مثل الخرشوف ناغ ، وتقنيته في صنع الزيوت والمساحيق.

أي من الكلاسيكيات تستخدم؟ ما زلت أستخدم Larousse Gastronomique للحصول على أفكار لأنه تمامًا كما ينطلق المطبخ الحديث ، هذا & rsquos عندما تعود التقنيات القديمة ومجموعات النكهات إلى رواج. لذلك أنت & rsquoll تذهب إلى لاروس ويبدو أنه طازج حقًا لأن لا أحد يطبخ هذا الطعام بعد الآن.

أنت & rsquove قضيت وقتًا في آسيا وأستراليا. أي مفضلات تركز على تلك المأكولات؟ لدى David Thompson مطعمًا في لندن ، لكنه & rsquos المسؤول عن المطبخ التايلاندي. حتى أن الحكومة التايلاندية جعلته يعلم طهاةهم. له طعام تايلندي يشبه الكتاب المقدس ، لكن الوصفات تتطلب عمالة مكثفة حقًا. طبخ مطعم It & rsquos التايلاندي.

جيف بوبن وفيداليا وبيسترو بيس

يستخدم Weight Watchers!

ما كتب الطبخ التي تستخدمها في المطعم؟ الأكثر استخدامًا هو Charcuterie والمعالجة و [مدش] فن شاركوتيري بواسطة جين جريجسون. وصفات chorizo ​​الخاصة بنا ، ونقانق ليون ، وجميع النقانق التي نصنعها تأتي من هناك. الأحدث شاركوتيري بقلم مايكل رولمان جيد جدًا أيضًا.

ماذا عن المنزل؟ نادرا ما أطبخ في المنزل. زوجتي ، سالي ، تحب أفضل ما في الطبخ الخفيف سلسلة. أنا & rsquoll أقول ، & lsquo بقرة مقدسة ، هذا طعم جيد! & rsquo وتقول ، & lsquo. حسنًا ، لقد استخدمت زبدة وزيتًا أقل بعشر مرات مما كنت تستخدمه. & rsquo إحدى وصفاتي المفضلة ، السباغيتي مع Gorgonzola والتين ، هي من Weight Watchers طبخ رائع كل يوم كتاب طبخ.

ما هي أفضل الكتب عن الطعام الجنوبي؟ في السنوات القليلة الماضية ، فرانك ستيت ورسكووس الجدول الجنوبي . Edna Lewis هي حقًا الأفضل في المطبخ الجنوبي الرسمي. كتبها ، مثل طعم الطبخ الريفي ، أصيلة. الوصفات من عائلتها. كتب طبخ دوري الناشئين و [مدش] كتاب طبخ دوري الشباب الجنوبي و الأناقة الجنوبية & mdashare رائع للإلهام. [Sallie Buben ، في الخلفية: & ldquo تخرج فطيرة الشطرنج الخاصة بنا من ذلك! & rdquo] لكن الأمر & rsquos أكثر للأفكار & mdashwe & rsquoll انظر وصفة لبسكويت دبس السكر والتفكير ، & ldquo ماذا لو فعلنا موس بوربون على دبس السمور؟ & rdquo

بارتون سيفر ، مقهى سان إكس

& ldquo أقسمت على تعليم نفسي الفرنسية حتى أتمكن من قراءة Ducasse & rdquo

كيف تستخدم كتب الطبخ؟ لم أقم أبدًا ، بخلاف المعجنات ، بإعداد وصفة دقيقة من كتاب. لكن لدي العشرات من الدفاتر الصغيرة التي احتفظ بها دينيًا ، مليئة بالأفكار من كتب الطبخ. وفي ظهيرة يوم الثلاثاء عندما كنت أتألم من أجل الخروج بأفكار إبداعية ، أقلبها.

ما نوع الكتب التي تستخدمها أكثر من غيرها؟ هناك & rsquos جوليا تشايلد ، هناك & رسكووس متعة الطبخ ، ثم هناك & rsquos بالتأكيد أن فئة Ferran Adria من ، & ldquoThat & rsquos رائعة! & rsquom لن أفعل ذلك أبدًا. & rdquo ولكن بين الكتب التي تشرح كيفية التفكير في الطعام ، وكيفية إتقان مجموعة من المكونات. هؤلاء هم الذين أواصل العودة إليهم.

أي منها يقع في تلك الفئة؟ أنا و rsquom أفكر في كتب Jeremiah Tower & rsquos و Suzanne Goin & mdashher عشاء الأحد في Lucques فقط فجر ذهني و mdashand جودي روجرز و rsquos كتاب الطبخ Zuni Cafe . يمكنك أن تقول أنهم & rsquore بالتأكيد في حب الطعام. إنه & rsquos ليس مجرد وصفة و mdashit & rsquos أكثر من بيان فني.

من أين تحصل على كتبك؟ بعضها ، مثل كتب Adria & rsquos El Bulli أو كتبي Alain Ducasse ، هي استثمارات. لقد جعلتها أرخص في أوروبا ، وتعهدت بتعليم نفسي الفرنسية لدرجة أنني أستطيع قراءة دوكاس. لقد وجدت أن الوصفات عبارة عن وصفات ومداشيف تعرف كيف تطبخ بالإنجليزية ، تعرف كيف تطبخ بالفرنسية. الآن أحصل عليها عبر الإنترنت على Abebooks.com. لديهم كل شيء و [مدش] نصوص رومانية قديمة بقيمة 250 ألف دولار أو كتب إليزابيث ديفيد مقابل أربعة دولارات.

ريس لاكوست ، سابقًا عام 1789

فرحة قراءة جوليا تشايلد

ما & رسكووس أول كتاب طبخ امتلكته؟ The Nitty Gritty Quiche and Souffle Cookbook . لقد حصلت عليها عندما كنت أعيش في بيركلي حوالي عام 1976 ، وكانت الكيش هي الشيء المفضل بالنسبة لي للأصدقاء القادمين. صنعت نوعين: بروكلي - شيدر - قرنبيط - سويسري. أي كيشي أقوم به الآن لا يزال يستخدم الخليط من هناك.

لديك مكتبة مليئة بالمئات من كتب الطبخ. أي منها تستخدم أكثر؟ ريتشارد أولني شخص أحبه. حياته الزمنية ال طبخ جيد المسلسل رائع ، لكن ما أستخدمه أكثر هو بروفانس. هو & رسكووس مثل جوليا تشايلد. لقد كانوا & rsquot طهاة مطاعم ، لكن شغفهم بالطعام لا مثيل له ، والشمولية التي درسوا بها الأشياء. اقرأ ممر Olney & rsquos على بيرسيلاد و mdashhe يعرف جيدًا كل ورقة صغيرة من البقدونس.

ما & رسكووس كتابك المفضل جوليا تشايلد؟ لا أعتقد أن هناك & rsquos كتابًا أعرفه أو يعجبني بقدر ما إتقان فن الطبخ الفرنسي. مرة أخرى ، إنه & rsquos الدقة والتأمل في أخذ الوقت. درست الرغيف الفرنسي لتعليم النساء في الولايات المتحدة إعادة إنشائه. وعملت عليه وعملت به وعملت به حتى أتقنته وأعطتنا إياه.

أنت تفعل الكثير من التدريس. ماذا تقول بداية الطهاة لقراءتها؟ آن ويلان ورسكووس لا فارين براتيك هو فصل طبخ أساسي جيد حقًا.

كاتسويا فوكوشيما ، مقهى أتلانتيكو وميني بار

& ldquo أنا أحب ألتون براون rdquo و

كيف تستخدم كتب الطبخ؟ ألقي نظرة على الصور ، ما لم تكن & rsquos وصفة من ثقافة مختلفة و mdashlike الهندي أو الياباني أو الطاجين أو الكاري & mdashand ثم أنا & rsquoll إلقاء نظرة على المكونات.

ما هي الكتب التي لديها أروع الصور؟ كتب الطبخ El Bulli من تأليف Ferran Adria & mdashthey ​​& rsquore جميع الصور الوصفات موجودة على قرص DVD. مجرد التصوير وحده جميل. وأنا أستخدم الوصفات. أتبعهم إلى T. في Minibar ، نقوم بعمل الرافيولي السائل في كلوريد الكالسيوم والزيتون السائل فيران.

هل تستخدم أي كتب للتفسير العلمي؟ أنا أحب كتب الطبخ Alton Brown & rsquos. هارولد ماكجي ورسكووس عن الطعام والطبخ رائع ، لكن يجب أن تكون واضحًا حقًا لفهمه. تصف كتب Alton & rsquos الأشياء بطرق منطقية وسهلة الفهم.


الطبخ الحي مع سارة مولتون

أخبرت سارة مولتون KLCS في مقابلة أنها لم ترغب أبدًا في الظهور على شاشة التلفزيون. "اعتقدت أن ذلك كان مبتذلًا ، فقط الأشخاص الذين يحتاجون إلى الاهتمام هم من فعلوا ذلك."

تخرج مولتون من معهد الطهي في أمريكا في عام 1977 وعندما كان يعمل في مطعم في بوسطن ، كان زميلًا في العمل كان قد تطوع في عرض جوليا تشايلد شركة جوليا تشايلد ومور، أوصى مولتون للطفل. ضربها الاثنان ، وتم التعاقد مع مولتون لاختبار الوصفات. ساعد إرشاد مولتون مع تشايلد في تأمين وظيفتها كشيف تنفيذي صباح الخير امريكا، حيث عملت مرة أخرى خلف الكاميرات. في عام 1993 ، استأجرت Food Network Moulton لإدارة مطبخ الشبكة ، وبعد أن قامت بتصوير حلقة من كيف تغلي الماءقدموا لها عرضا. وقالت: "لقد كانوا يائسين للغاية في الأيام الأولى لشبكة الغذاء ، وكانوا جميعًا من خبراء الأخبار ، وليسوا متخصصين في الطعام".

الطبخ الحي تم عرضه لأول مرة في عام 1997. أعد مولتون عادة ثلاث وصفات سلطت الضوء على مكونات معينة ، كما ذكرت من قبل واشنطن بوست. نظرًا لكونها متعددة المهام شرسة ، تمكنت من الاستمرار في الطهي ، على الرغم من الأسئلة الغريبة العرضية من أحد المشاهدين. درس تعلمته من الطفل: ابتسم دائمًا ، ولا تنس أن تجعل الطعام يبدو لذيذًا.

بعد 1200 حلقة ، ألغت شبكة Food Network العرض في عام 2004. يلقي مولتون باللوم على تحول الشبكة في التركيبة السكانية. قالت: "لقد كانت نساء لا أعرف أي فئة عمرية. لكنهن غيرنها إلى ذكور تتراوح أعمارهم بين 15 و 35 عامًا". الآكل مع بعض المرارة. "كانوا أكثر اهتمامًا بأشخاص يتمتعون بمظهر جيد حقًا ولديهم شخصيات كبيرة حقًا."


لا يريد أفضل طهاة العالم العودة إلى المطبخ

فيران أدريا ، "الشيف الأكثر نفوذاً في العالم" هو رجل في مهمة. فقط ليس واحدًا يتضمن عليه أن يدير مطعمًا.

الكتالوني ، الذي حصل مطعم البولي على لقب أفضل مطعم على هذا الكوكب ، وهو رقم قياسي خمس مرات ، أثبت أن الأطباق التجريبية التي ابتكرها هناك لا تزال تقطع الخردل.

في السنوات السبع التي انقضت منذ أن أغلق بشكل غير متوقع مطعم كوستا برافا الأسطوري ، مع وجود 3000 شخص على قائمة الانتظار للحصول على طاولة ، أصبح الطهي الأكثر بساطة على الطراز الترابي رائجًا.

لكن والد المطبخ الجزيئي ، الذي جلب للعالم فكرة "هواء اليوسفي" ، وتناول الدخان ، والسمان بالكراميل ، وسمان السلمون المرقط ، وأي عدد من الرغوات والمستحلبات ، قال لوكالة فرانس برس إنه لم يقف مكتوف الأيدي.

قال "لم أتوقف عن العمل" ولا التجريب ، منذ أن أغلق ألبوم elBulli الذي حصل على أكبر ثلاث نجوم ميشلان.

في ذلك الوقت ، اعترف أدريا بأنه كان يشعر ببعض الإرهاق.

ولكن كما يشرح في سلسلة وثائقية جديدة من 15 جزءًا عن صعوده المذهل من غسالة الصحون إلى نجم الطهي ، "elBulli: Story of a Dream" ، والذي يبدأ على Amazon Prime يوم الاثنين ، فقد استعاد سحره بشكل جيد وحقيقيًا.

كل ما في الأمر أنه لا يريد العودة إلى الطهي على الموقد ليلًا ونهارًا.

وقال لوكالة فرانس برس "ليس من المنطقي بالنسبة لي افتتاح مطعم". "لماذا قد اقعل ذالك؟

قال "تقريبا كل أعظم الطهاة في العالم - مع استثناءات قليلة - لم يعودوا يطبخون في الواقع. إنهم يتذوقون ويوجهون ويتصورون".

ومع ذلك ، فقد ساعد أدريا شقيقه ألبرت على فتح ستة مؤسسات في برشلونة ، والتي وصفها واحدة منها ، إنيجما ، بأنها "طفل البولي".

جاء في المرتبة 95 في أحدث قائمة "أفضل 50 مطعمًا في العالم".

وبدلاً من ذلك ، يقوم بالتدريس في جامعة هارفارد ، ويقدم المشورة ، ويدير مؤسسة البولي ، التي تمول 12 مليون يورو من رأس المال الخاص من العملاقين الإسبان Telefonica و CaixaBank وشركة القهوة الإيطالية Lavazza.

يعتبر Adria متحمسًا طبيعيًا غريب الأطوار ومدهشًا في الجسد تمامًا مثل طبخه ، وهو أكثر اهتمامًا بجلب الجيل القادم من الطهاة الرئيسيين.

كان له دور كبير في تشكيل الثلاثي من المواهب الذين حلوا محله في قمة شجرة تذوق الطعام العالمية: زميله الكاتالوني جوان روكا (من El Celler de Can Roca في جيرونا) والإيطالي ماسيمو بوتورا (Osteria Francescana في مودينا) و Dane Rene Redzepi من شهرة Noma.

وأضاف: "يمكنني القول إن 95 في المائة من المطاعم التي ساعدتها كانت ناجحة" ، معترفًا بأنه عمل مع الشيف الإسباني خوسيه أندريس من مينيبار في واشنطن العاصمة ، الحائز على نجمتي ميشلان.

تعمل Adria - التي لا تزال تبلغ من العمر 56 عامًا - أيضًا في مركز ابتكار تذوق الطعام في موقع elBulli القديم في Cala Montjoi ، والذي من المقرر افتتاحه متأخراً خمس سنوات عن الموعد المحدد في العام المقبل.

بدلاً من المطبخ الجزيئي ، يفضل أن يطلق على طبخه "تكنو-عاطفي".

"يقولون إنني عاطل عن الموضة ، ولم يعد أحد يصنع" espumas "(موساته الخفيفة في الهواء). لكن آلاف المطاعم في جميع أنحاء العالم تستخدم الآن الشفاطات ،" قال الكيميائي "The Guardian الذي اتصل به ذات مرة" المولد الأكثر إبداعًا للمأكولات الراقية على هذا الكوكب ".

قال إن مهمته في elBulli's كانت اكتشاف "حدود تجربة تذوق الطعام". في 17 عامًا هناك ، ابتكر 1846 وصفة ، بما في ذلك "سائل مقرمش" وموس من الفاصوليا البيضاء وقنافذ البحر ومسحوق كبد الإوز.

قال أدريا إنه يأمل أن يساعد مسلسل أمازون الجديد - المبني على مسلسل تلفزيوني سابق عن عمله - في هدم بعض الخرافات حول البلي ، والتي أثارت الجدل بسبب استخدامه للإضافات الكيماوية.

ورد قائلاً: "الملح أسوأ بكثير للصحة من أي عامل استقرار".

ومن بين اهتماماته الجديدة مشروع يسميه "بوليبيديا" ، وهي موسوعة تذوق ضخمة ، حيث انغمس المصمم الذاتي في دراسة 400 عام من المطبخ الفرنسي.

"إنه أحد أكبر مصادر إلهامي" في الوقت الحالي ، مع الطبخ الصيني والمكسيكي والبيروفي والياباني.

في حين أن الصحافة البريطانية والأمريكية تحب أن ترى أدريا كرمز للهيمنة الجديدة للمطبخ الإسباني الراقي على الفرنسيين ، قال لفرانس برس إنه "طفل من المطبخ الفرنسي الجديد" ، مستشهدا بميشيل جيرارد ، عشيرة ترويسجروس ، بول بوكوز. وآلان تشابل كمؤثراته الرئيسية.


Adéu ، El Bulli

غطى الكثير من الكتاب والمفكرين الأفضل بكثير إغلاق El Bulli لفيران أدريا في الأيام الأخيرة. في الواقع ، أكتب هذا بعد رؤية أنتوني بوردان وهو يودع برنامجه "لا تحفظات". لأولئك منكم الذين لم يسمعوا من قبل عن فيران أدريا أو إل بولي ، ابحث عن عرض بوردان على قناة السفر أو اقرأ عنه في كتابه "Nasty Bits". الجحيم ، فقط جوجل ذلك.

هذا ما اعتقدته ، كسول - تريدني أن ألخص ذلك. لم أكن هناك من قبل ولم أقابله ، لكني انتهيت مؤخرًا من كتابة سيرة ذاتية عنه. مما يجعلني ويكيبيديا. هنا المتهدمة… في معظم الدوائر ، يعتبر Adria إلهًا للطهي ، ويعتبر El Bulli أفضل وأهم مطعم في العالم. كان في مكان بعيد على ساحل إسبانيا ، على بعد حوالي ساعة شمال برشلونة ، عاصمة كاتالونيا ، وكان مفتوحًا فقط لبضعة أشهر من العام. كانت الحجوزات شبه مستحيلة من خلال & # 8211 ملايين الطلبات لواحد من 50 مقعدًا في الليلة. كان العشاء عبارة عن علاقة مدتها خمس ساعات وتتألف من 30-50 دورة بحجم اللقمة ، كل منها يمثل تحديًا لحواسك وتعريفك لما هو الطعام وما يجب أن يكون. تم تصنيف Adria على أنه عبقري (كلمة يكرهها) وقائد حركة فن الطهو الجزيئي (وهو التصنيف الذي يكرهه أكثر). هذه هي الحركة التي تستخدم الأدوات العلمية والطرق غير التقليدية لإعداد الطعام. لذا ربما كان ما حصلت عليه شيئًا لم تحصل عليه من قبل ولن تحصل عليه مرة أخرى. أشياء مثل كبد الإوز المجفف بالتجميد ، الرغوة ، الزيتون المجفف ، استخدام النيتروجين السائل ، إلخ.

هناك جدل كبير حول ما إذا كان هذا يشكل طهيًا ، لأنه لا يلتزم بالطرق العريقة في كتاب إسكوفير. كانت هذه نقطة أشرت إليها في رسالتي حول Common Grill ، حيث رفض كاتب annarbor.com و Craig Common ما يفعله Adria باعتباره "ويلي ونكا" أو العلم المجنون. بالنسبة لي ليس هناك نقاش - إنه الطهي. لا يوجد فرق بين ما يفعله Adria وتلك اللحظة المؤثرة في تاريخ الطهي عندما قرر رجل الكهف يدعى Ogg أن اللحم الذي يوضع على نار مكشوفة مذاقه أفضل من النيء. أو عندما قرر بعض العباقرة أن يملحوا ويشربوا بطن الخنزير للحصول على لحم الخنزير المقدد ، المجموعة الغذائية الخامسة. الطبخ ليس أكثر من تحويل الطعام من شكل إلى آخر ، كان لدى Adria للتو صندوق أدوات أكثر برودة للقيام بذلك.

وقد نجح في تطوير طرق جديدة لإثارة الناس وزيادة الحواس - الذوق ، والملمس ، والرائحة ، والبصر ، وحتى الصوت & # 8211 ، كل ذلك في سعيه للوصول إلى جوهر الأكل. أعتقد أن السبب الرئيسي للنقد هو قيامه بذلك حاليا ومعظم الناس يكرهون الأشياء الجديدة. ليس من المبالغة القول أنه بعد 50 عامًا من الآن ، سيعتبر الجميع Adria وعمله تغييرًا لقواعد الطهي. في الواقع ، تأثيره محسوس بالفعل في المزيد من المطاعم التي يسهل الوصول إليها. المزيد عن هذا في وجهتي المقبلة بعد…

لقد كنت أخطط للكتابة عن El Bulli منذ بداية هذه المدونة حيث كنت في خضم قراءة سيرة Colman Andrews عن Adria ، فيران. لقد انتهيت منه في الواقع يوم الجمعة ، 29 يوليو ، بالضبط قبل يوم واحد من يوم El Bulli الأخير.

كان مفهومي الأصلي هو إعداد تقرير كتاب كامل كما فعلنا عندما كنا أطفالًا ، لكنني ألغيت ذلك لأن الكتاب كان مجرد قطعة من الهراء. كان لدي آمال كبيرة في ذلك لأن Andrews هو سلطة طعام ونبيذ محترمة ومؤسس سافور، مجلة طعامي المفضلة. على الرغم من أنه نجح في إعطاء بعض البصيرة حول ماضي Adria ، وتاريخ المطعم ، وما الذي يجعل الرجل يعمل ، إلا أنه فشل في نقطتين. أولاً ، لديك كتاب يخوض في تفاصيل كثيرة عن الطعام الذي يثير حواسك ويتلاعب بها بصريًا ، ويحد من الفن ، ويناقش بإسهاب محيط المطعم ومنشأة البحث & # 8211 أو ليس لديها صورة فريكين واحدة!

لكن الخطيئة الأكبر بالنسبة لي هي أن الكتاب كان قطعة زغب كبيرة. أوصاف وقصص الرجل حملته عالياً كشيء ثمين للغاية ، يكاد يكون معصومًا من الخطأ. كان فصلًا بعد فصل من الناس يقولون إنهم شاهدوا أدريا يأكل بطيخًا ويخرج لبنة من الذهب الخالص عيار 24 قيراطًا. كنت أرغب في قراءة المزيد عن النقاشات حول صلته بالموضوع وحول الفصائل المعارضة دون أن يتم إهمالهم على أنهم تافهون. كما قال صديقي The Architect - "تخلص من المتشدد واكتب."

لكن بالعودة إلى Adria نفسه ... هناك حكاية في كتاب بوردان وبرنامجها التلفزيوني الذي يصل حقًا إلى قلب ما يفعله Adria. اصطحب بوردان إلى مطعمه المفضل في العالم ، ثقب في الحائط اسمه Rafa’s في Roses ، إسبانيا. يديرها رافا على الشواية وزوجته في السجل. كل ما يتم تقديمه هناك هو المأكولات البحرية الطازجة المحضرة في الغالب بزيت الزيتون والملح فقط. وإذا كان صيد اليوم لا يرقى إلى معايير رافا ، فهو لا يفتح المطعم حتى. من هنا حصل Adria على إلهامه & # 8211 جميع الأبحاث وجميع التقنيات التي يقوم بها كلها في سعي لاستحضار ذاكرة وروح هذا الطعام. لا يمكنك الحصول على أي شيء تقليدي أو أكثر نقاءً من ذلك.

أغلق أدريا المطعم يوم السبت الماضي. هناك شائعات بأنه تم إغلاقه بسبب دعوى قضائية وشيكة من قبل ورثة ممولها الأولي وأنه أغلق بسبب إيذاء مشاعر منتقديه. الحقيقة هي أنه على الرغم من أنه كان الأكثر طلبًا بعد الحجز في العالم ، إلا أنه لم يكن رابحًا. يخطط لإعادة الافتتاح في غضون عامين كمؤسسة El Bulli ، وهي مؤسسة فكرية حيث يشارك الطهاة (والتخصصات الفنية الأخرى) الأفكار والتقنيات الجديدة. لست متأكدًا تمامًا من كيفية جني الأموال بهذه الطريقة ، ولكن ما الذي أعرفه ...

في مقال نُشر مؤخرًا في صحيفة نيويورك تايمز ، ذهب مارك بيتمان إلى El Bulli وتحدث عن وجبات الموظفين. في 99٪ من المطاعم ، فهي أرخص أنواع التلفيقات الممكنة التي تتكون من أشياء على وشك التخلص منها. في El Bulli ، كان هناك جهد لوضع بعض التفكير في الوجبة ، ولكن لا يزال يتعين أن تكون أقل من 3 يورو (4.50 دولار). عادة ، أصبحت الوجبة شيئًا بسيطًا جدًا وتقليديًا. قدم بيتمان ثلاث وصفات وقررت عمل اثنتين منها. أستطيع الآن أن أقول إنني طهيت شيئًا تم تقديمه في El Bulli. (اضغط على الاسم للوصول للوصفة)

لقد صنعت الشيء نفسه أكثر أو أقل عدة مرات من قبل بمجرد الجناح. لم أكن أعلم أنني كنت أقوم بإعداد وجبة كتالونية تقليدية. لقد اتبعت الوصفة (مقطعة إلى نصفين) ولم تسر على ما يرام بسبب الفوضى التي أعاني منها. It tasted fine, but the veggies were piled too close together under the fish. So the humidity coming up from the veggies ended up steaming the fish more than roasting it. If I were to do it again, I’d spread the veggies out more, using less than what the recipe called for.

In the book, this was listed as one of Adria’s favorites, an after-school snack enjoyed in his youth. It’s such a simple recipe, but sooooo good. The bittersweet chocolate shavings melt on the hot bread and the salt provides a nice contrast. The recipe called for heating the bread in the oven, but I found it didn’t toast to my liking. Using a toaster works just fine. Also, I did use a microplane as recommended. The one I have is made for parmesan and lemon zest and, when I used it on the chocolate, the result was almost a powder. I’m not sure if this was as intended. It still tasted great, but I think I’ll try a little coarser next time.


Ferran Adrià launches cooking app

Spanish chef Ferran Adrià has launched a mobile app based on his latest cookery book written for the home chef and inspired by staff meals served at his now defunct Catalan restaurant El Bulli.

In partnership with Telefonica, Adria has released a tablet app that contains all 31 three-course meals, with step-by-step instructions, shopping lists, an organizational guide, cooking tips and the ability to share photos of the meals on Facebook and Twitter.

The app is currently available in Spanish on Amazon and iTunes for €14.50 or $15.99, as well as on Kindle Fire, Kindle Fire HD and Android.

Recipes include simple, home cook-friendly dishes like fish soup and beans, spinach and egg.

Next restaurant chef Grant Achatz, meanwhile, bypassed the print medium altogether when he published the recipes for his inaugural pop-up menu of Paris in the time of Escoffier for the iPad.

Chinese actress Tong Liya from Xinjiang announces divorce from celebrity husband Chen Sicheng and is praised by fans

Selangor politician hunting for specific RM1 note, will pay up to RM3,000

Ford car company in China apologises after Marilyn Monroe air vent dress stunt backfires

Residents of Blk 506 Hougang Avenue 8 to undergo mandatory COVID-19 tests

Singaporean man, 70, linked to TTSH cluster dies from COVID-19

Bangladesh, Nepal and Sri Lanka nearly out of Covid vaccines: officials

Bangladesh, Nepal and Sri Lanka are close to running out of coronavirus vaccines, authorities said Friday, and are hoping China and Russia will bolster South Asia's efforts to tackle a devastating pandemic wave.

Changi Airport worker helping South Asia family likely led to COVID cluster: CAG

The initial transmission of COVID-19 in the Changi Airport cluster may have occurred through an airport worker who was helping a family from South Asia, who arrived in Singapore on 29 April and were subsequently found to be infected.

Neelofa probed for not wearing a mask under her face veil

Someone had to tell Neelofa that the niqab is not a face mask This article, Neelofa probed for not wearing a mask under her face veil, originally appeared on Coconuts, Asia's leading alternative media company.

Best Savings Accounts in Singapore to Park Your Money (2021)

Banks in Singapore have all lowered their savings account interest rates since COVID-19. Which begs the question: which savings account should you stash your cash in now? Before COVID-19 struck, the average salaried worker could easily earn about 1.85% to 2% a year on high-interest […] The post Best Savings Accounts in Singapore to Park Your Money (2021) appeared first on SingSaver Blog - We Compare, You Save.

5 Traits That Could Make A Resale Flat More Attractive

It’s official: resale HDB flats are back on the menu. Plagued by construction delays due to the COVID-19 pandemic, as well as private property owners moving out into larger resale HDB flats, demand for resale HDB flats has been on the rise since the circuit breaker period. The large influx into the HDB resale market has subsequently pushed resale HDB flats upwards resale flat prices increased for the fourth consecutive quarter in Q1 2021, and are 3% higher compared to the previous quarter.

Europe is not an easy ally against China, former US trade representative Charlene Barshefsky says

The United States should realise that it is not going to be easy to get European allies on board to fight China because of the different priorities each country faces, a former top US trade negotiator said on Wednesday. “Europe might think of China differently from the United States, and therefore might be less capable of joining the United States’ effort” in its battle against China, said Charlene Barshefsky, former United States trade representative under the Clinton administration, at an event hosted by the US Chamber of Commerce. “As we look at the European picture, the constraints they are under, the general interests that we hold in common, Europe will end up doing a balancing act,” said Barshefsky, who had led the negotiation with China for its entry into the World Trade Organization in 2001. She is now chair at Parkside Global Advisors.Do you have questions about the biggest topics and trends from around the world? Get the answers with SCMP Knowledge, our new platform of curated content with explainers, FAQs, analyses and infographics brought to you by our award-winning team. And a balancing act “implies the US doesn’t get everything it wants”, said Barshefsky, referring to the difficulty the US is likely facing in convincing its European counterparts to curtail trades in technology, restrain business transactions and join in on sanctions against China. For one, Europe is highly dependent on China in its exports. In 2020, China overtook the US to become the top trading partner with the European Union, with goods and services traded reaching US$709 billion, compared to the US$671 billion traded between the EU and the US, according to Eurostat, the EU’s statistical office. “The US may want to retain its status as the sole superpower or as a superpower in the world. Europe is not going to fight with China in order to preserve America’s unique role in the world,” Barshefsky said. “That’s a US interest. It is not an interest Europe would necessarily fight China over.” Other considerations include the disagreement between northern Europe and southern Europe in their views about China, which could prevent the continent from speaking with one single voice when it comes to its stance against the Asian country. Breakthrough in chips materials could push back the ‘end’ of Moore’s Law Europe’s ambition to become strategically autonomous would also make the region less incentivised to follow the US. “If Europe wants to embrace strategical autonomy, how could it follow the United States?” Barshefsky asked. More importantly, many countries across the Atlantic have a different perception of threat regarding China, she said. “Europe does not feel a security risk from China,” she said. “Europe is not positioned in the Pacific the way the United States is. And the result is that Europe does not feel a sense of imminent threat, as the United States might be feeling. “Many Europeans believe, even indirectly, there is no threat from China.” Former secretary of state Mike Pompeo lobbied for years for European countries to exclude Chinese tech company Huawei from their 5G infrastructure for national security reasons. Germany held out for a long time, saying the right way to deal with China on 5G was to come up with new rules to ensure security. Even after Germany fell in line with the EU in April to pass stricter legislation on Huawei, critics doubted the rules would be fully implemented. Meanwhile, German Chancellor Angela Merkel pushed for an investment agreement to be signed with Beijing in December, sending a signal to the Biden administration of strong economic ties between Europe and China shortly before the new president was sworn in. Barshefsky warned “the United States may find, even with the best of intention on the part of all parties, that cooperation falls short of achieving particular goals”. China’s investment deal with Europe set for the freezer “You can be close friends but have significant differences with respect to certain interests,” she said. “You’re under different pressures and every country has its politics.” Europe has made it clear, however, that it is disturbed by China’s behaviour on human rights related issues, Chinese distorted trade and economic policies, and on fundamental values. The leaders in Europe are growing increasingly torn between its economic interests and the obligations to hold up human rights. European Union lawmakers plan to vote on Thursday to formally halt the Comprehensive Agreement on Investment it signed in December, in response to China’s human rights issues related to Xinjiang.More from South China Morning Post:US Senate advances bill to fund tech development to counter ChinaChina backs IP waiver for coronavirus vaccinesChina’s WTO reform aspirations take centre stage at globalisation seminarUS urges WHO to invite Taiwan to annual meeting, a move opposed by ChinaThis article Europe is not an easy ally against China, former US trade representative Charlene Barshefsky says first appeared on South China Morning PostFor the latest news from the South China Morning Post download our mobile app. Copyright 2021.

OG miss out on Major spot for second straight season

OG looked lost against Liquid, who outlasted them in a 43-minute game one then secured the series sweep with a surprise Broodmother pick to finish game two in just under 22 minutes.

US warship transits South China Sea to challenge ‘unlawful maritime claims’

A United States warship sailed through the Paracel Islands in the disputed South China Sea on Thursday after passing through the Taiwan Strait, in defiance of a protest from Beijing. The US Navy’s Seventh Fleet said the Arleigh Burke-class guided-missile destroyer USS Curtis Wilbur had conducted freedom of navigation operations in the vicinity of the Paracels, which are claimed by Beijing, Taiwan and Vietnam. “Unlawful and sweeping maritime claims in the South China Sea pose a serious threat to the freedom of the seas, including the freedoms of navigation and overflight, free trade and unimpeded commerce, and freedom of economic opportunity for South China Sea littoral nations,” it said in a statement.Do you have questions about the biggest topics and trends from around the world? Get the answers with SCMP Knowledge, our new platform of curated content with explainers, FAQs, analyses and infographics brought to you by our award-winning team. It said Beijing, Taiwan and Vietnam had imposed unlawful restrictions on innocent passage over the disputed waters, and the operation was also aimed at challenging China’s territorial claims. “By conducting this operation, the United States demonstrated that these waters are beyond what China can lawfully claim as its territorial sea, and that China’s claimed straight baselines around the Paracel Islands are inconsistent with international law,” it said. “US forces operate in the South China Sea on a daily basis, as they have for more than a century. They routinely operate in close coordination with like-minded allies and partners who share our commitment to uphold a free and open international order that promotes security and prosperity.” China’s People’s Liberation Army (PLA) Navy said the US had violated Chinese maritime sovereignty and it had expelled the vessel. “It has also seriously damaged peace and stability in the South China Sea,” a Southern Theatre Command spokesman said. “The US behaviour violates international law and basic norms of international relations, increases regional security risks, and is prone to misunderstandings, misjudgments and accidents at sea. It is unprofessional and irresponsible.” But the US said the destroyer had not been “expelled”. “The PLA’s statement is the latest in a long string of [Chinese] actions to misrepresent lawful US maritime operations and asserts its excessive and illegitimate maritime claims at the expense [of] Southeast Asian neighbours in the South China Sea,” it said. “[China’s] behaviour stands in contrast to the United States’ adherence to international law and our vision for a free and open Indo-Pacific region.” The US destroyer sailed through the South China Sea after passing through the Taiwan Strait on Tuesday, in what the US said was a demonstration of its commitment to a free and open Indo-Pacific. China’s Eastern Theatre Command on Wednesday called the strait passage “a provocation”, saying it sent “wrong signals” to Taiwanese independence-leaning forces. While the warship transited the strait, US anti-submarine patrol and reconnaissance aircraft and a spy plane flew over the South China Sea, according to the Beijing-based South China Sea Strategic Situation Probing Initiative. South China Sea: the dispute that could start a military conflict The US has conducted three freedom of navigation operations (FONOPs) in the South China Sea this year, with two of them passing through the Paracels. It conducted 10 such operations over the disputed waters last year. Collin Koh, a research fellow with the S. Rajaratnam School of International Studies in Singapore, said the US was “normalising” FONOPs, ensuring it will not elicit unwarranted reactions from the region. “Carrying out FONOPs is a long-standing thing since the 1970s, and comprises a diplomatic component as well as physical assertion,” he said. “Understandably, Washington would want such missions to be viewed as normal, principled and not specifically targeted for other political reasons.” Song Zhongping, a former PLA instructor, said it was normal for China to dispel the US vessel. “I don’t think it will necessarily lead to a misfire,” he said. “It has just become more normal.” Additional reporting by Kristin HuangMore from South China Morning Post:China’s navy in live-fire drills across three theatre commands, hinting at moves to counter USSouth China Sea heats up as Philippines drops the F-bomb over Chinese boatsSouth China Sea: Vietnam building up its maritime militia, magazine saysThis article US warship transits South China Sea to challenge ‘unlawful maritime claims’ first appeared on South China Morning PostFor the latest news from the South China Morning Post download our mobile app. Copyright 2021.

If You Invested S$10,000 in This Stock 10 Years Ago, this is How Much You’d End Up With

Youɽ be surprised at the power of compounding as demonstrated by an investment in this stock a decade ago. The post If You Invested S$10,000 in This Stock 10 Years Ago, this is How Much You’d End Up With appeared first on The Smart Investor.

Virus Missteps Could Turn Philippines Back Into Asia’s Laggard

Misplaced curbs, fractured health system did not contain the coronavirus. Philippine recovery is far behind its neighbors’, analyst says.

Japan could freeze all Myanmar aid, foreign minister warns

Tokyo could freeze all aid to Myanmar, Japan's foreign minister warned in an interview published Friday, as the military junta continues to use lethal force against opponents of its coup.

Of 40 new COVID cases in Singapore, 30 in community

The Ministry of Health (MOH) has confirmed 40 new COVID-19 cases in Singapore on Friday (21 May), taking the country's total case count to 61,770.

Labour-starved Australian state offers cash to 'work in paradise'

Facing a pandemic-induced labour shortage, one sun-drenched Australian state on Thursday began offering a bundle of cash to anyone willing to "work in paradise".

Selangor politician hunting for specific RM1 note, will pay up to RM3,000

Check your RM1 notes folks - this is not your typical ‘old money collector’ scam This article, Selangor politician hunting for specific RM1 note, will pay up to RM3,000, originally appeared on Coconuts, Asia's leading alternative media company.

COVID: Taxi and rental car drivers to get $10 more daily top-up per vehicle – LTA

The government will set aside an additional $27 million to provide a further $10 per vehicle per day top-up for taxi and rental car drivers amid a significant drop in ridership due to tightened safe management measures.

'Roof knocking': Israel warning system under scrutiny in Gaza conflict

A text message, a phone call, or an initial strike on the roof. Israel says it gives Gaza civilians warnings to evacuate before bombardment, but activists say it is not nearly enough.

Singapore uses misinformation law to swat online virus claim

Singapore used a misinformation law Thursday to order Facebook and Twitter to warn users about what it said were false claims about a dangerous coronavirus strain emerging in the city.

China table tennis facing 'unprecedented threat' at Olympics

China have won 28 of 32 table tennis gold medals awarded at the Olympics, but their supremacy could face its biggest test yet in Tokyo this summer.

Japan panel okays Moderna, AstraZeneca jabs before Olympics

A Japanese government panel on Thursday recommended approval of Moderna and AstraZeneca's Covid-19 vaccines, as criticism mounts over the slow start to inoculations with just two months until the Olympics.

Covid-19 vaccines have spawned nine new billionaires: campaign group

Profits from Covid-19 jabs have helped at least nine people become billionaires, a campaign group said Thursday, calling for an end to pharmaceutical corporations' "monopoly control" on vaccine technology.


According to data from the National Union of Statistics, 76.5% of professional chefs are male. This has decreased marginally from 2015, where 81.5% of professional chefs surveyed were male. However, when it comes to pastry chefs the stats tend to differ and this field is dominated by women (as demonstrated by this years James Beard Award nominees all being female reported in the Washington Post) making the decision to profile predominantly men in the new series of Chef's Table: Pastry a surprising move.

Christina Tosi is the only female

pastry chef to appear on the Netflix series

There has always been a gender disparity in the kitchen, however, the art of pastry has always been very much female dominated, so the decision to include just one woman in the new series of Chef's Table has caused some controversy.

The popular Netflix show is focusing on all things pastry for their fourth series and will launch on the TV platform on Friday, 13th April and despite pastry being overwhelmingly dominated by women, their choice of pastry chefs is drawing some criticism on social media.

At the Culinary Institute of America (CIA), 85 percent of those enrolled in the baking and pastry arts program are women, according to Food & Wine magazine.

Who will be appearing on Chef's Table: Pastry?

Chef&rsquos Table will profile four pastry chefs across three continents: Jordi Roca of the renowned Spanish restaurant El Celler de Can Roca which was voted third-best restaurant in the world in 2017 Sicilian gelato maker Corrado Assenza who has been described as &ldquoThe Ferran Adrià of pastry&rdquo Will Goldfarb chef patron of Room4Dessert in Bali and chef Christina Tosi, founder of the Momofuku Milk Bar empire.

All of these chefs are very worthy of their inclusion in the show, but many people have questioned the ratio of male to female chefs.

Three exceptional female French pastry chefs are (in Paris) Claire Damon of Des gâteaux et du pain and Claire Heitzler of Ladurée, as well as my favourite (in Alsace), the great Christine Ferber.

&mdash Lesley Chesterman (@lesleychestrman) March 19, 2018

Reaction on social media

The decision to feature three men to one woman in what is a female dominated field has perplexed many commentators such as Montreal restaurant critic Lesley Chesterman who expressed surprise at the absence of any French pastry chefs and tweeted ideas of whom should have been included. Senior food editor, Khushbu Shah tweeted:

this is a joke right? to only have one woman? https://t.co/42SgW91zA9

&mdash Khushbu Shah (@KhushAndOJ) March 19, 2018

While Toronto-based restaurateur Jen Agg tweeted:

This is pretty insane. Pastry is OVERWHELMINGLY dominated by women. 1 woman 3 men?? Try inverting that. Holy shit https://t.co/unIabB6Nvr

&mdash Jen Agg (@TheBlackHoof) March 19, 2018

What do the pastry chefs think?

Julien Thevenot, group executive pastry chef for Rhubarb Food Design in London says: "I would like to think that in 2018 Chefs are chosen on their skill and capability and not on their gender &ndash it seems this may not be the case for television. I think it is a shame there is not an equal mix of male and female chefs on Chef&rsquos Table."

Julien Thevenot

He added: "I would have liked to have seen Christelle Brua and Janice Wong featured &ndash these are seriously talented female chefs doing some extraordinary things!

"The kitchen changed a long time ago &ndash there is no such thing as a women&rsquos place in the kitchen anymore, we have women in the main kitchen and in the pastry kitchen at rhubarb and they are all incredible. TV will hopefully catch up&hellip"

Sarah Frankland, head pastry chef at Pennyhill Park thinks it is 'wonderful' that Netflix has decided to produce a pastry specific version of their popular Chef's Table show.

She said: "Pastry is often an overlooked area within restaurants so it is great to see a targeted focus on this in a TV show. For the first 4 part series, they have without a doubt chosen 4 pastry chefs of high acclaim and skill.

"It is surprising to see only one female pastry chef, however, given the significant number of high-end female pastry chefs in the UK at the moment. an industry arguably dominated by female chefs."

She continued: "There are so many fabulous talented women pastry chefs globally but particularly in the UK, so perhaps itwas a missed opportunity to highlight this. In addition, so many questions are asked about why there not enough women in the main kitchen. The pastry kitchen has a significant female presence - their expertise, skill and drive alongside their male counterparts is one of the reasons UK pastry and chocolate is moving in such a positive direction.

Sarah Frankland

"In summary, I'd have liked to have seen more focus on the contributions female pastry chefs have made to the industry but it's great to see a show highlighting the high end of pastry and the skill required. Hopefully next series we will see a more reflective mix."

The Director's response

In response to this criticism, Director David Gelb issued a statement, which he also posted on Twitter: &ldquoWe agree there should be a better representation of women across the board and we&rsquore committed to improving.

"There are many amazing chefs, from all walks of life, who inspire us and whose stories deserve to be told. We hope you enjoy the new season and the talented chefs behind it.&rdquo


Movie review: ‘El Bulli’ requires appetite for patience

The restaurant, El Bulli, was innovative. The movie, “El Bulli,” is not.

Consistently listed among the world’s finest restaurants, the Spanish El Bulli broke ground in the molecular gastronomy movement. What that means for the film is that El Bulli’s chefs usually look more like scientists, experimenting with gels and foams as they sit at their computers or work in immaculate, sterile rooms that resemble laboratories more than kitchens. What that means for vicarious eaters/moviegoers is that you may not see one dish that you’d want to eat, much less attempt to re-create at home.

El Bulli chef Ferran Adria, whose job appears more inspirational than hands-on, says his restaurant – which recently closed its doors and which served dinners that ran to 35 small courses – was an “avant garde” place. He intended it not for people who were hung up on taste but for adventurers who got into the idea of a ravioli dish in which the pasta disappeared in their mouths. It was clearly a rarefied room – “No one gets a table without a reservation, even if there’s a table available,” its servers are instructed – and the cooking/research done there has been influential throughout the restaurant world.

The somewhat poky documentary follows a year in the life of El Bulli, which was closed for about half of each year, while its researchers dreamed up dishes to feature vanilla chips and rabbit brain broths, and then served diners the other half of the year. It’s an unusual arrangement that “El Bulli” treats with perhaps too much reverence. Adria’s unchallenged pronouncements here seem like words passed down from the food gods and the observational style of “El Bulli” – no narration, no context, no interviews – doesn’t give us much of an “in” to the material.

For me, though, “El Bulli” finally made sense with its closing images, in which a photographer takes elaborate photos of the dishes the restaurant offered in its final season. This is food that is not meant to be savored, but to be admired.

“EL BULLI: COOKING IN PROGRESS”

Directed by: Gereon Wetzel

Rated: Not rated, but contains no objectionable material

Should you go? As it lingers over chefs chatting and organizing, it requires more patience than, say, an episode of “Top Chef.” But I bet adventurous eaters will be intrigued. **1/2


A farmer to chefs reveals his deep vegetable knowledge

This cover image released by shows "The Chef’s Garden: A Modern Guide to Common and Unusual Vegetables — with Recipes" by Farmer Lee Jones. The 640-page handsome book is equal parts vegetable reference bible, family memoir and recipe collection. (Avery via AP) AP

NEW YORK (AP) &mdash Despite thousands of years of humans working the soil, there are still things to learn. Just ask Farmer Lee Jones about the beet leaves.

The Ohio-based farmer had planted too many beets and the surplus was dumped in a pile in a cooler. He returned later to find that when he dug below the first layer, to where the beets got no light exposure, beautiful leaves were growing out of the vegetable in the dark.

&ldquoIt&rsquos a yellow leaf with red veins. And it&rsquos one of the sexiest things that you can imagine,&rdquo he says. &ldquoWe&rsquore like, &lsquoHoly smokes, this is nicer than anything we grew on purpose!'&rdquo

You might not find plants particularly sexy until you speak to Jones and catch his infectious enthusiasm for farming. He's a relentless experimenter, willing to try new techniques, new ideas and new flavors.

&ldquoThere are literally thousands of plants and vegetables to be explored,&rdquo he says. &ldquoWe have a saying that we try and work in harmony with Mother Nature rather than trying to outsmart her.&rdquo

Jones' deep knowledge about vegetables and growing them is soon available via &ldquoThe Chef&rsquos Garden: A Modern Guide to Common and Unusual Vegetables &mdash with Recipes.&rdquo The 640-page handsome book is equal parts vegetable reference bible, family memoir and recipe collection. It comes out April 27.

&ldquoWe try in the book to really look for different ways to be able to utilize plants in America. We kind of think one-dimensionally,&rdquo he says. "We do bone marrow. Why can&rsquot we do vegetable marrow?&rdquo

Jones is the face of The Chef&rsquos Garden, a sustainable, 350-acre family farm in Huron that provides chefs worldwide with seasonal specialty vegetables, microgreens, herbs and edible flowers.

Name a starry chef and there's a good chance they've done business with The Chef&rsquos Garden: José Andrés, Alain Ducasse, Daniel Boulud, Thomas Keller and Ferran Adrià, among them. With his welcoming air and signature denim bib overalls and red bow tie, Jones has become something of a celebrity, too.

The Chef&rsquos Garden grows 700 kinds of vegetables, with 150 to 200 more in trials. There's a lab where scientists analyze the soil and seeds, and there's also the Culinary Vegetable Institute, which attracts 600 visiting chefs a year to share their knowledge and cook together.

Readers of the book will find new ways to prepare vegetables, from celery root to cauliflower, and learn about more unusual ingredients like carrot seeds, knotweed and radish seed pods.

&ldquoFor several thousand years, we always ate only the top of the carrot plant. It&rsquos only been in the last few hundred years that we started eating the bottom of the carrot. Now nobody eats the top,&rdquo Jones says.

Jones' farm is surrounded by 5,000-acre commercial farms, and he does things differently: Instead of chemicals, he uses 15 species of cover crop to replenish the soil. He argues that American farmers have lost their way regarding food and health.

&ldquoI don&rsquot knock the other farmers. They&rsquore following the model that exists and that&rsquos to keep the costs as low as possible and the tons per acre as high as possible. It&rsquos not about the integrity of the plant. It&rsquos about the tons per acre,&rdquo he says. &ldquoWe&rsquore a bunch of odd ducks out here, for sure.&rdquo

Above all, Jones emphasizes taste and minimizing waste. He looks to Europeans, who learned over centuries of struggle with food insecurity to use every part of their animals.

Take oxtail, a peasant food for years. &ldquoThey figured out great ways to make good dishes with the flavor of the oxtail. And then Thomas Keller comes over here and puts an oxtail on a plate and it&rsquos 90 bucks.&rdquo

Jones wants to showcase vegetables, and the book offers attractive and tasty options, from Butter-Poached Squash with Hemp Seed and Coriander to Potato Pierogi with Caramelized Onion Chips.

The book has a forward written by Andres and is co-written with Kristin Donnelly, with recipes by Jamie Simpson. Lucia Watson, the book's editor for Avery, says it is timely.

&ldquoVegetables are the center of our plate more and more. And it is kind of where all of the exciting cooking is coming from &mdash experimenting with vegetables," she says.

"This gives home cooks an incredible window into that and an incredible resource. It introduces them to vegetables that they may not have heard of before, but they see at their farmer&rsquos market and think, 'What if I brought that home? What would I do with it?' And it also makes them look at vegetables that they&rsquove taken for granted.&rdquo

Jones got his love of farming from his dad and keeps a foot in the past &mdash he admires what farmers before him accomplished and reveres old farm machinery &mdash as well as embracing modern technology for things like crop analysis and distribution.

&ldquoMy dad had a saying that the only thing we&rsquore trying to do is get as good as the growers were 100 years ago. It was pre-chemical, pre-synthetic fertilizer, rotating the land, rebuilding the soil,&rdquo he says.

COVID-19 was a wake-up call for Jones to diversify since The Chef's Kitchen found its links to chefs and cruise lines severed when those business shuttered. The farm has since pivoted to nationwide home delivery and opened a farmer's market while it waits for restaurants to rebound.

But Jones, ever the optimist, sees a silver lining even in a pandemic: There has been a surge of people interested in growing their own food and planting vegetables.

&ldquoKids emulate parents behavior. And guess what? Parents planted gardens and kids wanted to go help. And when a kid grows a carrot and they pull it out, even if they didn&rsquot like it before, they&rsquore more interested in trying a carrot," he says. "So I think out of the ashes of this we have to find those good things.&rdquo


شاهد الفيديو: تقرير. الفئران تهاجم باريس (أغسطس 2022).