وصفات جديدة

باركر البيت رولز

باركر البيت رولز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في أحد الأيام في صف Home Ec عندما كنت أصغر سناً ، تعلمنا أن نصنع لفائف Parker House. عندما خرجوا من الفرن ، أخذنا اللفائف الساخنة من ورق الخبز على الرغم من احتجاج المعلم على أننا سنحرق أنفسنا.

بالطبع كانوا ساخنين جدًا بحيث لا يمكننا تناول الطعام ، لكن هذا لم يوقفنا. لفائف طرية ومليئة بالزبدة مع لمحة من الحلاوة على شكل نصف قمر منتفخ - من يستطيع الانتظار؟ كانوا يشبهون باك مان ، وكانوا لذيذين!

فيديو! كيفية جعل باركر هاوس رولز

ما هي باركر هاوس رولز؟

كان Parker House في بوسطن (يسمى الآن Omni Parker House) فندقًا قديمًا كبيرًا تم بناؤه في منتصف القرن التاسع عشر. بقي العديد من السياسيين والمشاهير هناك ، وتقول الأسطورة أن جون إف كينيدي اقترح على جاكلين بوفييه في غرفة الطعام.

لفائف باركر هاوس ، التي اشتهر بها الفندق والتي تعلمت لاحقًا صنعها في Home Ec ، مصنوعة من عجينة خميرة غنية بالحليب والزبدة والقليل من السكر.

كيفية جعل باركر هاوس رولز

تُلف العجينة وتُختم في دوائر ، وتُوزّع بمزيد من الزبدة المذابة ، وتُطوى إلى نصفين.

إنها تنفخ في الفرن وتبدو ساحرة للغاية. بين الحين والآخر ، تفتح لفافة أو اثنتين تمامًا أثناء الخبز ، لكن لا تقلق. سيظل طعمها جيدًا.

تركت العجين يرتفع لمدة ساعة ، لكنني وجدت أنه يمكنك خبز اللفائف على الفور دون ارتفاع ثانٍ. أعتقد أن هذا يساعدهم في الحفاظ على شكلهم ، بالإضافة إلى أنهم يتمتعون بالريش تمامًا دون الصعود الثاني.

لماذا تتشكل لفات باركر هاوس بهذه الطريقة؟

الشكل الكلاسيكي - الشكل الذي تكتب عنه فاني فارمر في النسخة ذات الأذنين من "كتاب الطبخ في مدرسة بوسطن للطهي" والموجودة على الرف الخاص بي (طبعة مستعملة من عام 1934) - نصف قمر يصنع عن طريق طي جولة مسطحة من العجين إلى النصف، كما هو موضح هنا.

اليوم ، يصنع الخبازون اللفائف بطرق مختلفة ، مثل تشكيل الكرات وتعبئتها في طبق للخبز حتى تلمس الحواف وتصبح ناعمة. أو قطع المربعات وخبزها بنفس الطريقة. هذه الأساليب أسرع من الطي ، ولهذا السبب أصبحت شائعة. ترى أيضًا لفائف باركر هاوس مملوءة بالملح قبل الخبز ؛ الملح والزبدة معًا لا يقاومان بالتأكيد.

لا شيء من هذا تقليدي ، لكن هل هذا مهم؟ إذا كنت تريد أن تصنع شكلًا مختلفًا ، فإن العجينة تتجمع بسهولة وستستمتع بالعمل معها.

تخزين و تجميد باركر هاوس رولز

قدميها دافئة. سوف يجعلونك تبتسم عندما تعض في واحدة. تُحفظ بقايا الطعام لبضعة أيام في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك تجميد هذه القوائم بعد الانتهاء منها. دعهم يبردوا تمامًا ، ثم لفهم بإحكام في طبقة مزدوجة من البلاستيك (رقائق الألمنيوم والبلاستيك) وقم بتجميدهم. يجب أن تكون جيدة في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

لإعادة تسخين، قم بإزالة البلاستيك ، ولفه برقائق ، ودفئه في فرن منخفض حتى يسخن. يمكنك دهن الكعك الدافئ بالقليل من الزبدة المذابة إذا أردت!

قد تميل إلى تجميد العجين وتذويبه ثم خبزه. أنا لا أوصي به. يعد تجميد هذه القوائم غير مكشوف وذوبانها أمرًا صعبًا لأن الأشكال نصف القمرية قد تنفتح في الفرن وتدمر كل عملك الشاق.

جلب الكربوهيدرات ، من فضلك!

  • رولات عشاء جاهزة
  • رولز عشاء البطاطس
  • لفات السجق
  • خبز بالثوم
  • خبز بالجبن

تم التحديث في 3 تشرين الثاني (نوفمبر) 2019: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق ، وأضفنا مقطع فيديو! لا تغييرات على الوصفة الأصلية. يتمتع!

وصفة باركر هاوس رولز

لاحظ أن القوائم تفعل ليس ترتفع مرة ثانية تتشكل مرة واحدة.

مكونات

  • 2 1/4 ملعقة صغيرة (1 مغلف) خميرة جافة نشطة
  • 3 ملاعق كبيرة ماء فاتر
  • 1 1/2 كوب (355 مل) حليب كامل الدسم
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 4 1/2 أكواب (630 جم) دقيق ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة مذابة غير مملحة لدهن الرول بالفرشاة
  • 2 1/2-inch مقص دائري عادي
  • فرشاة المعجنات

طريقة

1 قم بإذابة الخميرة: في وعاء كبير بما يكفي لاحتواء كل العجينة ، رشي الخميرة فوق الماء واتركيها تذوب لمدة 5 دقائق.

2 سخني الحليب: في قدر على نار خفيفة ، اخلطي الحليب مع 3 ملاعق كبيرة زبدة مقطعة ، سكر ، وملح. سخنيها حتى تذوب الزبدة ويشعر الحليب بالدفء بلمسة من طرف الإصبع. إذا أصبح الحليب ساخنًا جدًا ، أخرجه من على النار واتركه يبرد حتى يصبح فاترًا.

3 اخلطي العجينة: يقلب خليط الخميرة بملعقة خشبية لخلط الخميرة الذائبة والماء. أضيفي مزيج الحليب مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي كوبين من الطحين وقلبي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا تقريبًا ، مع بضع كتل فقط.

استمر في التقليب في الدقيق ، كوب واحد في المرة ، حتى يشكل الخليط عجينة. سيكون ناعمًا جدًا.

4 اعجن العجينة: تقلب العجينة على منضدة الدقيق وتعجن لبضع دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ، ويضاف المزيد من الدقيق حسب الحاجة إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة.

5 دع العجين يرتفع: نظف الوعاء وجففه ، ثم دهنه بقليل من الزيت النباتي. ضعي العجينة في الوعاء وقلبيها بالكامل حتى يتم تزييتها بالكامل.

قم بتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة ورطبة أو غلاف بلاستيكي ، وضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعة واحدة ، أو حتى تنتفخ (لا تحتاج إلى مضاعفة الحجم).

6 سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. صف 2 الخبز مع ورق زبدة.

7 شكل اللفائفضعي العجينة في الوعاء ، ثم انقليها إلى طاولة أو لوح معجنات. اعجن حتى يخرج كل الهواء.

لفي العجينة إلى سمك 1/4 بوصة. إذا عاد إلى الوراء أثناء محاولتك لفه ، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم حاول مرة أخرى.

استخدم 2 1/2 بوصة من البسكويت الدائري أو قاطعة البسكويت لإخراج الجولات. اغمس القاطع في الدقيق كثيرًا لتجنب الالتصاق ، وختم الدوائر بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان.

اضغط على الجزء الخلفي من سكين الزبدة في منتصف كل جولة لتشكيل تجعيد ؛ هذا هو المكان الذي ستطوي فيه القوائم إلى النصف. اغمس السكين في الدقيق إذا بدأت تلتصق بالعجين.

ادهن الجولات بالزبدة المذابة. اطوِ كل جولة من المنتصف لعمل أشكال نصف قمر واضغط على الحواف معًا برفق لإغلاقها. اجمع القصاصات وأعد لفها لعمل المزيد من اللفات.

انقل اللفائف إلى صفائح الخبز ، واترك 2 بوصة بين اللفات. ادهنيها بمزيد من الزبدة المذابة.

8 اخبز اللفائف: انقلي أوراق الخبز إلى الفرن واخبزيها لمدة 15 إلى 18 دقيقة ، مع تدوير الأوراق في منتصف الخبز ، حتى تصبح اللفائف منتفخة وذهبية. من الأفضل تقديمها دافئة وطازجة ، لكن تبقى بقايا الطعام لبضعة أيام في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


باركر البيت رولز

& quotParker House rolls هي تقليد في الولايات المتحدة مثل أي خبز. تم إنشاؤها ، كما تقول القصة ، من قبل Parker House في بوسطن ، والتي كانت واحدة من أكبر بيوت الشباب في القرن التاسع عشر. لقد تم نسخها من قبل كل مؤلف كتاب طبخ وكل خباز في البلاد. بعض الإصدارات جيدة للغاية والبعض الآخر مخيف تمامًا لأنها تبخل بالمكونات الجيدة. يجب أن تكون لفائف Parker House رقيقة وناعمة وحلوة إلى حد ما ، وهي نموذجية لللفائف الأمريكية في القرن التاسع عشر ، وتستهلك الزبدة بالأطنان. لا يلزم تشكيل العجين نفسه في قالب Parker House الكلاسيكي القابل للطي. بدلًا من ذلك ، يمكنك تقطيع العجينة الملفوفة إلى مثلثات ومنها إلى أشكال هلالية ، أو يمكنك تقطيع العجين إلى شرائح وتجديلها. هناك العديد من الطرق الأخرى لمعالجة هذه العجينة ، وهي طرية وممتعة للعمل بها. & quot & ndashJames Beard

مكونات

  • 2 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1/2 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت ، تقريبًا)
  • 1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 5 إلى 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 كوب إلى 1/2 كوب زبدة مذابة
  • 1 بيضة مخفوقة مع 2 ملاعق كبيرة قشدة خفيفة أو لبن

طريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتترك لتثبت. تذوب نصف قطعة من الزبدة في الحليب الدافئ ، ثم تُمزج مع خليط الخميرة في وعاء خلط كبير. اخلطي 2 إلى 3 أكواب من الدقيق مع الملح وقلبي ، 1 كوب في المرة الواحدة ، في الخليط في الوعاء ، واضربي بقوة بملعقة خشبية لعمل إسفنجة ناعمة. (ستصبح العجينة رطبة ولزجة). غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، ضعه في مكان دافئ ، واترك العجين ينضج حتى يتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة واحدة. قلبيها بملعقة خشبية وأضيفي حوالي كوبين آخرين من الدقيق ، كوب واحد في كل مرة ، لعمل عجينة يمكن عجنها بسهولة ، اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجني حتى تصبح مخملية ناعمة ومرنة للغاية. الأصابع لمعرفة ما إذا كان العجين مرنًا أم لا. اتركي العجين لبضع دقائق ، ثم شكلي العجينة على شكل كرة. نضعها في وعاء زبدة ونقلبها حتى يصبح السطح مغطى بالكامل بالزبدة. غطيها وضعيها في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء لترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف في الحجم.

قم بضرب العجين بقبضة يدك ، ثم اقلبه على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واتركه يرتاح لعدة دقائق ، حتى تتمكن من دحرجته بسمك 1/2 بوصة. نقطع حلقات العجين بقطعة دائرية مقاس 2 و 2 1/2 بوصة ، أو بكوب ماء مغموس بالدقيق. (يمكن إعادة تشكيل القطع الفردية من العجين المتبقي إلى كرة ، ولفها ، وتقطيعها). ادهن مركز كل جولة بالزبدة المذابة. خذ قلمًا رصاصًا أو عودًا أو أي أسطوانة ذات حجم مماثل وقم بعمل فجوة عميقة في وسط الدائرة دون كسر العجين. اطوِ أكثر من ثلث كل جولة واضغطي لأسفل للختم. رتب هذه اللفائف المطوية على ورقة خبز مدهونة بالزبدة على بعد حوالي 1/2 بوصة. ادهنيها مرة أخرى بالزبدة المذابة واتركي اللفائف ترتفع حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. من المحتمل أن يلمسوا بعضهم البعض. ادهنهم بخليط البيض واخبزهم في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 20 دقيقة ، حسب الحجم. اختبر إحداها بالنقر بلطف على الجزء العلوي. إذا تم ذلك ، فسوف تسمع صوتًا خافتًا خافتًا جدًا. أو خذ واحدة ، واكسرها وافتحها بعناية ، وشاهد ما إذا كانت مطبوخة من الداخل.

ارفعي اللفائف إلى رف التبريد وقدمي المواسير ساخنة من الفرن مباشرةً ، مع الكثير من الزبدة والمعلبات أو العسل ، إذا رغبت في ذلك.

لف العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل 9 × 14 × 1/4 بوصة. ادهنيها بالزبدة المذابة وقطعيها إلى خمس شرائح حوالي 9 × 1 1/4 × 1/4 بوصة لكل شريحة. كدس وقطع إلى مكدسات 1/2 بوصة. ضعي الأكوام ، مدهونة بالزبدة ، مقطعة إلى أسفل ، في قوالب مافن بالزبدة. اتبع التعليمات أعلاه للرفع والخبز.

لفي قطع صغيرة من العجين إلى شرائح 9 بوصة. يجب أن يكون قطرها من 1/2 إلى 2/3 بوصة تقريبًا. اربطي عقدة فضفاضة وضعيها على أوراق البسكويت بالزبدة. اتركها ترتفع وتخبز وفقًا للإرشادات أعلاه.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب ماء دافئ (100 درجة إلى 110 درجة)
  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر ، بالإضافة إلى رشة
  • 10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء وصينية الخبز
  • 1 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 3 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 4 إلى 5 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • بخاخ طبخ مانع للالتصاق

في وعاء منفصل من الخلاط الكهربائي ، اخفقي الماء والخميرة وقليل من السكر معًا. اتركيه جانباً حتى يصبح المزيج رغوة لمدة 5 إلى 10 دقائق.

اربط الوعاء بالخلاط المزود بملحق خطاف العجين. على سرعة منخفضة ، أضيفي 7 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والحليب والملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر والبيض. أضيفي ما يكفي من الدقيق ببطء لعمل عجينة لزجة. زد السرعة إلى متوسطة - عالية واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولكن لا تزال لزجة ، حوالي 5 دقائق. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن العجين عدة مرات. ادهن وعاء بالزبدة من الداخل. توضع العجينة في وعاء مع غطاء بلاستيكي مع رشه برذاذ طبخ غير لاصق. توضع جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعتين.

ادهن مقلاة خبز 9 × 13 بوصة بسخاء بالزبدة. اقلب العجين على سطح عمل مطحون. لفة في مستطيل 12 × 16 بوصة. باستخدام عجلة بيتزا أو سكين حاد ، اقطع العجين بالطول إلى 4 شرائح متساوية. تقطع العجينة بالعرض إلى 8 أقسام متساوية. سيكون لديك 32 مستطيلاً. ادهني العجينة بكمية وفيرة بما تبقى من 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. قم بطي كل مستطيل من المنتصف ، وضعه في صينية خبز مُعدة ، متداخلة قليلاً ، 8 عبر ، و 4 لأسفل. يُدهن السطح بما تبقى من 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. غطي المقلاة بغطاء بلاستيكي بالزبدة. توضع جانباً لتنتفخ حتى لا تعود العجينة إلى الوراء عند الضغط عليها بإصبع ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، من 35 إلى 40 دقيقة. تبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل أن تخرج من المقلاة.


مكونات

  • 1 1/4 كوب ماء دافئ
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (من مغلف واحد و 14 أونصة)
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  • 1 كوب (16 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة ، مذابة ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الأحواض
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • ملح قشاري للتقديم

يُمزج الماء والخميرة في كوب قياس سائل ويخفقان معًا. اتركيه حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق.

يُمزج السكر والملح و 4 أكواب و frac12 في وعاء كبير. يضاف خليط الخميرة ، و frac12 كوب زبدة مذابة ، والبيض ويقلب بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة (ستكون لزجة قليلاً). تُقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُعجن بيدين مرشوشين بالدقيق قليلاً حتى تصبح ناعمة ، 4-5 دقائق ، مع الاستمرار في طحين العجين والسطح أثناء العجن. دهن الوعاء بقليل من الزبدة وضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء ، مع تحويلها إلى طبقة. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة و 12 ساعة.

زبدة صواني كيك دائرية 8 & rdquo توضع جانباً.

قسّم العجين إلى قطعتين متساويتين ولف كل قطعة في سجل 24 بوصة. نقطع كل طول من العجين إلى 16 قطعة متساوية.

باستخدام كعب يدك ، افرد كل قطعة من العجين في شكل بيضاوي 3 بوصات. ادهني الأشكال البيضاوية بالزبدة المذابة ، واطوِها إلى نصفين واضغط على الحواف لإغلاقها.

ضع 10 لفات حول الحافة الخارجية للوعاء المُجهز مع حواف المقروص التي تواجه جوانب المقلاة. ضع 5 في المنتصف وواحد في المنتصف. كرر مع المقلاة المتبقية. غطيه بشكل غير محكم واتركيه حتى يتضاعف ، من 1 إلى 1 & frac12 ساعة. اخبزي في 375 درجة فهرنهايت على الرف الأوسط حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً ، 18-20 دقيقة. دهنها مرة أخرى بالزبدة المذابة. يُضاف الملح الرقيق.


باركر البيت رولز

يُمزج 4 أكواب من الحليب مع 2 عود زبدة والسكر في قدر كبير. يُغلى المزيج على نار هادئة ، وعندما يكون المزيج ساخنًا (ولكن ليس الغليان) ، أطفئي النار واتركيه يبرد حتى يصبح أكثر دفئًا من الفاتر ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة.

يرش الخميرة و 8 أكواب من الدقيق. يقلب حتى يتجانس ، ثم يغطى ويترك لينتقع لمدة ساعة.

بعد ساعة ، أضيفي البيكنج بودر ، صودا الخبز ، الملح ، وكوب إضافي من الدقيق. يقلب حتى يتجانس. تُقسم العجينة إلى نصفين ، ثم تُقلب على سطح مرشوش بالدقيق. اعجن العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، ثم شكليها على شكل كرة وغطيها بمنشفة واتركيها تنتفخ في مكان دافئ. لمدة 30 إلى 45 دقيقة. (كرر مع النصف الآخر من العجين ، أو احفظه لاستخدامه لاحقًا.)

يسخن الفرن على 400 درجة. ذوبي 2 سيقان من الزبدة في قدر.

افردي عجينة بسماكة 1/2 بوصة. قطع الدوائر بقطع 2 1/2 بوصة. تُغمس كل دائرة في الزبدة المذابة ، ثم تُطوى على الفور إلى نصفين وتوضع على ورقة بسكويت ، بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل. اضغط برفق لتشجيع الختم. كرر مع بقية العجين. غطيه بمنشفة واتركيه يرتفع من 30 إلى 45 دقيقة.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة. إزالة وتقديم على الفور!

أريد أن أشكرك على متابعتك خلال أسبوع الفطيرة الأسبوع الماضي. لقد منعني الأطفال ، والمزرعة ، والغسيل ، والحياة من إنهاء آخر مشاركاتي الفطيرة ، لكنني & rsquoll أحاول إيقاظهم في وقت ما في الأيام المقبلة.

مرحبا بكم في عالمي! القفز على الماء و rsquos الدافئة.

في غضون ذلك ، أردت مشاركة وصفة لفائف العشاء ، لأن قوائم العشاء ضرورية للحياة في يوم عيد الشكر.

للتسجيل: أنا لا أصنع خبزًا جميلًا ورائعًا. إنه & rsquos ليس موهبة لدي. & rsquom أفضل بكثير في انتحال شخصية نجوم برودواي القدامى. لكن هذه القوائم أرين و rsquot حول المظهر. هم & rsquore حول النكهة و mdashbuttery ، الخاطئين ، نكهة طاولة الشكر.

Parker House Rolls عبارة عن لفة عشاء بسيطة / شهيّة مع درجة أو مقسّمة إلى المنتصف ، والتي تتوسل إليك عمليًا لتفكيكها وصفع قطعة من الزبدة المخففة في الداخل مباشرةً. & rsquove رأيت Parker House Rolls تتشكل (وتوضع على صينية الخبز) بطرق مختلفة. إحدى الطرق (التي يوضحها Joy the Baker بشكل جيد للغاية) تتضمن تشكيل العجين على شكل كرات ، ثم عمل تجعد عميق أو انطباع في المنتصف.

الطريقة الثانية ، وهي الطريقة التي استخدمتها أمي ، تتضمن قطع أقراص العجين المسطحة ، وغمس الأقراص في الزبدة ، وطيها إلى نصفين.

ليس لدي أي فكرة عن النمط الذي يعكس باركر هاوس رول الأصلي من فندق باركر هاوس التاريخي في بوسطن. أنا & rsquove لم أذهب إلى بوسطن أبدًا.

ولما ذلك؟ كيف يمكنني أن أبلغ من العمر واحدًا وأربعين عامًا ولم أزر مثل هذه المدينة الأمريكية الكبرى من قبل؟ أشعر بالخداع.

& rsquoll عمل ذلك لاحقًا. في الوقت الحالي و hellip ، لدينا لفات لنصنعها!

أنا & rsquom باستخدام وصفة العجين الأساسية الخاصة بي (نفس الوصفة التي أستخدمها لفائف القرفة ولفائف العشاء بدون عجن) ولكن بدلاً من زيت الكانولا ، هذه المرة & rsquom باستخدام الزبدة.

يُمزج الزبدة والسكر في قدر ، ثم يُسكب في الحليب كامل الدسم.

شغل الموقد واترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح ساخنًا ولكن لا يغلي ، ثم أطفئ النار.

دع هذا يبرد حتى يصبح دافئًا ولكن ليس ساخنًا.

& ldquo دافئة ولكن ليست ساخنة. & rdquo يا رجل ، أنا متأكد من أن لدي طريقة مع الكلمات ، أليس كذلك؟

عندما يكون الجو دافئًا وليس ساخنًا ، يرش بعض الخميرة الجافة النشطة على السطح والهيل

تليها ثمانية أكواب من الدقيق.

قلبي هذا معًا ، ثم غطي القدر وضعيه في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة ساعة.

إذا لعبت أوراقك بشكل صحيح ، فهذا ما تبدو عليه rsquoll. يجب أن يكون لطيفا وخفيفا و شمبانيا.

بعد ذلك ، نضع كوب دقيق فوق العجينة والهللب

ثم أضيفي ملعقة صغيرة ممتلئة من البيكنج باودر والهيلب

ملعقة صغيرة من صودا الخبز والهيلب

وملعقة ملح كبيرة.

ثم تخلصي من شحم الكوع وقلبيهما معًا حتى يتجانس. إنه & rsquos ضرائب جسدية قليلاً ، لكنك & rsquoll تجعله!

تقسم العجينة إلى نصفين. من الأسهل العمل بهذه الطريقة ، وإذا كنت لا تحتاج إلى أكثر من 24 لفة تقريبًا ، يمكنك حفظ باقي العجين لوقت لاحق.

(أو اصنعي بعض لفائف القرفة! أنت تعلم أنك تريدين ذلك).

الآن ، ضعي نصف العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها لمدة 8 إلى 10 دقائق. تأكد من أن تسأل أجنبيًا محليًا إذا كان بإمكانك استعارة يده ، كما ترون بوضوح كان أسلوبي.

بعد العجن ، شكلي العجينة على شكل كرة كبيرة ، غطيها ، واتركيها لترتفع لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

بعد ذلك ، يكون الأمر & rsquoll لطيفًا وسلسًا. قم بتدويرها (لا تمدد بلطف أكثر من اللازم) إلى حوالي نصف بوصة سماكة وهليب

تذوب بعض الزبدة في قدر. استخدم قطاعة دائرية لتقطيع دوائر العجين.

تُغمس كل دائرة عجين في الزبدة المذابة والهيلب

ثم قم بطي الدائرة من المنتصف ، واضغط برفق لتشجيعها على & ldquoseal. & rdquo

الآن ، هنا & rsquos مكان آخر حيث يمكنك اتباع طريقتين مختلفتين. وضعت أمي اللفائف على جوانبها ، هكذا. ولكن يمكنك أيضًا استخدام طبق خبز بجوانب أعلى ووضع اللفائف في وضع مستقيم بحيث يكون التماس متجهًا لأعلى. إذا قمت بذلك ، فستحتاج إلى حشد القوائم قليلاً حتى يدعموا بعضهم البعض.

لا & rsquot يبدو وكأن هذا يجب أن يبدأ الحديث؟ ووكا ووكا ووكا.

أه آسف. غاب عن خطوتين. لفائف مغطاة ونتركها تنتفخ لمدة 30 دقيقة. مخبوز و رسكويم لمدة 15 دقيقة. آمين. لاحظ أنه إذا وضعتها بشكل فردي على ورقة خبز ، يمكن أن يختلف شكلها إلى سلوك حسن التصرف (كما هو موضح أعلاه) إلى غريب ومشوه. إذا قمت بتجميعهم في مقلاة ووجههم لأعلى ، فستنتهي مع مقلاة بها لفات عشاء موحدة. هذا يعود إليك!


ملاحظات Cook & # x27s

تأكد من أن العجين يرتفع في مكان دافئ وخالي من الرياح. قد يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجم العجين ، حسب درجة الحرارة والرطوبة.

قبل دهنها بالزبدة ورشها بالملح ، خزني لفائف مبردة ملفوفة بالبلاستيك لمدة تصل إلى يومين. أعد التسخين في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 10 دقائق.

للتجميد ، ضعي كرات العجين في صينية مبطنة بورق بلاستيكي وقم بتجميدها. يحفظ في أكياس الفريزر لمدة 3 أشهر. للخبز ، اتركي الفرن يرتفع في مكان دافئ ، مغطى بمنشفة مبللة ، حتى تلمس اللفائف ، 2 1/2 إلى 3 ساعات ، ثم اتبع الخطوة 4.


أفضل لفائف خبز باركر هاوس من أومني باركر هاوس رولز

منشور من طرف سافيتا

أنا مغرم جدًا بالخبز / القوائم الطازجة ، الطازجة نوعًا ما خارج الفرن! في مرحلة النمو ، كانت وجبتنا تشتمل دائمًا على خبز من نوع ما - خبز مسطح أو خبز مقلي أو خبز خميرة أو خبز بيض ، وكان أحدهم دائمًا موجودًا لتناول الكاري / اليخنة. بفضل تلك الوجبات العائلية اللذيذة ، فإن مغامرات الخبز الخاصة بي عميقة الجذور ويبدو أنها لن تنتهي أبدًا. ابق معي وسترى الكثير من الخبز غير المتوقع (المشهور ، المشهور تقريبًا ، الذي لم يسمع به من قبل) في هذه المدونة :)

في يونيو ، من هذا العام ، تم عرض أحد أنواع الخبز المحشو الخاص بي على موقع Parade.com. أنا ممتن جدًا لـ Bethany Moncel ، المساهمة في Parade.com لإدراج وصفتي فيها - 6 طرق لإعادة اختراع منشور البطاطس المتواضع.

لكن اليوم ليس يوم خبز مسطح أو محشو! اليوم ، نصنع خبزًا زبدانيًا ، وسائد ، وخميرة ، ولذيذ ، وخبز أمريكي بالكامل. أمم. الهدوء الفم!

هذه القوائم المليئة بالزبدة والناعمة هي كلاسيكية أمريكية ، يُقال أنها نشأت في القرن التاسع عشر ، من قبل خباز في فندق بوسطن التاريخي - Omni Parker House.

ستجد الكثير من وصفات Parker House Rolls في جميع أنحاء الإنترنت. دفعني بحثي الأولي إلى وصفة ، أحد الأسماء الشهيرة في عالم الطهي ، المفضل لدي طوال الوقت ، السيد بوبي فلاي ، الرجل الأكثر خبرة وتواضعًا ، الذي رأيته في صناعة المواد الغذائية والإعلام. القبعات!

من المؤكد أن نسختى من Parker House Rolls لها تأثيرات من وصفته. لن أقول ، لقد قمت بتكييفها من وصفته ، لأنني انتهيت من تغيير الكثير من الأشياء لجعلها خاصة بي. بدأ كل شيء بعدد البيض. احتاجت وصفة السيد فلاي إلى ثلاث بيضات وكانت تكفي لـ 24 لفافة. كنت أرغب في استخدام ما لا يزيد عن بيضة واحدة لكل 12 لفة. كنت أعلم أنه يجب علي تعديل كل شيء آخر وفقًا لمتطلباتي.

بحكم التجربة - "إما أن تتبع الوصفة كما هي أو إذا قمت بتغيير شيء ما ، قم بإعادة زيارة كل مكون آخر." بعد إزالة بيضتين ، انتهيت من تغيير الوصفة بالكامل تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، لقد قمت بخبز 12 لفة فقط.

لا تتردد في اتباع الرابط أعلاه للتحقق من وصفة السيد فلاي لـ 24 رول باركر هاوس. أراهن أنه لن يخيب ظنك. لنسختى من 12 لفات ، تابع القراءة.

لقد تعلمت مؤخرًا استخدام الحليب المجفف في الخبز. يمكن أن يجعل الحليب المجفف (مقارنة بالحليب العادي) الكعك / الخبز رطبًا وغنيًا دون زيادة كمية السوائل في وصفتك. لقد أضفت ، هذا المكون السري الصغير إلى Parker House Rolls لبعض الجاذبية الإضافية.

أنا سعيد بالتغييرات التي أجريتها. كانت اللفائف منفوشة ، رطبة ، خفيفة بشكل استثنائي ، وليست بيضة على الإطلاق !! كان قلقي الرئيسي هو البيض. لا أستطيع أكل لفائف البيض الثقيلة. بطريقة ما ، تجعلني القوائم الغنية بالبيض ممتلئة في لفة واحدة فقط وأنا لا أحب ذلك. استخدام بيضة واحدة يجعل اللفة رطبة ورقيقة ولكنها لا تغلب على الطعم وخفيفة للغاية. في الوصفة التالية ، أنا متأكد من أنني سأصنع Parker House Rolls مع دقيق القمح. لن تكون كلاسيكية ولكنها صحية !! دعونا نرى كيف ستسير الامور.

ملاحظة: لا تنس أن تصنع بعض الحساء أو الحساء لهذه اللفائف اللذيذة. انتهى بي الأمر بصنع شوربة الثوم والطماطم المحمصة بعد تذوق لفة واحدة فقط! كانت هذه القوائم اللذيذة الزبدانية تطلب الشركة من الحساء أو الكاري! (بطريقة جيدة ))

ليس فقط الحساء / اليخنة / الكاري ، فإن Parker House Rolls رائعة لتناول الإفطار مع بعض الزبدة على الجانب وكوب من الشاي الساخن! المفضلة على الإطلاق!


مكونات

1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين حليب كامل الدسم
4 أكواب من دقيق الخبز أو لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
2 ملاعق صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد للرش
2 1/4 ملاعق صغيرة (عبوة واحدة) خميرة فورية
2 ملاعق كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة (1/2 عصا) زبدة ، مكعبات زائد
4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة للدهن بالزيت أو المزيد من الزبدة للدهن

تعليمات

1. سخني الحليب في الميكروويف أو في قدر على الموقد حتى يصل إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت ، أي أكثر سخونة قليلاً من الفاترة. لخلط العجين في الخلاط ، يُمزج الدقيق والملح والخميرة والسكر والزبدة المكعبة والحليب الدافئ في وعاء الخلاط. باستخدام خطاف العجين ، اخلطي على سرعة متوسطة منخفضة حتى تمتزج المكونات ، ثم على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة لزجة وناعمة ، من 8 إلى 10 دقائق.

2. لخلط العجينة في محضر الطعام ، اخلطي المكونات الجافة مع الزبدة عدة مرات للخلط ، ثم مع تشغيل الآلة ، أضيفي الحليب من خلال أنبوب التغذية وخلطيه حتى تصبح العجينة محددة جيدًا ، كرة بالكاد لزجة وسهلة الإمساك بها ، حوالي 30 ثانية - لا تفرط في المعالجة هنا وإلا ستفقد العجينة قوامها المخفوق. اقلبها على المنضدة واعجنها (لا تحتاج إلى الكثير من الدقيق ، إن وجد) حتى يصبح ناعمًا ، لمدة 5 أو 6 دقائق.

3. ادهني وعاء كبير ، شكلي العجينة على شكل كرة خشنة ، ضعيها في الوعاء وغطيها بغطاء بلاستيكي. اتركي العجين في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجينة لمدة ساعتين أو أكثر.

4. قم بتبطين ورقة خبز مطوية بورق زبدة أو دهنها بقليل من الزيت أو الزبدة. اقلب العجينة على منضدة مدهونة قليلاً بالزيت ونقطعها إلى 18 قطعة. قم بلف كل قطعة على شكل كرة ناعمة وضعها على صينية الخبز ، متباعدة بمقدار 1/2 بوصة. غطيها بفوطة المطبخ ودعيها ترتفع في مكان دافئ حتى تبدأ كرات العجين في ملامسة بعضها البعض ،
من 1 إلى 1/2 ساعة. (بالنسبة للمكان الدافئ ، عادةً ما أقوم بتسخين الفرن إلى أدنى مستوى ، ثم أطفئ النار ، واتركه يبرد قليلاً ، واترك العجين يرتفع في الفرن للساعة الأولى ، ثم حرك العجين على أعلى الموقد في آخر 30 دقيقة أثناء تسخين الفرن للخبز.)

5. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني اللفائف بنصف كمية الزبدة المذابة واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ادهنيها بالزبدة المذابة المتبقية ، ورشي القليل من الملح ، وقدميها وهي لا تزال دافئة.

لفائف الثوم والبقدونس باركر هاوس رولز
اخلطي بعض الثوم والبقدونس المفروم مع الزبدة المذابة التي تدهنينها على اللفائف قبل الخبز.


ضع الحليب والخميرة ودقيق الخبز والسكر ورقائق البطاطس في وعاء الخلاط. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ستكون العجينة قاسية جدًا في هذه المرحلة.

أضيفي الزبدة والملح واستمري في العجن حتى تمتزج الزبدة تمامًا. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا حتى يتضاعف حجم العجينة ، حوالي ساعة.

تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رشي سطح عملك بالدقيق برفق. اقلب العجينة ، واتركها لتسطيحها. اطوِ الجانب الأيسر تجاه المنتصف ، ثم الجانب العلوي ، ثم الجانب الأيمن ، ثم الجزء السفلي لتشكيل مربع خشن.

باستخدام شوبك ، لف العجين إلى حوالي 9 × 12 بوصة. باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين حاد ، اقطع العجين إلى ثلاث شرائح قياس 12 بوصة ، ثم قطّع كل شريحة إلى 4 قطع متساوية ، بحيث يكون لديك 12 مربعًا.

باستخدام عود الأكل أو مقبض الملعقة الخشبية أو أي شيء مشابه ، اضغط على كل مربع يمر عبره بشكل مستقيم (وليس بشكل مائل) بحيث لا يكون عبر مركز المربع تمامًا. سيساعد ذلك على منع العجين من التفتت عندما يخبز. اطوِ العجينة عند التجعيد ، مع ثني الجزء الأكبر فوق الجزء الأصغر ، مثل البطلينوس ذي القشرة الزائدة.

رتبي العجينة المطوية على صينية الخبز ، اتركي مسافة بينها إذا كنتِ لا تريدين أن تلامسيها ، أو ضعيها شبه تلامسية إذا كنت تفضلين الكعك المنفصل. غطي الكعك بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا حتى يتضاعف حجمه ، أي نصف الوقت الذي يستغرقه الارتفاع الأول (حوالي 30 دقيقة).

عندما يتضاعف حجم الكعك ، اخبز في 350 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونها إلى البني بشكل جيد ، حوالي 25 دقيقة. أخرجي الكعك من المقلاة واتركيها تبرد على الرف. تقدم في نفس اليوم.


تحضير

الخطوة 1

اخفقي الخميرة ونصف كوب ماء دافئ (110 درجة -115 درجة) في وعاء صغير ، اتركيه لمدة 5 دقائق.

الخطوة 2

سخني الحليب في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى يسخن. يُمزج السمن والسكر وملح الكوشر في وعاء كبير. أضيفي خفق الحليب الدافئ للخلط ، وكسّري السمن إلى كتل صغيرة (قد لا يذوب تمامًا). اخفقي في خليط الخميرة والبيض. أضيفي 3½ أكواب من الدقيق وحركي بقوة بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة. اعجن العجينة بأيدٍ مرشوشين بدقيق خفيف على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح ناعمة ، 4-5 دقائق. انقله إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت ثم اقلبه حتى يتغطى. تغطية فضفاضة مع البلاستيك التفاف. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف ، حوالي ساعة ونصف.

الخطوه 3

يسخن الفرن إلى 350 درجة. تذوب الزبدة في قدر صغيرة. ادهن طبق الخبز بقليل من الزبدة المذابة. تقسم العجينة إلى 4 قطع متساوية. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة ، وطرحها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق في مستطيل 12x6 & quot.

الخطوة 4

قطع بالطول إلى ثلاثة أشرطة عرض 2 & quot ؛ مقطعة بالعرض إلى ثلاثة مستطيلات 4x2 & quot. قم بالفرشاة نصف كل (حوالي 2x2 & quot) مع الزبدة المذابة ، قم بطي الجانب الخالي من الزبدة ، مما يسمح بتدلي ¼ بوصة. توضع بشكل مسطح في زاوية واحدة من الطبق ، مطوية الحافة مقابل الجانب القصير من الطبق. أضف اللفائف المتبقية ، متسلقة لتشكيل صف واحد طويل. كرر مع العجين المتبقي لمدة 4 صفوف. ادهنيها بالزبدة المذابة ، غطيها بالبلاستيك ، وبرديها لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 6 ساعات.

الخطوة الخامسة

تُخبز لفائف الخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، 25-35 دقيقة. ادهنيها بالزبدة ورشي عليها ملح البحر. قدميها دافئة.

كيف تقيم باركر هاوس رولز؟

بدون مبالغة ، أفضل خبز تناولته على الإطلاق. مضيعة للوقت ولكنها تستحق ذلك.

كانت هذه سهلة نسبيًا. كانت القوائم ناجحة في عشاء عيد الشكر الليلة الماضية. لقد فعلت كما قال شخص آخر أدناه: لاحظ أنه إذا وجدت أن لفائف عشاء Parker House هذه صعبة التنفيذ ، يمكنك ببساطة صنع 36 كرة من العجين متساوي الحجم ، تسطيح كل واحدة في المركز بدبوس دوار (لذلك تصبح الكرة مستطيلة الشكل بيضاوية) ، ادهن الجزء الداخلي بالزبدة المذابة ، ثم اطوي العجينة على نفسها (بحيث يكون الجزء الداخلي من الزبدة في المنتصف) ، ثم تابع التعليمات حسب التوجيهات. هذه هي الطريقة التي تم إجراؤها في الأصل (وبسرعة) في فندق باركر هاوس في بوسطن خلال سبعينيات القرن التاسع عشر. بغض النظر عن كيفية إنجاز ذلك ، تكمن الفكرة في طي العجين على نفسه والحصول على مركز مدهون بالزبدة. قطع العجين إلى مستطيل دقيق كما هو موضح في هذه الوصفة عندما تريد العودة إلى الوراء وعدم اتخاذ هذا الشكل هو الشيء الوحيد الذي كان صعبًا بشأن هذه الوصفة التي ترضي الجماهير. تشكيلها كما هو موضح أعلاه بدلاً من ذلك يحل هذه المشكلة. شكرا جزيلا!

كانت هذه لذيذة جدا. أقوم بتصفية دهن لحم الخنزير المقدد وحفظه للوصفات ، واستخدمته كتقصير في هذه بدلاً من تقصير الخضار. حصلت هذه القوائم على تقييمات RAVE. لقد صنعت مجموعتين أحبهما الجميع كثيرًا.

هل يمكنك عمل فيديو لهذه القوائم؟

كانت هذه القوائم لذيذة! أخذت نصيحة المراجعين الآخرين واستبدلت السمن النباتي بالزبدة المذابة ، واستخدمت تقنية التشكيل المقدمة في مراجعة من نوفمبر 2018 (كانت أكثر وضوحًا من تلك التي قدمتها Bon Appetit). شعرت إضافة الزبدة النهائية بأنها مفرطة ، لذلك لم & # x27t أضف أي زبدة إضافية بعد إخراجها من الفرن ولم أندم على ذلك - لقد كانت بالفعل زبدانية تمامًا. بشكل عام ، وصفة رائعة حقًا سأعدها مرة أخرى بالتأكيد!

من السهل جدًا اتباع تعليمات العجين ، وأقل وضوحًا لتعليمات التشكيل. في النهاية ، تبين أن المنجم غير متساوٍ بعض الشيء ولكنه لذيذ تمامًا. لقد استخدمت الزبدة بدلاً من السمن النباتي بدون مشكلة.

لا أستطيع أن أتذكر عدد السنوات التي استخدمت فيها هذه الوصفة & # x27 ، دائمًا لإثارة التعليقات. تحذير: (سبب أربع نجوم فقط) يجب ألا تستخدم Crisco مطلقًا لأي شيء. لم يكن مخصصًا في الأصل للاستهلاك البشري وليس غذاءً حقيقيًا. أيضا لا زيت الكانولا أو بام. أنا أستخدم كل الزبدة الحقيقية المذابة بنفس الكميات المطلوبة. أكثر صحة. هذه وصفة رائعة ومميزة وأصبحت تقليدًا للعائلة / الأصدقاء. A video would be helpful for anyone, especially first-time bakers.

Can you make a video for this

Hi all, I made this for the first time and the results were amazing but still need a bit of insight. 1) I don't think I used quite enough salt as they were a tad bland in the center and 2) they were just a bit dry. I was careful not to over-proof and didn't over bake either. I do live in Germany so had to use pflanzenfett - which is basically the same thing but in a refrigerated bar. Maybe just that but would love insight from anyone who made these. Thx

Austinite (TX) in Berlin (DE)

Is there a way to make this without crisco/shortening?

I’ve made this before and loved it. Is there a way to make it ahead?

Question: I'm assuming the vegetable shortening is Crisco instead of the butter usually specified in Parker House roll recipes? Any particular reason for this? Could you use half Crisco and half butter like I do with pie crusts?

Note that If you find these Parker House dinner rolls shaping/cutting directions difficult to carry out, you can simply make 36 balls of equally sized dough, flatten each one at the center with a rolling pin (so the ball becomes and elongated oval), brush the interior with melted butter, then fold the dough over on itself (so the buttered interior is in the center), then continue on with the instructions as directed. This is how they were originally done (and quickly) at the Parker House Hotel in Boston during the 1870s. No matter how you accomplish it, the idea is to fold the dough over on itself and to have a buttered center. Cutting the dough to a precise rectangle as outlined in this recipe when it wants to spring back and not take that shape is the only thing that was difficult about this otherwise crowd-pleasing recipe. Shaping them as I've outlined above instead solves that problem.

Seriously easy recipe. If you get caught up on the shaping directions just make 36 balls and bake as directed. خرج رائع. شكرا لك على هذا!

A bread recipe for people who think making bread is intimidating. عنجد. It's super easy and SO INSANELY IMPRESSIVE. I make these every Thanksgiving and alway receive so many compliments.