وصفات جديدة

أستاذ ياباني يستخدم التخمر لإثراء التربة

أستاذ ياباني يستخدم التخمر لإثراء التربة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ

12 أبريل 2014

بواسطة

خزان الطعام

اكتسب البروفيسور الياباني Teruo Higa شهرة دولية لتخمير نفايات الطعام - وإضافتها إلى الحديقة. يعمل مزيجه الفريد من الكائنات الحية الدقيقة الفعالة (EM ™) على تكسير المواد العضوية لإنتاج العناصر الغذائية للنباتات ، ويستخدمها الناس في جميع أنحاء العالم.


النبيذ الياباني يلبي البيانات الضخمة

زوجان من طوكيو في السبعينيات من العمر يزوران مصنع أوكونوتا للنبيذ في مدينة كوشو ، ياماناشي ، لتجربة بضاعته. "أوه ، هذا له رائحة رائعة. وقالوا إنه سيكون فاتح للشهية لطيفًا أيضًا ". بعد تجربة عدة عينات ، قاموا بشراء ثماني زجاجات من النبيذ ، اثنتان من أربعة أنواع مختلفة. يقولون إنهم سيخزنون قبو النبيذ الخاص بهم ، "يحتفظون بزجاجة واحدة من كل عصر ، من أجل الاستمتاع باختلاف المذاق لاحقًا".

أوائل شهر أكتوبر هو وقت حصاد العنب في منطقتي إنزان وكاتسونوما شرق وادي كوفو. هذا هو المكان الذي تم فيه إنتاج نبيذ اليابان الأول في أواخر القرن التاسع عشر. اليوم مصنع أوكونوتا للنبيذ في طليعة ، باستخدام تكنولوجيا المعلومات لإدارة زراعة العنب باستخدام أجهزة الاستشعار والشبكات اللاسلكية. جلبت هذه التطورات التقنية فائدة جانبية تتمثل في تقليل استخدام مبيدات الآفات بشكل كبير.

نبيذ من مصنع نبيذ أوكونوتا ، معبأ في زجاجات وجاهز للشحن.

الجمع بين طرق الزراعة القديمة والتكنولوجيا الجديدة

يوضح ناكامورا ماساكازو ، رئيس مصنع النبيذ في أوكونوتا ، أنه بدأ في استخدام تكنولوجيا المعلومات لمجرد أنه أراد تحسين جودة نبيذه الخالي من المبيدات الحشرية لم يكن هدفه الأساسي.

أثناء دراسة علم الأحياء الدقيقة في جامعة طوكيو للزراعة ، أصبح ناكامورا مقتنعًا بأن تحسين البيئة الميكروبيولوجية في الحقول يمكن أن يساعد في إنتاج نبيذ عالي الجودة. منذ بدء عمليات زراعة العنب في عام 1998 ، ركز على الحفاظ على البيئة الميكروبيولوجية للتربة بحيث يمكن امتصاص المعادن في أعماق التربة. يقوم بزراعة الكروم بالقرب من بعضها البعض ، مما يجبر جذورها على النمو بعمق ، ويستخدم طريقة بدون سماد ولا حراثة تترك جذور الأعشاب في مكانها لإثراء البيئة بشكل أكبر.

جاءت فرصة إدخال التكنولوجيا في هذا المزيج في عام 2010 ، عندما أقرض ناكامورا جزءًا من مزرعته لموظفي شركة الإلكترونيات العملاقة فوجيتسو كجزء من أنشطة دعم زراعة الموظفين. اقترحت الشركة وضع مستشعرات طقس متصلة بشبكة في حقوله. يقوم هذا النظام تلقائيًا بجمع وتخزين البيانات حول درجة الحرارة والرطوبة وضوء الشمس والمعلومات البيئية الأخرى كل 10 دقائق. أعطى ذلك ناكامورا فكرة استخدام هذه البيانات في مراقبة ما كان يحدث في مجالاته.

بدأ التحليل بعد تركيب شبكة الاستشعار في عام 2011. ونتيجة لذلك ، تعلم ناكامورا بعض الحقائق المهمة عن مزرعته.

هدف واحد فقط: إنتاج أفضل أنواع النبيذ

يوضح ناكامورا: "هناك حاجة لمبيدات الفطريات لوقف نمو العفن المسبب للأمراض ، والتفكير التقليدي هو أنه يجب استخدامها بانتظام في الحقول". "ولكن عندما حللنا البيانات ، أظهرت أنه كان هناك حوالي أربعة أيام فقط في السنة - أو ربما ثمانية في عام سيئ حقًا - عندما كان تفشي العفن مصدر قلق حقيقي." عندما تستمر الأجواء الدافئة والرطبة ، يرسل العفن خيوطًا بكتيرية دفعة واحدة. لا تعمل مبيدات الفطريات على العفن في مرحلة البوغ. "في مرحلة الإنبات ، يكون العفن أكثر عرضة للخطر ، وحتى مبيدات الآفات المخففة للغاية ستعمل بفعالية بعد ذلك ، لذلك لا أحتاج حتى إلى ارتداء أي معدات واقية عند الرش."

يوجد الآن نظام يقوم بجمع بيانات الطقس عبر الشبكة اللاسلكية ويتنبأ عندما تحتاج الحقول إلى الرش. والنتيجة هي أنه يمكن تقليل استخدام مبيدات الفطريات إلى الحد الأدنى.

ناكامورا ماساكازو يشرح جهاز استشعار Fujitsu تم تركيبه في حقوله في Okunota Winery. يتم نقل البيانات التي تم جمعها عبر شبكة لاسلكية.

تعزز البيئة الغنية بالكائنات الحية الدقيقة نمو الخميرة البرية ولها تأثير إيجابي على عملية تخمير النبيذ. يضيف ناكامورا: "النبيذ الذي يتم فيه تغذية الخميرة البرية بعناية له نكهة غنية. كل ما نقوم به هنا هو خلق بيئة للكائنات الحية الدقيقة لصنع نبيذ جيد المذاق. "

النبيذ و Terroir لها

نظرًا لأن النبيذ عبارة عن كحول مصنوع حصريًا من عصير العنب ، فإن 80٪ من مذاقه يعتمد على جودة الفاكهة. هذا يجعل من الضروري النمو في الحقول التي توفر ظروفًا مثالية لتنمية الفاكهة.

على سبيل المثال ، تستخدم Romanée-Conti ، وهي إحدى العلامات التجارية الأكثر شهرة في فرنسا ، العنب المزروع في بورجوندي في الحقول المتميزة (غراند كرو) التي تغطي مساحة 1.8 هكتار فقط. تخلق التضاريس الجبلية مناخات محلية واختلافات في جودة التربة من حقل إلى آخر ، مما يؤثر على نمو ونضج العنب ، لذلك يتم ترتيب الحقول بتفاصيل دقيقة. يُستخدم مصطلح "Terroir" في عالم النبيذ لوصف البيئة الطبيعية الشاملة ، بما في ذلك كل شيء من المناخ إلى التربة ، والتي تؤثر على نمو العنب ، مما يجعل النبيذ المنتج في مكان معين يجسد تلك الصفات.

كما تخطو اليابان خطوات كبيرة في إنتاج النبيذ بخصائص محلية مميزة. اليوم ، فاز عدد متزايد من المنتجين اليابانيين ، بدءًا من البداية بزراعة العنب ويعملون بجد لإنتاج نبيذ عالي الجودة ، بجوائز دولية عن إبداعاتهم.

تم تغيير قواعد وضع العلامات في عام 2018 بحيث لا يمكن تسمية سوى النبيذ المصنوع من العنب المزروع محليًا باسم "النبيذ الياباني". يوجد بالفعل نبيذ في السوق مصنّف على أنه يحتوي على عنب ياماناشي 100٪ أيضًا. يوجد في اليابان حاليًا أكثر من 250 مصنعًا للنبيذ ، من هوكايدو إلى كيوشو ، ومع اتساع مساحة الأرض المخصصة لزراعة العنب من أجل النبيذ ، فإن البحث يكتسب البخار في الأنواع المثالية من العنب للأرض على ارتفاعات ودرجات حرارة وخصائص التربة المحددة .


النبيذ الياباني يلبي البيانات الضخمة

زوجان من طوكيو في السبعينيات من العمر يزوران مصنع أوكونوتا للنبيذ في مدينة كوشو ، ياماناشي ، لتجربة بضاعته. "أوه ، هذا له رائحة رائعة. وقالوا إنه سيكون فاتح للشهية لطيفًا أيضًا ". بعد تجربة عدة عينات ، قاموا بشراء ثماني زجاجات من النبيذ ، اثنتان من أربعة أنواع مختلفة. يقولون إنهم سيخزنون قبو النبيذ الخاص بهم ، "يحتفظون بزجاجة واحدة من كل عصر ، من أجل الاستمتاع باختلاف المذاق لاحقًا".

أوائل شهر أكتوبر هو وقت حصاد العنب في منطقتي إنزان وكاتسونوما شرق وادي كوفو. هذا هو المكان الذي تم فيه إنتاج نبيذ اليابان الأول في أواخر القرن التاسع عشر. اليوم مصنع أوكونوتا للنبيذ في طليعة ، باستخدام تكنولوجيا المعلومات لإدارة زراعة العنب باستخدام أجهزة الاستشعار والشبكات اللاسلكية. جلبت هذه التطورات التقنية فائدة جانبية تتمثل في تقليل استخدام مبيدات الآفات بشكل كبير.

نبيذ من مصنع نبيذ أوكونوتا ، معبأ في زجاجات وجاهز للشحن.

الجمع بين طرق الزراعة القديمة والتكنولوجيا الجديدة

يوضح ناكامورا ماساكازو ، رئيس مصنع النبيذ في أوكونوتا ، أنه بدأ في استخدام تكنولوجيا المعلومات لمجرد أنه أراد تحسين جودة نبيذه الخالي من المبيدات الحشرية لم يكن هدفه الأساسي.

أثناء دراسة علم الأحياء الدقيقة في جامعة طوكيو للزراعة ، أصبح ناكامورا مقتنعًا بأن تحسين البيئة الميكروبيولوجية في الحقول يمكن أن يساعد في إنتاج نبيذ عالي الجودة. منذ بدء عمليات زراعة العنب في عام 1998 ، ركز على الحفاظ على البيئة الميكروبيولوجية للتربة بحيث يمكن امتصاص المعادن في أعماق التربة. يقوم بزراعة الكروم بالقرب من بعضها البعض ، مما يجبر جذورها على النمو بعمق ، ويستخدم طريقة بدون سماد ولا حراثة تترك جذور الأعشاب في مكانها لإثراء البيئة بشكل أكبر.

جاءت فرصة إدخال التكنولوجيا في هذا المزيج في عام 2010 ، عندما أقرض ناكامورا جزءًا من مزرعته لموظفي شركة الإلكترونيات العملاقة فوجيتسو كجزء من أنشطة دعم زراعة الموظفين. اقترحت الشركة وضع مستشعرات طقس متصلة بشبكة في حقوله. يقوم هذا النظام تلقائيًا بجمع وتخزين البيانات حول درجة الحرارة والرطوبة وضوء الشمس والمعلومات البيئية الأخرى كل 10 دقائق. أعطى ذلك ناكامورا فكرة لاستخدام هذه البيانات في مراقبة ما كان يحدث في مجالاته.

بدأ التحليل بعد تركيب شبكة الاستشعار في عام 2011. ونتيجة لذلك ، تعلم ناكامورا بعض الحقائق المهمة عن مزرعته.

هدف واحد فقط: إنتاج أفضل أنواع النبيذ

يوضح ناكامورا: "هناك حاجة لمبيدات الفطريات لوقف نمو العفن المسبب للأمراض ، والتفكير التقليدي هو أنه يجب استخدامها بانتظام في الحقول". "ولكن عندما حللنا البيانات ، أظهرت أنه كان هناك حوالي أربعة أيام فقط في السنة - أو ربما ثمانية في عام سيئ حقًا - عندما كان تفشي العفن مصدر قلق حقيقي." عندما تستمر الأجواء الدافئة والرطبة ، يرسل العفن خيوطًا بكتيرية دفعة واحدة. لا تعمل مبيدات الفطريات على العفن في مرحلة البوغ. "في مرحلة الإنبات ، يكون العفن أكثر عرضة للخطر ، وحتى مبيدات الآفات المخففة للغاية ستعمل بفعالية بعد ذلك ، لذلك لا أحتاج حتى إلى ارتداء أي معدات واقية عند الرش."

يوجد الآن نظام يقوم بجمع بيانات الطقس عبر الشبكة اللاسلكية ويتنبأ عندما تحتاج الحقول إلى الرش. والنتيجة هي أنه يمكن تقليل استخدام مبيدات الفطريات إلى الحد الأدنى.

ناكامورا ماساكازو يشرح جهاز استشعار Fujitsu تم تركيبه في حقوله في Okunota Winery. يتم نقل البيانات التي تم جمعها عبر شبكة لاسلكية.

تعزز البيئة الغنية بالكائنات الحية الدقيقة نمو الخميرة البرية ولها تأثير إيجابي على عملية تخمير النبيذ. يضيف ناكامورا: "النبيذ الذي يتم فيه تغذية الخميرة البرية بعناية له نكهة غنية. كل ما نقوم به هنا هو خلق بيئة للكائنات الحية الدقيقة لصنع نبيذ جيد المذاق. "

النبيذ و Terroir لها

نظرًا لأن النبيذ عبارة عن كحول مصنوع حصريًا من عصير العنب ، فإن 80 ٪ من الذوق يعتمد على جودة الفاكهة. هذا يجعل من الضروري النمو في الحقول التي توفر ظروفًا مثالية لتنمية الفاكهة.

على سبيل المثال ، تستخدم Romanée-Conti ، وهي إحدى العلامات التجارية الأكثر شهرة في فرنسا ، العنب المزروع في بورجوندي في الحقول المتميزة (غراند كرو) التي تغطي مساحة 1.8 هكتار فقط. تخلق التضاريس الجبلية مناخات محلية واختلافات في جودة التربة من حقل إلى آخر ، مما يؤثر على نمو ونضج العنب ، لذلك يتم ترتيب الحقول بتفاصيل دقيقة. يُستخدم مصطلح "Terroir" في عالم النبيذ لوصف البيئة الطبيعية الشاملة ، بما في ذلك كل شيء من المناخ إلى التربة ، والتي تؤثر على نمو العنب ، مما يجعل النبيذ المنتج في مكان معين يجسد تلك الصفات.

كما تخطو اليابان خطوات كبيرة في إنتاج النبيذ بخصائص محلية مميزة. اليوم ، فاز عدد متزايد من المنتجين اليابانيين ، بدءًا من البداية بزراعة العنب ويعملون بجد لإنتاج نبيذ عالي الجودة ، بجوائز دولية عن إبداعاتهم.

تم تغيير قواعد وضع العلامات في عام 2018 بحيث لا يمكن تسمية سوى النبيذ المصنوع من العنب المزروع محليًا باسم "النبيذ الياباني". يوجد بالفعل نبيذ في السوق مصنّف على أنه يحتوي على عنب ياماناشي 100٪ أيضًا. يوجد في اليابان حاليًا أكثر من 250 مصنعًا للنبيذ ، من هوكايدو إلى كيوشو ، ومع اتساع مساحة الأرض المخصصة لزراعة العنب من أجل النبيذ ، فإن البحث يكتسب البخار في الأنواع المثالية من العنب للأرض على ارتفاعات ودرجات حرارة وخصائص التربة المحددة .


النبيذ الياباني يلبي البيانات الضخمة

زوجان من طوكيو في السبعينيات من العمر يزوران مصنع أوكونوتا للنبيذ في مدينة كوشو ، ياماناشي ، لتجربة بضاعته. "أوه ، هذا له رائحة رائعة. وقالوا إنه سيكون فاتح للشهية لطيفًا أيضًا ". بعد تجربة عدة عينات ، قاموا بشراء ثماني زجاجات من النبيذ ، اثنتان من أربعة أنواع مختلفة. يقولون إنهم سيخزنون قبو النبيذ الخاص بهم ، "يحتفظون بزجاجة واحدة من كل عصر ، من أجل الاستمتاع باختلاف المذاق لاحقًا".

أوائل شهر أكتوبر هو وقت حصاد العنب في منطقتي إنزان وكاتسونوما شرق وادي كوفو. هذا هو المكان الذي تم فيه إنتاج نبيذ اليابان الأول في أواخر القرن التاسع عشر. اليوم مصنع أوكونوتا للنبيذ في طليعة ، باستخدام تكنولوجيا المعلومات لإدارة زراعة العنب باستخدام أجهزة الاستشعار والشبكات اللاسلكية. جلبت هذه التطورات التقنية فائدة جانبية تتمثل في تقليل استخدام مبيدات الآفات بشكل كبير.

نبيذ من مصنع نبيذ أوكونوتا ، معبأ في زجاجات وجاهز للشحن.

الجمع بين طرق الزراعة القديمة والتكنولوجيا الجديدة

يوضح ناكامورا ماساكازو ، رئيس مصنع النبيذ في أوكونوتا ، أنه بدأ في استخدام تكنولوجيا المعلومات لمجرد أنه أراد تحسين جودة نبيذه الخالي من المبيدات الحشرية لم يكن هدفه الأساسي.

أثناء دراسة علم الأحياء الدقيقة في جامعة طوكيو للزراعة ، أصبح ناكامورا مقتنعًا بأن تحسين البيئة الميكروبيولوجية في الحقول يمكن أن يساعد في إنتاج نبيذ عالي الجودة. منذ بدء عمليات زراعة العنب في عام 1998 ، ركز على الحفاظ على البيئة الميكروبيولوجية للتربة بحيث يمكن امتصاص المعادن في أعماق التربة. يقوم بزراعة الكروم بالقرب من بعضها البعض ، مما يجبر جذورها على النمو بعمق ، ويستخدم طريقة بدون سماد ولا حراثة تترك جذور الأعشاب في مكانها لإثراء البيئة بشكل أكبر.

جاءت فرصة إدخال التكنولوجيا في هذا المزيج في عام 2010 ، عندما أقرض ناكامورا جزءًا من مزرعته لموظفي شركة الإلكترونيات العملاقة فوجيتسو كجزء من أنشطة دعم زراعة الموظفين. اقترحت الشركة وضع مستشعرات طقس متصلة بشبكة في حقوله. يقوم هذا النظام تلقائيًا بجمع وتخزين البيانات حول درجة الحرارة والرطوبة وضوء الشمس والمعلومات البيئية الأخرى كل 10 دقائق. أعطى ذلك ناكامورا فكرة لاستخدام هذه البيانات في مراقبة ما كان يحدث في مجالاته.

بدأ التحليل بعد تركيب شبكة الاستشعار في عام 2011. ونتيجة لذلك ، تعلم ناكامورا بعض الحقائق المهمة عن مزرعته.

هدف واحد فقط: إنتاج أفضل أنواع النبيذ

يوضح ناكامورا: "هناك حاجة لمبيدات الفطريات لوقف نمو العفن المسبب للأمراض ، والتفكير التقليدي هو أنه يجب استخدامها بانتظام في الحقول". "ولكن عندما حللنا البيانات ، أظهرت أنه كان هناك حوالي أربعة أيام فقط في السنة - أو ربما ثمانية في عام سيئ حقًا - عندما كان تفشي العفن مصدر قلق حقيقي." عندما تستمر الأجواء الدافئة والرطبة ، يرسل العفن خيوطًا بكتيرية دفعة واحدة. لا تعمل مبيدات الفطريات على العفن في مرحلة البوغ. "في مرحلة الإنبات ، يكون العفن أكثر عرضة للخطر ، وحتى مبيدات الآفات المخففة للغاية ستعمل بفعالية بعد ذلك ، لذلك لا أحتاج حتى إلى ارتداء أي معدات واقية عند الرش."

يوجد الآن نظام يقوم بجمع بيانات الطقس عبر الشبكة اللاسلكية ويتنبأ عندما تحتاج الحقول إلى الرش. والنتيجة هي أنه يمكن تقليل استخدام مبيدات الفطريات إلى الحد الأدنى.

ناكامورا ماساكازو يشرح جهاز استشعار Fujitsu تم تركيبه في حقوله في Okunota Winery. يتم نقل البيانات التي تم جمعها عبر شبكة لاسلكية.

تعزز البيئة الغنية بالكائنات الحية الدقيقة نمو الخميرة البرية ولها تأثير إيجابي على عملية تخمير النبيذ. يضيف ناكامورا: "النبيذ الذي يتم فيه تغذية الخميرة البرية بعناية له نكهة غنية. كل ما نقوم به هنا هو خلق بيئة للكائنات الحية الدقيقة لصنع نبيذ جيد المذاق. "

النبيذ و Terroir

نظرًا لأن النبيذ عبارة عن كحول مصنوع حصريًا من عصير العنب ، فإن 80 ٪ من الذوق يعتمد على جودة الفاكهة. هذا يجعل من الضروري النمو في الحقول التي توفر ظروفًا مثالية لتنمية الفاكهة.

على سبيل المثال ، تستخدم Romanée-Conti ، وهي إحدى العلامات التجارية الأكثر شهرة في فرنسا ، العنب المزروع في بورجوندي في الحقول المتميزة (غراند كرو) التي تغطي مساحة 1.8 هكتار فقط. تخلق التضاريس الجبلية مناخات محلية واختلافات في جودة التربة من حقل إلى آخر ، مما يؤثر على نمو ونضج العنب ، لذلك يتم ترتيب الحقول بتفاصيل دقيقة. يُستخدم مصطلح "Terroir" في عالم النبيذ لوصف البيئة الطبيعية الشاملة ، بما في ذلك كل شيء من المناخ إلى التربة ، والتي تؤثر على نمو العنب ، مما يجعل النبيذ المنتج في مكان معين يجسد تلك الصفات.

كما تخطو اليابان خطوات كبيرة في إنتاج النبيذ بخصائص محلية مميزة. اليوم ، فاز عدد متزايد من المنتجين اليابانيين ، بدءًا من البداية بزراعة العنب ويعملون بجد لإنتاج نبيذ عالي الجودة ، بجوائز دولية عن إبداعاتهم.

تم تغيير قواعد وضع العلامات في عام 2018 بحيث لا يمكن تسمية سوى النبيذ المصنوع من العنب المزروع محليًا باسم "النبيذ الياباني". يوجد بالفعل نبيذ في السوق مصنّف على أنه يحتوي على عنب ياماناشي 100٪ أيضًا. يوجد في اليابان حاليًا أكثر من 250 مصنعًا للنبيذ ، من هوكايدو إلى كيوشو ، ومع اتساع مساحة الأرض المخصصة لزراعة العنب من أجل النبيذ ، فإن البحث يكتسب البخار في الأنواع المثالية من العنب للأرض على ارتفاعات ودرجات حرارة وخصائص التربة المحددة .


النبيذ الياباني يلبي البيانات الضخمة

زوجان من طوكيو في السبعينيات من العمر يزوران مصنع أوكونوتا للنبيذ في مدينة كوشو ، ياماناشي ، لتجربة بضاعته. "أوه ، هذا له رائحة رائعة. وقالوا إنه سيكون فاتح للشهية لطيفًا أيضًا ". بعد تجربة عدة عينات ، قاموا بشراء ثماني زجاجات من النبيذ ، اثنتان من أربعة أنواع مختلفة. يقولون إنهم سيخزنون قبو النبيذ الخاص بهم ، "يحتفظون بزجاجة واحدة من كل عصر ، من أجل الاستمتاع باختلاف المذاق لاحقًا".

أوائل شهر أكتوبر هو وقت حصاد العنب في منطقتي إنزان وكاتسونوما شرق وادي كوفو. هذا هو المكان الذي تم فيه إنتاج نبيذ اليابان الأول في أواخر القرن التاسع عشر. اليوم مصنع أوكونوتا للنبيذ في طليعة ، باستخدام تكنولوجيا المعلومات لإدارة زراعة العنب باستخدام أجهزة الاستشعار والشبكات اللاسلكية. جلبت هذه التطورات التقنية فائدة جانبية تتمثل في تقليل استخدام مبيدات الآفات بشكل كبير.

نبيذ من مصنع نبيذ أوكونوتا ، معبأ في زجاجات وجاهز للشحن.

الجمع بين طرق الزراعة القديمة والتكنولوجيا الجديدة

يوضح ناكامورا ماساكازو ، رئيس مصنع النبيذ في أوكونوتا ، أنه بدأ في استخدام تكنولوجيا المعلومات لمجرد أنه أراد تحسين جودة نبيذه الخالي من المبيدات الحشرية لم يكن هدفه الأساسي.

أثناء دراسة علم الأحياء الدقيقة في جامعة طوكيو للزراعة ، أصبح ناكامورا مقتنعًا بأن تحسين البيئة الميكروبيولوجية في الحقول يمكن أن يساعد في إنتاج نبيذ عالي الجودة. منذ بدء عمليات زراعة العنب في عام 1998 ، ركز على الحفاظ على البيئة الميكروبيولوجية للتربة بحيث يمكن امتصاص المعادن في أعماق التربة. يقوم بزراعة الكروم بالقرب من بعضها البعض ، مما يجبر جذورها على النمو بعمق ، ويستخدم طريقة بدون سماد ولا حراثة تترك جذور الأعشاب في مكانها لإثراء البيئة بشكل أكبر.

جاءت فرصة إدخال التكنولوجيا في هذا المزيج في عام 2010 ، عندما أقرض ناكامورا جزءًا من مزرعته لموظفي شركة الإلكترونيات العملاقة فوجيتسو كجزء من أنشطة دعم زراعة الموظفين. اقترحت الشركة وضع مستشعرات طقس متصلة بشبكة في حقوله. يقوم هذا النظام تلقائيًا بجمع وتخزين البيانات حول درجة الحرارة والرطوبة وضوء الشمس والمعلومات البيئية الأخرى كل 10 دقائق. أعطى ذلك ناكامورا فكرة لاستخدام هذه البيانات في مراقبة ما كان يحدث في مجالاته.

بدأ التحليل بعد تركيب شبكة الاستشعار في عام 2011. ونتيجة لذلك ، تعلم ناكامورا بعض الحقائق المهمة عن مزرعته.

هدف واحد فقط: إنتاج أفضل أنواع النبيذ

يوضح ناكامورا: "هناك حاجة لمبيدات الفطريات لوقف نمو العفن المسبب للأمراض ، والتفكير التقليدي هو أنه يجب استخدامها بانتظام في الحقول". "ولكن عندما حللنا البيانات ، أظهرت أنه كان هناك حوالي أربعة أيام فقط في السنة - أو ربما ثمانية في عام سيئ حقًا - عندما كان تفشي العفن مصدر قلق حقيقي." عندما تستمر الأجواء الدافئة والرطبة ، يرسل العفن خيوطًا بكتيرية دفعة واحدة. لا تعمل مبيدات الفطريات على العفن في مرحلة البوغ. "في مرحلة الإنبات ، يكون العفن أكثر عرضة للخطر ، وحتى مبيدات الآفات المخففة للغاية ستعمل بفعالية بعد ذلك ، لذلك لا أحتاج حتى إلى ارتداء أي معدات واقية عند الرش."

يوجد الآن نظام يقوم بجمع بيانات الطقس عبر الشبكة اللاسلكية ويتنبأ عندما تحتاج الحقول إلى الرش. والنتيجة هي أنه يمكن تقليل استخدام مبيدات الفطريات إلى الحد الأدنى.

ناكامورا ماساكازو يشرح جهاز استشعار Fujitsu تم تركيبه في حقوله في Okunota Winery. يتم نقل البيانات التي تم جمعها عبر شبكة لاسلكية.

تعزز البيئة الغنية بالكائنات الحية الدقيقة نمو الخميرة البرية ولها تأثير إيجابي على عملية تخمير النبيذ. يضيف ناكامورا: "النبيذ الذي يتم فيه تغذية الخميرة البرية بعناية له نكهة غنية. كل ما نقوم به هنا هو خلق بيئة للكائنات الحية الدقيقة لصنع نبيذ جيد المذاق. "

النبيذ و Terroir لها

نظرًا لأن النبيذ عبارة عن كحول مصنوع حصريًا من عصير العنب ، فإن 80 ٪ من الذوق يعتمد على جودة الفاكهة. هذا يجعل من الضروري النمو في الحقول التي توفر ظروفًا مثالية لتنمية الفاكهة.

على سبيل المثال ، تستخدم Romanée-Conti ، وهي إحدى العلامات التجارية الأكثر شهرة في فرنسا ، العنب المزروع في بورجوندي في الحقول المتميزة (غراند كرو) التي تغطي مساحة 1.8 هكتار فقط. تخلق التضاريس الجبلية مناخات محلية واختلافات في جودة التربة من حقل إلى آخر ، مما يؤثر على نمو ونضج العنب ، لذلك يتم ترتيب الحقول بتفاصيل دقيقة. يُستخدم مصطلح "Terroir" في عالم النبيذ لوصف البيئة الطبيعية الشاملة ، بما في ذلك كل شيء من المناخ إلى التربة ، والتي تؤثر على نمو العنب ، مما يجعل النبيذ المنتج في مكان معين يجسد تلك الصفات.

كما تخطو اليابان خطوات كبيرة في إنتاج النبيذ بخصائص محلية مميزة. اليوم ، فاز عدد متزايد من المنتجين اليابانيين ، بدءًا من البداية بزراعة العنب ويعملون بجد لإنتاج نبيذ عالي الجودة ، بجوائز دولية عن إبداعاتهم.

تم تغيير قواعد وضع العلامات في عام 2018 بحيث لا يمكن تسمية سوى النبيذ المصنوع من العنب المزروع محليًا باسم "النبيذ الياباني". يوجد بالفعل نبيذ في السوق مصنّف على أنه يحتوي على عنب ياماناشي 100٪ أيضًا. يوجد في اليابان حاليًا أكثر من 250 مصنعًا للنبيذ ، من هوكايدو إلى كيوشو ، ومع اتساع مساحة الأرض المخصصة لزراعة العنب من أجل النبيذ ، فإن البحث يكتسب البخار في الأنواع المثالية من العنب للأرض على ارتفاعات ودرجات حرارة وخصائص التربة المحددة .


النبيذ الياباني يلبي البيانات الضخمة

زوجان من طوكيو في السبعينيات من العمر يزوران مصنع أوكونوتا للنبيذ في مدينة كوشو ، ياماناشي ، لتجربة بضاعته. "أوه ، هذا له رائحة رائعة. وقالوا إنه سيكون فاتح للشهية لطيفًا أيضًا ". بعد تجربة عدة عينات ، قاموا بشراء ثماني زجاجات من النبيذ ، اثنتان من أربعة أنواع مختلفة. يقولون إنهم سيخزنون قبو النبيذ الخاص بهم ، "يحتفظون بزجاجة واحدة من كل عصر ، من أجل الاستمتاع باختلاف المذاق لاحقًا".

أوائل شهر أكتوبر هو وقت حصاد العنب في منطقتي إنزان وكاتسونوما شرق وادي كوفو. هذا هو المكان الذي تم فيه إنتاج نبيذ اليابان الأول في أواخر القرن التاسع عشر. اليوم مصنع أوكونوتا للنبيذ في طليعة ، باستخدام تكنولوجيا المعلومات لإدارة زراعة العنب باستخدام أجهزة الاستشعار والشبكات اللاسلكية. جلبت هذه التطورات التقنية فائدة جانبية تتمثل في تقليل استخدام مبيدات الآفات بشكل كبير.

نبيذ من مصنع نبيذ أوكونوتا ، معبأ في زجاجات وجاهز للشحن.

الجمع بين طرق الزراعة القديمة والتكنولوجيا الجديدة

يوضح ناكامورا ماساكازو ، رئيس مصنع النبيذ في أوكونوتا ، أنه بدأ في استخدام تكنولوجيا المعلومات لمجرد أنه أراد تحسين جودة نبيذه الخالي من المبيدات الحشرية لم يكن هدفه الأساسي.

أثناء دراسة علم الأحياء الدقيقة في جامعة طوكيو للزراعة ، أصبح ناكامورا مقتنعًا بأن تحسين البيئة الميكروبيولوجية في الحقول يمكن أن يساعد في إنتاج نبيذ عالي الجودة. منذ بدء عمليات زراعة العنب في عام 1998 ، ركز على الحفاظ على البيئة الميكروبيولوجية للتربة بحيث يمكن امتصاص المعادن في أعماق التربة. يقوم بزراعة الكروم بالقرب من بعضها البعض ، مما يجبر جذورها على النمو بعمق ، ويستخدم طريقة بدون سماد ولا حراثة تترك جذور الأعشاب في مكانها لإثراء البيئة بشكل أكبر.

جاءت فرصة إدخال التكنولوجيا في هذا المزيج في عام 2010 ، عندما أقرض ناكامورا جزءًا من مزرعته لموظفي شركة الإلكترونيات العملاقة فوجيتسو كجزء من أنشطة دعم زراعة الموظفين. اقترحت الشركة وضع مستشعرات طقس متصلة بشبكة في حقوله. يقوم هذا النظام تلقائيًا بجمع وتخزين البيانات حول درجة الحرارة والرطوبة وضوء الشمس والمعلومات البيئية الأخرى كل 10 دقائق. أعطى ذلك ناكامورا فكرة لاستخدام هذه البيانات في مراقبة ما كان يحدث في مجالاته.

بدأ التحليل بعد تركيب شبكة الاستشعار في عام 2011. ونتيجة لذلك ، تعلم ناكامورا بعض الحقائق المهمة عن مزرعته.

هدف واحد فقط: إنتاج أفضل أنواع النبيذ

يوضح ناكامورا: "هناك حاجة لمبيدات الفطريات لوقف نمو العفن المسبب للأمراض ، والتفكير التقليدي هو أنه يجب استخدامها بانتظام في الحقول". "ولكن عندما حللنا البيانات ، أظهرت أنه كان هناك حوالي أربعة أيام فقط في السنة - أو ربما ثمانية في عام سيئ حقًا - عندما كان تفشي العفن مصدر قلق حقيقي." عندما تستمر الأجواء الدافئة والرطبة ، يرسل العفن خيوطًا بكتيرية دفعة واحدة. لا تعمل مبيدات الفطريات على العفن في مرحلة البوغ. "في مرحلة الإنبات ، يكون العفن أكثر عرضة للخطر ، وحتى مبيدات الآفات المخففة للغاية ستعمل بفعالية بعد ذلك ، لذلك لا أحتاج حتى إلى ارتداء أي معدات واقية عند الرش."

يوجد الآن نظام يقوم بجمع بيانات الطقس عبر الشبكة اللاسلكية ويتنبأ عندما تحتاج الحقول إلى الرش. والنتيجة هي أنه يمكن تقليل استخدام مبيدات الفطريات إلى الحد الأدنى.

ناكامورا ماساكازو يشرح جهاز استشعار Fujitsu تم تركيبه في حقوله في Okunota Winery. يتم نقل البيانات التي تم جمعها عبر شبكة لاسلكية.

تعزز البيئة الغنية بالكائنات الحية الدقيقة نمو الخميرة البرية ولها تأثير إيجابي على عملية تخمير النبيذ. يضيف ناكامورا: "النبيذ الذي يتم فيه تغذية الخميرة البرية بعناية له نكهة غنية. كل ما نقوم به هنا هو خلق بيئة للكائنات الحية الدقيقة لصنع نبيذ جيد المذاق. "

النبيذ و Terroir

نظرًا لأن النبيذ عبارة عن كحول مصنوع حصريًا من عصير العنب ، فإن 80٪ من مذاقه يعتمد على جودة الفاكهة. هذا يجعل من الضروري النمو في الحقول التي توفر ظروفًا مثالية لتنمية الفاكهة.

على سبيل المثال ، تستخدم Romanée-Conti ، وهي إحدى العلامات التجارية الأكثر شهرة في فرنسا ، العنب المزروع في بورجوندي في الحقول المتميزة (غراند كرو) التي تغطي مساحة 1.8 هكتار فقط. تخلق التضاريس الجبلية مناخات محلية واختلافات في جودة التربة من حقل إلى آخر ، مما يؤثر على نمو ونضج العنب ، لذلك يتم ترتيب الحقول بتفاصيل دقيقة. يُستخدم مصطلح "Terroir" في عالم النبيذ لوصف البيئة الطبيعية الشاملة ، بما في ذلك كل شيء من المناخ إلى التربة ، والتي تؤثر على نمو العنب ، مما يجعل النبيذ المنتج في مكان معين يجسد تلك الصفات.

كما تخطو اليابان خطوات كبيرة في إنتاج النبيذ بخصائص محلية مميزة. اليوم ، فاز عدد متزايد من المنتجين اليابانيين ، بدءًا من البداية بزراعة العنب ويعملون بجد لإنتاج نبيذ عالي الجودة ، بجوائز دولية عن إبداعاتهم.

تم تغيير قواعد وضع العلامات في عام 2018 بحيث لا يمكن تسمية سوى النبيذ المصنوع من العنب المزروع محليًا باسم "النبيذ الياباني". يوجد بالفعل نبيذ في السوق مصنّف على أنه يحتوي على عنب ياماناشي 100٪ أيضًا. يوجد في اليابان حاليًا أكثر من 250 مصنعًا للنبيذ ، من هوكايدو إلى كيوشو ، ومع اتساع مساحة الأرض المخصصة لزراعة العنب من أجل النبيذ ، فإن البحث يكتسب البخار في الأنواع المثالية من العنب للأرض على ارتفاعات ودرجات حرارة وخصائص التربة المحددة .


النبيذ الياباني يلبي البيانات الضخمة

زوجان من طوكيو في السبعينيات من العمر يزوران مصنع أوكونوتا للنبيذ في مدينة كوشو ، ياماناشي ، لتجربة بضاعته. "أوه ، هذا له رائحة رائعة. وقالوا إنه سيكون فاتح للشهية لطيفًا أيضًا ". بعد تجربة عدة عينات ، قاموا بشراء ثماني زجاجات من النبيذ ، اثنتان من أربعة أنواع مختلفة. يقولون إنهم سيخزنون قبو النبيذ الخاص بهم ، "يحتفظون بزجاجة واحدة من كل عصر ، من أجل الاستمتاع باختلاف المذاق لاحقًا".

أوائل شهر أكتوبر هو وقت حصاد العنب في منطقتي إنزان وكاتسونوما شرق وادي كوفو. هذا هو المكان الذي تم فيه إنتاج نبيذ اليابان الأول في أواخر القرن التاسع عشر. اليوم مصنع أوكونوتا للنبيذ في طليعة ، باستخدام تكنولوجيا المعلومات لإدارة زراعة العنب باستخدام أجهزة الاستشعار والشبكات اللاسلكية. جلبت هذه التطورات التقنية فائدة جانبية تتمثل في تقليل استخدام مبيدات الآفات بشكل كبير.

نبيذ من مصنع نبيذ أوكونوتا ، معبأ في زجاجات وجاهز للشحن.

الجمع بين طرق الزراعة القديمة والتكنولوجيا الجديدة

يوضح ناكامورا ماساكازو ، رئيس مصنع النبيذ في أوكونوتا ، أنه بدأ في استخدام تكنولوجيا المعلومات لمجرد أنه أراد تحسين جودة نبيذه الخالي من المبيدات الحشرية لم يكن هدفه الأساسي.

أثناء دراسة علم الأحياء الدقيقة في جامعة طوكيو للزراعة ، أصبح ناكامورا مقتنعًا بأن تحسين البيئة الميكروبيولوجية في الحقول يمكن أن يساعد في إنتاج نبيذ عالي الجودة. منذ بدء عمليات زراعة العنب في عام 1998 ، ركز على الحفاظ على البيئة الميكروبيولوجية للتربة بحيث يمكن امتصاص المعادن في أعماق التربة. يقوم بزراعة الكروم بالقرب من بعضها البعض ، مما يجبر جذورها على النمو بعمق ، ويستخدم طريقة بدون سماد ولا حراثة تترك جذور الأعشاب في مكانها لإثراء البيئة بشكل أكبر.

جاءت فرصة إدخال التكنولوجيا في هذا المزيج في عام 2010 ، عندما أقرض ناكامورا جزءًا من مزرعته لموظفي شركة الإلكترونيات العملاقة فوجيتسو كجزء من أنشطة دعم زراعة الموظفين. اقترحت الشركة وضع مستشعرات طقس متصلة بشبكة في حقوله. يقوم هذا النظام تلقائيًا بجمع وتخزين البيانات حول درجة الحرارة والرطوبة وضوء الشمس والمعلومات البيئية الأخرى كل 10 دقائق. أعطى ذلك ناكامورا فكرة استخدام هذه البيانات في مراقبة ما كان يحدث في مجالاته.

بدأ التحليل بعد تركيب شبكة الاستشعار في عام 2011. ونتيجة لذلك ، تعلم ناكامورا بعض الحقائق المهمة عن مزرعته.

هدف واحد فقط: إنتاج أفضل أنواع النبيذ

يوضح ناكامورا: "هناك حاجة لمبيدات الفطريات لوقف نمو العفن المسبب للأمراض ، والتفكير التقليدي هو أنه يجب استخدامها بانتظام في الحقول". "ولكن عندما حللنا البيانات ، أظهرت أنه كان هناك حوالي أربعة أيام فقط في السنة - أو ربما ثمانية في عام سيئ حقًا - عندما كان تفشي العفن مصدر قلق حقيقي." عندما تستمر الأجواء الدافئة والرطبة ، يرسل العفن خيوطًا بكتيرية دفعة واحدة. لا تعمل مبيدات الفطريات على العفن في مرحلة البوغ. "في مرحلة الإنبات ، يكون العفن أكثر عرضة للخطر ، وحتى مبيدات الآفات المخففة للغاية ستعمل بفعالية بعد ذلك ، لذلك لا أحتاج حتى إلى ارتداء أي معدات واقية عند الرش."

يوجد الآن نظام يقوم بجمع بيانات الطقس عبر الشبكة اللاسلكية ويتنبأ عندما تحتاج الحقول إلى الرش. والنتيجة هي أنه يمكن تقليل استخدام مبيدات الفطريات إلى الحد الأدنى.

ناكامورا ماساكازو يشرح جهاز استشعار Fujitsu تم تركيبه في حقوله في Okunota Winery. يتم نقل البيانات التي تم جمعها عبر شبكة لاسلكية.

تعزز البيئة الغنية بالكائنات الحية الدقيقة نمو الخميرة البرية ولها تأثير إيجابي على عملية تخمير النبيذ. يضيف ناكامورا: "النبيذ الذي يتم فيه تغذية الخميرة البرية بعناية له نكهة غنية. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


شاهد الفيديو: Soil Organic Matter مادة الارض العضوية (أغسطس 2022).